食品加工设备范文

食品加工设备篇1

关键词：食品；机械设备；恩施州；农产品；可行性

中图分类号：f273.1文献标识码：a

1 恩施州农产品种植现状和加工条件

恩施州是农业大州，粮食（尤其是杂粮）资源十分丰富，可称为 “杂粮王国”，并享有“世界硒都”盛誉。州内山清水秀，工业污染较轻，是天然的绿色食品生产基地。特色农产品资源十分丰富，以马铃薯、玉米、魔芋及红薯（甘薯）等杂粮为重点的富硒绿色产业发展迅猛。

1.1 马铃薯种植现状

马铃薯常年种植面积在1.267×105hm2左右，平均每667m2鲜薯产量在1000kg以上，总产达1.976×109kg，占夏粮90%以上，占全州粮食总产20%以上，种植面积占全国1/50、占湖北全省1/2以上。

1.2 玉米种植现状

玉米常年种植面积在1.200×105 hm2左右，平均每667m2产量在520~680kg之间，巴东县的平均每667m2产量超过825kg，全州总产量在9.000×108kg以上，约占全省玉米总产的1/4。

1.3魔芋种植现状

魔芋种植面积2.401×104 hm2，鲜芋产量达4.000×108kg，总产值也达到5亿元以上，占全国的1/4、全省的2/3，被誉为“全国魔芋第一州”。

1.4 红薯种植现状

红薯种植面积4.669×104 hm2，鲜薯产量1.100×109kg，鲜薯藤产量2.000×108kg，占全省的1/3。

1.5 农产品加工条件

目前，魔芋芋角、精粉加工，红薯粉丝、膳食纤维产品加工，马铃薯加工及玉米加工均只有较小规模，精深加工基本属空白状态，大量原材料被食用和作为饲料消耗掉。

充分利用恩施自治州现有资源及“富硒”、“绿色”优势，大力开发富硒绿色食品，前景十分乐观。利用现代食品加工技术，对农产品进行深加工，将杂粮主食化，并提升其品质，对于农村产业结构调整，农产品附加值提升，农民收入增加，社会和谐发展等具有重要意义。

2 国内外相关领域及加工技术的研究现状及发展趋势

2.1 高新技术在食品加工中的应用

不断开发利用高新技术是食品深加工的基石，既可实现高效生产，降低生产成本，且可开发创造新类食品，增强食品品质。食品加工工业的发展趋势是运用高新技术，不断研究开发出新的品质好的高档食品。食品深加工中所用的高新技术主要有以下几类：

2.1.1 微波技术

915mhz和2450mhz微波常用于食品加工工业中，主要是利用微波的磁场作用对食品进行加热、干燥、灭菌、膨化、抑酶等加工。韩国、日本等国用微波蒸热技术，增加了绿茶中的氨基酸、维生素c含量。同时微波杀菌可应用于烧鸭、烧鸡、酱制品等熟制食品的保鲜。

2.1.2 挤压膨化技术

运用螺旋挤压机将调配均匀的农产品原料进行运输、混匀、加热、结构重组、熟制、灭菌消毒、成型等步骤的技术的挤压膨化技术，可实现食品自动化、连续化、高效率和低成本生产。

高新技术还有超高压技术、超临界流体萃取技术、真空包装技术等，这些技术有十分广阔的应用前景。

2.2 食品加工设备选型

选择适用食品加工设备是衡量生产水平的标准，也是保证食品高质量的基点。技术先进、性能先进、高可靠性、成熟度高、使用寿命长，无故障工作时间长，配置和衔接紧凑、协调、均衡的食品加工设备，能够提高劳动生产率，促进生产技术进步，提高产品市场竞争力，并实现可持续发展 。

2.2.1 马铃薯淀粉生产加工设备选型

马铃薯因其产量高、淀粉含量高、价格低廉、易储存和加工等特点而常用于淀粉加工工业中。鲜薯收获后应及时加工，长时间储藏会导致马铃薯霉烂变质。因此，需要机械化程度高的马铃薯淀粉加工设备提高恩施州马铃薯资源开发利用效率。目前，开封市丽星机械设备有限公司成功研制的第4代6gb系列马铃薯淀粉生产加工成套设备是我国最先进的马铃薯加工设备，具有工艺先进、造型美观、布局紧凑，可适用于很多农产品的淀粉生产等特点。

2.2.2 玉米深加工机械设备选型

我国在玉米加工中存在技术落后、加工成本高、资源综合转化效率不高等突出问题，与发达国家相比还有相当大的差距。政府应与企业一

，加大科技投入和扶持力度，积极探索高产能效率高、环境污染少的玉米加工机械设备，逐步提高玉米的利用效率。

2.2.3 魔芋精粉加工设备选型

魔芋是经济价值较高、消费市场大、亩产高的经济作物。魔芋精粉干法加工工艺存在成品精粉中有so2残留的缺陷，抑制了其用途的广泛性。因此，湿法魔芋精粉加工工艺应运而生，吴伦等通过技术攻关和设备选型，实现了无so2残留、低加工成本生产优质魔芋精粉的目标。

3 恩施州农产品市场需求分析

3.1 马铃薯市场需求分析

马铃薯食品在我国倍受欢迎，随着麦当劳、肯德基等快餐食品在我国落户，其油炸薯条、薯片在国内已形成了庞大的消费群体，全球马铃薯加工产品市场供不应求。恩施自治州不仅马铃薯资源丰富，而且品种优良，固形物含量高，开展马铃薯深加工可降低产品成本，增强马铃薯产品在国内、国际市场的竞争力。位于湖北恩施的中国南方马铃薯研究中心是国家设在恩施州的南方唯一马铃薯专业科研机构，也是国内仅有的2个部级马铃薯育种中心之一，50多年来相继育成了多个品种。特别是近年来选育的“鄂马铃薯5号”，其淀粉含量高达19%，还原糖含量0.16%，是鲜食、加工、全粉、变形淀粉兼用等优质品种，为深度开发马铃薯产品奠定了良好的基础。

3.2 玉米市场需求分析

玉米油是食用油中的上品，特别是其中富含亚油酸、亚麻油酸及维生素e，可以预防和治疗心血管病。据日本报道，长期食用玉米油能降低人体约16%胆固醇浓度，是理想的食用保健油，已被欧美家庭所广泛接受。而在我国，从生产或消费的角度来观察，都还只是处于起步阶段。专家预计，随着人们越来越注重营养，对玉米油的认可和对健康油脂的认识也会提高，玉米油消费也会不断增长。目前，一些玉米油生产企业正是看到了其巨大市场潜力，纷纷准备扩产，并制作调和油。玉米是恩施自治州的优势农产品，产量大、品质好。因此，深度开发玉米油食品具有巨大的优势。

3.3 魔芋市场需求分析

魔芋是恩施自治州重要的优势资源，在全州广大农村广为种植。目前，全州魔芋精加工发展较快，通过扶贫项目、招商引资、企业联合和吸纳民间资本等途径先后融资4亿元，相继建成了多家魔芋加工企业。建成多条精粉生产线、微粉生产线、深加工（魔芋粉丝、魔芋饮料和膳食纤维胶囊）生产线等，加工精粉、微粉、超微粉和深加工产品4.5×107kg，60%的精粉产品销往国外。但是存在加工水平低，效益不高，以及没有强大的龙头企业，无法带动基地连农户的产业格局。要提升效益，关键在于科技创新、精深加工。

4 恩施州基础条件分析

4.1 自然条件优越

恩施州属中亚热带季风性山地湿润气候，冬无北方的严寒，夏无似武汉、重庆等严酷的热气，昼夜温差大，下雨量充沛，独特的自然资源条件十分有利于马铃薯、玉米、魔芋等农产品的生产和加工业的发展，特别是以山区海拔高度为特色的立体种植模式的运用，实现马铃薯商品薯和玉米每667m2产量均达600kg以上，四季豆产量大于1500kg，白萝卜产量高达2700kg，每667m2产总产值超过4000元，净产值也超3000元，比传统种植模式的净产值增加5倍多。

4.2 优良的品质资源

恩施马铃薯品种丰富，相继培育出“783-1”、“双丰收”、“南中552”、“鄂马铃薯1号”和国审品种“鄂马铃薯3号”，以及淀粉含量高的“鄂马铃薯5号”。恩施马铃薯主要种植在高海拔的山区，环境污染低，土质矿质营养丰富，化肥和农药使用少，造就了恩施优良的马铃薯资源。玉米的丰产也在恩施得到较好的实施，在巴东县3个部级玉米高产创建项目示范区实现了玉米每667m2产825.23kg的伟绩。适合恩施的种植的魔芋品种也比较多，葡甘聚糖含量高达60%的白魔芋，产量较高。适宜恩施州高海拔地区种植的花魔芋，以及从多个地方花魔芋栽培种中优选出的万源花魔芋，每667m2产达4458kg，适应性强，产量高。

4.3 区位优势突出

位于鄂西南的恩施，接合我国的东西部，沪蓉高速公路、宜万铁路贯穿全州，沪渝高速、渝长高速也从州内经过，“318”、“209”国道线交叉东西南北，县乡公路实现村村通，农产品加工调运快捷便利。

4.4 政府科技、资金投入加大

2005年国家农业部对恩施州投资640万元成立国家马铃薯品种改良中心恩施分中心，马铃薯科研综合实力更明

显增强，在新品种选育、脱毒种薯生产、主要病虫害防治和栽培技术研究等方面获得了一批新成果。2010年国家将恩施州列入国家农产品现代流通综合试点之一，并予以资金支持。2011年恩施州财政部门先后投入财政资金2亿元支持特色农业科技创新，带动企业、农民及社会各方面增加农业科技资金50亿元，建起1批集农业科研、示范、种苗繁殖、技术推广、人才培训、旅游观光于一体的综合性特色农业高新技术示范园区，形成了以烟叶、茶叶、畜牧、林果、中药材、特色蔬菜为主的6大特色农业，推动该州特色农业向“快车道”发展。

5 结论

综上所述，对恩施州农产品进行深度开发，可提高其附加值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景。对推动食品加工工业朝纵向和多元化方向发展也具有一定的积极意义。

参考文献

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食品加工设备篇2

一、粮食加工装备技术亟待加强的重要性和必要性

（一）粮食加工在国民经济和社会发展中具有重要地位

“民以食为天”，粮食及其制品作为最基础的民生物资，是人类赖以生存和发展的必要条件，在国民经济和社会发展中占有特别重要的地位。党中央国务院长期高度重视“三农”问题，强调“巩固和加强农业基础地位，是治国安邦的头等大事”。而强化科技创新，发展粮食加工产业，提高加工水平和加工装备水平，是改善人民生活，促进农业增效和农民增收，保证农业可持续发展的重要举措。发达国家农业增值的最大环节是在粮食的加工转化，例如，美国粮食加工环节的增值是种植生产环节的3.6倍，从而大大促进了农业发展。相比之下，我国农业经济质量和效益不高，已成为影响农业发展和粮食生产的主要制约因素。而实验室的建立将延伸粮食加工链、提高粮食附加值、加大粮食经济价值空间，对于提高农民生产粮食的积极性，促进农业发展起到巨大的带动和引导作用。

（二）粮食加工技术及装备是保证粮食加工产业发展的必要条件

粮食加工的技术水平和加工质量是通过粮食加工装备来体现的，粮食加工装备制造业决定着粮食加工产业的水平和能力，先进的装备是引领粮食加工技术更新和产业升级，实现加工现代化的必备条件。因此只有提高粮食加工装备的设计能力和制造水平，才能真正保证粮食加工和农业产业化的快速发展。发达国家的粮食加工业发展较早，其主要依赖于不断的技术进步和机械装备的创新，使得粮食加工业达到了现代化水平，形成了独立完备的粮食工业体系。国外粮食装备制造业十分重视粮食加工技术的研究，注重加工装备的创新和开发，强调全过程技术服务。近几年，发达国家粮食加工装备制造企业不断加强高新技术的应用，使粮食加工装备的机电一体化技术水平不断提升，设备更加节能、高效和可靠，产品在国际市场上的竞争力稳步提高。粮食加工技术及装备成为了粮食加工产业发展的基础和必要条件，如国内小麦制粉业的发展，带动了小麦深加工、食品和餐饮的发展。从21世纪初至2007年，福建省的食品工业完成工业总产值876.88亿元，实现利税112.19亿元，产品销售收入817.61亿元，进人全国食品行业十前之列。此外在农业粮食资源中大量有价值的成份仍被排斥在资源之外，导致其开发利用模式单一、低效和浪费。例如，全国每年有大量的农作物秸秆和农产品加工的副产品，都是生产生物能源和其它产品的原料。但目前均未完全真正作为资源充分开发利用。需要粮食加工技术及装备业提供相应保障。

（三）粮食加工业的发展需要粮食加工技术及装备的创新

随着粮油工业的发展，我国粮食装备制造业得到了较快的发展，质量也得到了明显提高。尽管我国粮食加工业进人了良好的发展阶段，但我国粮食加工业产业层次和整体技术水平仍然较低，普遍存在加工效率低和技术含量不高等问题。与世界先进水平相比，国产粮食加工装备在技术性能、产品质量和成套性方面的差距尤为突出，如自主开发能力和基础研究薄弱；自主知识产权少；高新技术应用少；生产效率低、设备能耗大；新材料应用少，自动化程度不高，人机环境考虑不够，现代设计制造技术应用程度不高等。显然已不能满足我国粮食产业现代化和未来发展以及人民生活水平提高的要求。目前世界先进的粮食加工装备制造业主要集中在欧洲、日本和美国，最著名的4家粮食机械制造企业分别是瑞士布勒（以生产小麦加工装备为主）、日本佐竹（以生产稻谷加工装备为主）、意大利OCRIM和GBS公司（以生产小麦加工和粮食港口装备为主），年销售收入都超过了100亿元人民币，基本上垄断着世界粮食加工大型成套装备市场。自20世纪90年代开始，这4家跨国公司陆续实施市场战略转移，分别采取合资或独资的方式在无锡、苏州和北京建厂，逐步形成了他们在海外规模化的生产基地。他们利用其先进的技术手段、管理优势和市场经验，正在威胁着我国粮食加工装备制造企业的生存。所以，如何实现我国粮食加工装备制造企业整体水平的提高，实现我国粮食工业跨越式的发展，建立“国家粮食局粮食加工技术及装备重点实验室”是行业发展的迫切需求。

（四）高新技术对行业技术进步和产业发展的作用

我国食品工业发展规划中提出了食品工业产值与农业产值的比例由原来0.3-0.4：1提高到0.5：1。粮油食品机械工业要相应发展，以适应粮油食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。经综合分析，国内粮油食品机械市场的中高端产品绝大部分被国外设备占领。急需研究开发国内自主知识产权的先进的粮油食品机械设备，发展民族粮油食品机械装备业，满足国内需要，并逐步扩大出口，占领国际市场。高新技术是各行业科技发展的前沿以及各国技术竞争的重点，对粮食加工装备业的市场竞争作用日渐明显。高新技术在粮食加工装备业中的应用，对提高其生产效率和经济效益、降低能耗和生产成本、增加产品得率和提高市场竞争力等具有重要作用。与传统的粮食加工技术相比，高新技术具有更大的经济、社会和环境等发展优势。

二、国内外粮食加工技术及装备之间的差距

粮食加工业离不开装备，装备是粮食流通产业链中最有价值和体现核心技术的一环。随着我国粮食加工装备制造业的发展，特别是近几十年，在经历了设备选定型、引进吸收、集成创新三个阶段后，我国民族粮食加工机械装备制造业的技术水平得到了快速发展，与发达国家的差距不断缩小，部分设备性能已接近或达到国际先进水平，甚至出口，或直接参与国际市场竞争。但总体上看，我国粮食装备技术水平与发达国家相比还有不小差距，主要以中低端技术水平为主高端市场的装备竞争力不强，缺少有自主知识产权的产品和品牌产品。

（一）产品质量、性能及技术水平的差距

产品质量差距：主要表现在稳定性和可靠性差，造型落后，外观粗糙，基础件和配套件寿命短，无故障时间短、安全性差。绝大多数产品还没有制定可靠性标准，该行业几乎所有的设计单位还没有引入欧盟和国际通用的机械安全和卫生要求标准，几乎所有的机械制造单位还没有引入国际通用的GMP规范，少数较好的产品所制定的可靠性标准无故障时间比发达国家低得多，是发达国家的1/2—1/3。性能上的差距：主要表现在生产能力低、能耗高、出品率低等方面。技术水平上的差距：主要表现在高技术应用少，自控技术差，生产线自动化程度低等方面。近年来，经过国家出台引进国际知名粮食加工企业来华投资的举措，使得我国的粮油机械工业产品发生了质的飞跃。许多产品已经接近和达到国际先进水平，为我国粮油机械产品实施新一轮“走出去”战略，奠定了可靠基础。

（二）产品结构、企业组织结构等方面的差距

我国粮食加工机械产品单机多，成套流水线少；通用机型多，对特殊要求和特殊物料加工设备缺门多；结构简单、技术含量低的产品多，高技术附加值、高生产率的产品少；主机多、辅机少。发达国家高技术附加值的产品门类均较为齐全，产品系列依市场需求而派生，配套性强。粮食加工机械制造企业，在组织结构方面，最大差距在于重视生产加工，轻视研究开发，研究创新不够，不能紧跟市场需求及时提品大多数企业技术人员占职工总数的比例不超过10%，而其中真正从事研究开发的人员为数不多。

（三）科学研究、新产品开发方面的差距

在粮食加工机械研究领域，缺乏相应的科研手段和设施，在全国范围内没有一家成规模的试验基地，以往新产品开发主要还是靠样机测绘仿制和局部改进提高等形式完成研制工作。设计方面，缺乏与国际接轨的理论依据、标准依据和试验研究手段；机械制造方面，缺乏完备的制造规范和质量保证体系。导致一些新产品开发工作缺乏严谨的试验研究，就直接投入生产应用，科研成果缺乏成熟性，稳定性和安全性，结果使一些产品降低了市场竞争力和信誉，导致一些粮食加工企业宁愿花高额资金买国外设备，而不愿买价格便宜的国产设备，这是造成近几年我国粮食加工设备进口额居高不下的重要原因。

三、国内对粮食加工技术及装备的需求

随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高以及小康型社会目标的逐步实现，居民对粮油食品的需求趋向多样化，多层次化，为粮食加工业的发展提供了广阔的市场空间。作为粮食加工机械制造企业将提供多品种、高质量的产品以满足粮食加工业发展的需要。

近几年，随着企业组织结构的优化调整，全国粮食加工企业向着大型化和规模化的方向发展，大型化和成套化粮油食品加工装备需求上升。国内市场每年需要从国外大量引进技术含量高的大型设备和成套设备，这说明国内产品种类和技术水平尚不能满足用户需求，致使粮食加工设备进口呈逐年上升状况，需要我国粮食品工装备行业认真分析，采取对策，抓紧研究开发以满足国内市场的需求。

四、未来几年粮食加工装备技术的挑战

未来几年粮食加工业应着力把稻米深加工的生物技术、膜分离技术、离子交换技术、高效干燥技术、超微技术、自动化工艺控制技术等高新技术作为稻米加工业产品市场竞争力和行业发展及获得高额利润的关键因素。在小麦制粉生产过程中，应用计算机管理和智能控制技术，应用各种传感装置，实现生产过程的计算机管理，最大限度地利用小麦资源，使生产过程平稳、高效地运行。利用生物技术的研究成果，采用安全、高效的生物添加剂改善面粉食用品质，替代现在使用的化学添加剂，使传统的小麦加工业生气蓬勃。玉米加工业使用大型湿磨、密闭循环工艺，采用电子计算机对生产过程进行控制，使加工工艺过程具有很高的透明度。随时变换和调节工艺条件，使玉米淀粉、蛋白质、纤维和玉米油等玉米加工的综合利用率达到99%以上。应用现代生物酶技术、色谱分离、膜分离技术、喷射、超微以及自动化微机控制等技术，促使我国粮油工业进人高科技、高产出的快速发展阶段。

（一）开展粮食加工关键装备优化设计及最优工作状态研究

开展粮食加工关键设备优化设计理论及最优工作状态的研究，在粮食机械产品数字化设计、动态设计、振动、噪声及其控制研究等方面有所突破，加强粮食加工技术创新，吸收国内外先进技术，加大高新技术应用，提高加工装备的整体自动化水平。

（二）开展筛分分离、粉碎研磨机理及方法研究

建立筛分试验平台，引人先进观测、检测技术，进行粮食颗粒筛分运动规律分析；多场耦合条件下，进行粮食筛面的运动、振动机理分析。

进行粉碎研磨机理研究，主要包括：粉碎度与综合作用力的数学模型建立；粉碎能耗研究；研磨参数优化；粉碎特性实验研究。

（三）开展稻谷脱壳与碾白特性的相关研究

稻谷脱壳与碾白特性研究，稻谷脱壳与碾白机理研究，稻谷加工机械设备的机械性能、工艺效果与负载特性研究。探索最佳工艺方法、确定最佳工艺路线及最优参数。利用现代设计方法开展大型稻谷加工设备结构优化及设计程序研究；创建高效节能型粮食加工关键装备设计新理论、新方法、新工艺；建立稻谷加工关键技术与装备的运动学和气力参数、工艺和结构参数等与加工效果、效率、产量、能耗等指标间的计算模型。

（四）进行粮食与设备摩擦磨损理论及关键结构力学分析

研究粮食与管道设备的摩擦及粮食颗粒冲击磨损的去除机理，分析谷物与管道摩擦对管壁表面结构和力学性质的影响，建立材料的动态破坏机理；研究管道的变形和冲击硬化现象，并对交变载荷界面的摩擦磨损规律及表面结构进行优化；研究多场耦合作用下材料表面摩擦磨损形态的变化状态；研究磨损过程中谷物颗粒与管壁材料相互作用的效能机制；研究谷物加工设备中加工谷物时的动力传递理论。对相关设备进行静、动力学及热力学性能分析，结构关键部位疲劳寿命计算分析；特殊结构冗余度分析计算；结构失效模式研究；结构布局分析及优化并进行结构件的疲劳试验；结构振动与强度方面的各种参数测试与分析。

（五）粮油加工装备系统大型化和集约化研究

根据市场需求，采用新技术、新材料、新工艺研发适合粮食加工业企业大型化、集约化粮食加工装备。如大型输送设备、组合清理设备（产量在1000—2000t/d）和除尘设备、专用粉配粉成套设备、正压输送过程中的面粉处理设备。

五、如何抓住机遇迎接挑战

针对未来几年粮食加工装备技术的挑战，粮食加工装备业需要做到以下几点：

食品加工设备篇3

1，高静压技术商业应用

HHP技术在美国、日本、德国、法国、澳大利亚等国家得到了稳定的发展，其中日本是将HHP技术最早进行商业应用的国家。20世纪90年代，日本明治公司首先实现了HHP技术在果酱中的加工生产，成功开启了HHP商业化应用之门，使高压成为一种可行的商业加工手段。2000年，日本成功地推出了采用HHP技术加工的方便米饭，该高压米饭方便、口感好，且充分地保留米粒原有的营养成分，当年9月进入市场后第一年的销售额就达到了13亿日元，2005年达到23亿日元。目前高静压加工的米饭已经是日本最热销的HHP食品，已成为HHP技术产业化最为成功的标志。此外，HHP技术还广泛应用于水果制品和奶制品。在美国将HHP技术成功应用于商业生产的是艾沃梅克斯(Avomex)公司，1996年，该公司安装了第一台25L间歇式HHP设备，生产的鳄梨产品主要供应给当地墨西哥式餐厅，之后短时间内市场需求迅速增大，Avomex又相继安装了一台25L和50L的HHP设备：1999年，Avomex公司安装了半连续式HHP设备，2000年安装了215L的间歇式设备。目前除HHP技术生产的鳄梨酱外，由于消费者对具有新鲜品质食品的强烈需要，Avomex公司相继推出了HHP生产的胡萝卜汁、苹果汁、蒜泥，以及芒果酱等其它一些热带水果加工制品；截至2007年，Avomex公司已有14台HHP设备，总处理量达到3200L以上。另外，美国的荷美尔食品公司(Hormel Foods)、卡夫食品公司(Kraft Foods)、裴顿公司(Perdue)、福斯特农场有限公司(Forster Farms)和沃尔什农场公司(Wellshire Farms)都已将HHP技术成功应用于肉制品加工，主要生产即食产品和最小加工产品。在欧洲，西班牙埃斯普纳(Espfina)公司使用HHP设备生产火腿肠，法国保乐利加(Pernod Ricard)公司生产系列果蔬汁。同时，在海鲜类产品的加工中，HHP技术在便于脱壳的同时还可以改善产品品质和延长货架期，具有十分广阔的商业化前景。据不完全统计，目前全球已有56个公司使用高静压技术加工食品，HHP加工的食品超过20万吨，产值超过20亿美元。

2，高静压技术设备

HHP设备主要为间歇式设备，按批次加工方式进行，食品包装后放入处理室中进行高压处理：半连续式的HHP设备则是采用多台高压设备进行并联以达到连续式生产的目的。升压过程有直接升压和间接升压两种方式，直接升压是通过活塞将压力传给高压容器中的介质，而间接升压是通过高压泵将压力传给高压容器中的介质。由于油在食品加工中容易造成污染且不易清洗，因而食品加工中的HHP设备中主要以水作为传压介质。按高压容器摆放方式分，HHP设备结构有卧式和立式两种。目前大型HHP设备以卧式结构为主，小型实验用机以立式结构居多。而对于卧式结构HHP设备，根据框架与高压容器的相对运动关系，不同设备公司有不同设计，框架固定、高压容器移动和框架移动、高压容器固定两种设计都存在。HHP设备的核心技术是处理釜和增压器。针对食品加工商对HHP设备的处理量和生产量的要求，制造商已经着力提高设备的生产效率，主要包括处理室的容积、包装自动化、装卸自动化和更高功率的增压器，已经实现一个加压泵为多个处理釜加压。多处理釜的设计能够提高HHP处理的效率和降低成本，当一个处理室在保压时，另一个处理室可以通过同一个加压泵进行加压，这种巧妙的设计能够提高加压泵的工作效率。西班牙NCHyperbaric公司和美国Avure公司是目前世界领先的两大高压设备生产商，其中NC Hyperbaric公司生产的大型设备处理釜容积可达420L，最高处理压力600MPa，Avure公司的设备最大体积可达687L，处理压力为300MPa。商业化HHP设备根据容积、自动化程度不同售价在35万到1750万元不等。将操作成本和设备折旧费包括在内，HHP处理食品的成本大概是4～10美分／磅，比热处理的成本高，但相差不大。随着HHP设备的生产效率逐渐提高，产品价格也会随之降低，优质的HHP产品必将吸引更多的消费者。国外高压设备的研究开发较早，目前能够生产实验室研究用或生产用的HHP设备的公司主要有美国Avure Technologies公司、Elmhurst Research公司，英国Stansted公司，西班牙NC Hyperbaric公司，法国Alstom公司，日本Kobelco公司、Mitsubishi公司、Ishikawajima-harima公司，荷兰Stork Food&Dairy Systems B.v.公司，瑞典ABB公司和德国Uhde等。其中美国Avure Technologies公司生产的设备最大容积为687L，西班牙NC Hyperbaric公司生产的设备最大容积为600L。我国HHP设备的研究开发起步较晚，目前具备HHP设备生产能力的公司有2～3家左右，其中以包头科发高压科技有限责任公司为主，近年来我国高压设备开发能力提升较快，单体容积已经达到近300L，最大设备达到800L。图l是1990年以后世界各地安装HHP设备的情况，到2008年共有124台，其中美洲7l台、欧洲26台、亚洲22台(不包括中国、日本)以及大洋洲5台。目前，估计我国已有高压设备(包括实验机和生产机)60～70台、日本已有120左右。图2是投入到不同产品商业化生产的HHP设备占HHP总设备数的比例，其中80％的设备是在2000年以后安装的，表明了HHP技术在食品加工中的应用

在这之后开始迅猛发展，用于蔬菜和肉制品加工的HHP设备最多，分别占总比的36％和31％。

3，高静压食品安全

美国、日本、加拿大、法国、西班牙等国家的高静压加工食品销售已有多年，表明高压静食品是安全的。现以美国为例，就高静压食品的安全性进行介绍。HHP技术对致病菌的杀菌效果可达到降低5个对数的要求，能够满足2001年1月美国食品药品管理局(FDA)公布的《果汁HACCP》的相关规定。在不添加防腐剂的情况下HHP技术可延长果蔬汁的保质期，不仅保证了果蔬汁的安全，而且保持了果蔬汁原有的色泽、风味、营养等品质。因此，HHP技术可应用于果蔬汁的巴氏杀菌。随着食品安全意识的提高，消费者对即食肉制品不含有防腐剂的要求越来越高。2004年8月，美国农业部食品安全检验局(USDA-FSIS)批准了HHP技术应用于即食食品如熟食肉制品，该申请由Avure Technologies公司提出。HHP技术作为一种包装后干预杀菌方法，在压力达到600MPa的条件下，可有效杀死食品中的致病菌和腐败菌，从而消除了熟食肉制品中单增李斯特菌的污染，保证了食品安全，同时保持了食品原有感官品质和营养物质，满足消费者的上述要求。2008年7月，USDA-FSIS又批准了ElmhurstResearch Inc，提出的HHP技术应用于食品加工的申请。HHP技术在食品加工应用方面的一个重大突破是作为低酸食品商业杀菌的新工艺。2009年2月，美国FDA批准了压力辅助热杀菌工艺(PATS，pressureassisted thermal sterilization)可用于低酸食品杀菌。PATS技术将温度和高压结合，消除了与食品安全风险相关的肉毒杆菌(Clostridium botulinum)及其毒素。与传统高温杀菌工艺相比，PATS技术能大幅缩短杀菌时间，提高了低酸食品品质。该技术的成功开发历时7年、耗资数百万美元，已通过了美国国家食品安全与技术中心(NCFST)和美国DUSTfDual UseScience and Technology联盟成员严格的验证程序和安全评估。从美国HHP食品的相关法规来看，HHP食品是安全的。

食品加工设备篇4

参展范围：食用菌鲜品、食用菌干品、菌类盐渍品、食用菌罐头、食用菌调理食品等；灵芝孢子粉、灵芝胶囊、灵芝孢子油、灵芝茶、灵芝食品、灵芝保健品等；栽培原料、栽培辅料、塑料筒袋、遮阴材料、塑料薄膜、工艺品等；加工机械、拌料设备、装袋设备、灭菌设备、接种设备、温控设备、实验设备、检测设备等；菌油、消毒、食品调味料、添加剂及配料等。

展会时间：2012年5月5-7日

展会地点：郑州中原国际博览中心

2012广州第四届国际饮料暨超市采购交易会

参展范围：蔬菜、水果、杂粮、大米、肉类、蛋类、茶叶产品、牛奶、海鲜产品、方便食品、休闲食品、冷冻食品、儿童食品、健康食品及熟食、农副土特产品、水产品、菌类产品、新资源食品、民族特色产品、海洋生物制品、农牧产品、有机庄园、原料及半成品等；营养饮料、乳制品 、果汁、咖啡、果蔬汁、茶饮料、乳酸饮品、茶及茶制品、绿色营养保健饮料、植物蛋白质饮料、矿泉水、蜂蜜、速溶饮品、饮料冲剂，各种红酒、葡萄酒、果露酒、白酒、黄酒、奶制品、各种奶粉及豆奶制品等；调味品、酱油食醋、味精鸡精、葱姜蒜粉、调和油、调味料酒、复合调味系列。

展会时间：2012年5月22-23日

展会地点：保利世贸博览馆（广州琶洲）

2012年郑州第三届最大国际珠宝首饰展览会

参展范围：钻石、彩色宝石、红宝石、蓝宝石、半宝石、祖母绿、人造宝石等；黄金首饰、白银首饰、铂金首饰、钯金首饰、钻石首饰、宝石首饰、仿真首饰、镀金首饰、珍珠首饰、翡翠玉石首饰等；金条、金币、金箔、钟表、黄金投资管理及其他黄金制品；翡翠、和田玉、寿山石、鸡血石、青田石、黄龙玉、巴林石等；珠宝首饰加工设备、仪器工具、鉴定设备、软件、首饰盒、陈列及包装用品等。

展会时间：2012年6月1-4日

展会地点：郑州东区CBD商务内环路郑州国际会展中心

2012第七届中日韩国际食品博览会

参展范围：各类方便营养强化食品、绿色食品、有机食品、清真食品、畜禽类肉制品、肠衣、速冻食品、调理食品、粮油、调味品、休闲食品、豆制品、乳制品、烘焙食品、冻干食品、粉丝、蜂制品、罐头食品、面制品、果脯蜜饯、泡菜等；各种干果及鲜果、蔬菜及制成品、农林产品、菌类产品、农副产品、特色养殖、果蔬制品、茶叶、特色瓜果、保鲜、冷冻、淹渍及深加工类农林产品；各种干、冰、鲜类水产品；水产加工食品；鱼靡制品；各类海洋休闲食品；海洋生物制品及海洋深加工产品。

展会时间：2012年6月1-4日

展会地点：中国·烟台国际博览中心

2012江苏南京美容化妆品展会

参展范围：美容护肤品、美体养生产品及仪器、保健品、水疗SPA产品及设备、美发美甲产品及工具、原料、OEM/ODM等供应链产品、医疗仪器、包装制品等；日用化妆品、洗涤及个人护理用品、彩妆、香水及包装制品等。

展会时间：2012年6月7-9日

展会地点：南京国际展览中心

2012中国优质品牌大米展览会暨“放心大米”推介会

参展范围：名牌大米、营养强化米、有机大米、绿色大米、无公害大米、米制食品、糯米、糯米食品、籼米、粳米、方便米饭、米饭、米蛋白、米糖油、稻谷、种子、膳食纤维等；提升机、初清机、振动筛、去石机、磁选机、色选机、砻谷机、谷糙机、长分机、抛光机等；仓储设备、包装设备、检验仪器、大米深加工设备、安全储粮系统等。

展会时间：2012年6月9-11日

展会地点：北京国际展览中心

2012第三届中国华东（济南）国际动漫游戏游艺设备博览会

参展范围：屏幕类机台、骑乘类机台、嘉年华类机台、大型竞赛类机台、一般娱乐类机台、数字休闲娱乐设备、虚拟实境3DVR产品、主题乐园游乐设施、网咖产业相关软硬件设备；在线游戏、计算机游戏、次世代主机等相关软硬件设备；屏幕、机座、木箱、游戏杆等配备及制造有关之零件器材等。

展会时间：2012年6月15-17日

展会地点：济南国际会展中心

2012中国民族特色饮食文化暨养生健康产业博览会

参展范围：老字号食品、各民族特色食品及土特产、节日食品、养生食品、保健食品、食疗食补产品、清真食品、水产制品、生物食品、肉制品、乳制品、饮料、酒类、调味品、糖果糕点、航空食品、旅游食品、茶制品等。

展会时间：2012年6月22-24日

展会地点：中国国际展览中心

2012第二届广州国际咖啡设备及用品展览会

参展范围：咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、拼配咖啡、香味咖啡、低因咖啡及有机咖啡、咖啡伴侣、奶油粒、奶精、调味糖浆、糖包、糖条等其他咖啡物料；各种速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒；各种咖啡机（商用/办公室用/家用）、蒸汽/馏咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、各种咖啡磨豆机（手动/自动）、冲茶器、咖啡专用炉具、家用电咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、各种咖啡杯/碟、马克杯、各种杯垫、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、奶油发泡器/枪、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡沖泡用具。

展会时间：2012年6月28-30日

食品加工设备篇5

根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度：

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案和培训台账。我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

5、各种检查结果记录归档备查。

四、食品加工操作过程与控制制度

一、粗加工风险控制要求

1、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

二、烹调加工风险控制要求

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应

2、热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

6、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

三、专间操作风险控制要求

1、专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2、专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

3、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。

4、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。

5、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

6、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。

四、食品添加剂使用风险控制要求：

1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2014《食品添加剂使用标准》以及国家卫生计生委的公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

3、餐饮单位加工经营食品一般为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

4、严禁在餐饮环节使用亚硝酸盐。

5、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

六、进货查验和记录制度

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、进行采购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单等）。

3、应当建立台账（采购记录），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。

4、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品

。

七、食品贮存管理制度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全管理制度。做好出入库登记，保证先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。

4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并配备保温和冷藏设施，不得与有毒、有害物品一同运输。

八、食品添加剂使用公示制度

1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品添加剂。

2、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。

4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。

5、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

九、废弃物处置制度

1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时间不超过12个小时。

3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

十、食品安全突发事件应急处置预案

为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位正常运营，维护社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食品安全应急预案：

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组

长：

组

员：

二、应急处置程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向市市场监管局（食药监局）（联系电话：12331）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救

单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救，协助医院进行调查和抢救。

（三）现场处置

单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（四）场地维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的，要及时与110控制中心联系。

（五）配合调查处理

单位负责人要配合市场监管局（食药监局）进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况。

三、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；造成严重后果的，要追究其法律责任。

食品加工设备篇6

二、监管网络

全市有食品安全牵头部门1个,监管执法部门8个，监管执法人员714人（其中市级34人），食品安全工作责任落实到市、县、乡、村四级，乡（镇）共有食品安全协管人员346人（每个乡镇配备2名专兼职乡镇干部），行政村有义务监督员2886人（村主任），工商12315在农村建维权站1866个，聘请义务监督员844名，卫生、畜牧监管工作覆盖市、县、乡、村四级。全市食品安全责任网、监管网络逐步健全，初步形成监管职能部门执法法责任监管为主和群众监管为辅的监管网络体系, 基层食品安全工作有人抓有人管,食品安全监管有序可控。

三、检测机构

全市共有检测机构12个，其中市级5个，获得认证3个（市质检、卫生、粮食局），室内检测设备356台（件），总价值1220万元(其中在用设备价值1020万元,占84℅,闲置设备200万元,占16℅)。广安市质监技术监督检测中心设备齐全，技术人员配备到位，是全市目前食品检验检测较权威的检测机构。检测品种涉及初级农产品、粮食加工品、肉制品、糖果糕点、调味品、饮料、饮用水等20余个品种，市卫生防疫站能检测重金属类、非金属类、食品常见安全指标、微生物等60余项。市农业局的农（畜）产品质量检测中心占地20__余平方米，装备设备价值200多万元，目前正在申请认证。全市共有快速检测设备62件（辆），其中质监局有一辆价值100万元的快检车，工商局有95套价值19.6万元的快检箱，水利、粮食分别有2套快检设备。

四、整治成效

20__年，各食品安全监管职能部门按照市食安委会的安排部署，结合本部门监管实际，深入推进食品放心工程，专项整治成效明显，食品市场得到有效净化。在联合执法和专项整治行动中，全市共出动执法人员53182人次，检查食品生产、经营、餐饮企业225472家次，捣毁病死猪加工窝点2个，取缔无营业执照经营400户，取缔无营业执照生产46户，发出卫生意见监督书3365份，责令限期整改195户；查处食品违法案件222起，立案查处108起，涉案金额50.36万元，罚款43.95万元；收缴并销毁过期失效饲料产品1.22吨，取缔肥水养鱼面积4.7万亩，无害化处理不合格畜产品2076公斤，检查原粮13000余吨。

五、存在问题

(一)食品产业整体水平较低,基础较差。全市食品生产加工企业799家，小作坊占709，获证企业仅有106家，餐饮单位5176家，卫生量化分级达标只有1569家，多数企业诚信意识和法制观念不强，有的缺乏诚信,成为影响食品安全的重要因素。同时，全市城镇下岗职工、失地农民从事食品生产经营及餐饮的较多，对这部分弱势群体的经营行为进行依法监管难度较大。

(二)食品安全监管体系还不够完善，存在薄弱环节。在国家现行食品监管体制下，从“农田到餐桌”涉及到农业、质监、工商、卫生、商务、粮食、畜牧、水利等8个监管部门，职能交叉、重叠、多头管理的现象不同程度存在，存在职责划分不清，监管不到位的问题。一是源头治理上，农产品药物残留超标问题比较严重，初级农产品未实行市场准入。二是加工环节上，全市小作坊709家，条件落后，基础较差，相当部分企业未办齐证照，产品质量难以保证。三是流通环节上，城乡农贸市场食品经营条件较差、市场准入制度不健全、进货渠道不规范等现象比较突出，甚至极个别业主制售假冒伪劣食品、有毒有害食品，有的不讲诚信，逃避监管。四是消费环节上，中小餐饮单位、街面食品摊点和学校周边小食店数量多、卫生条件较差，监管难度较大。城区饮食流动摊点管理上，按职能划分属 城管，但城管又没有相应行政监管职权，卫生局因不发证则不监管，造成监管脱节。

(三)食品检验检测不能适应监管工作需要。全市8个监管职能部门中只有农业、质监、卫生、粮食、水利有检测机构，其中只有市质监、卫生、粮食部门3家检测机构获得资格认证，农业局有检测设备但无专业技术人员，水利、商务、畜牧部门无检测设备，卫生局部分检测设备已老化，部门监管人员在监管过程中仅靠肉眼凭经验检测，蔬菜、水果等农副产品未经检测就上市，食品安全的潜在风险较大。大多数部门缺乏检测经费，致使检验检测手段不能满足新形势下食品安全监督工作需要。

六、工作建议

（一）加大队伍建设，确保监管工作到位。一是增加执法人员。农业局、水利局、商务局、卫生局等监管部门市、县两级行政执法人员都较少，建议增加部门执法编制，确何监管到位；二是增加检验检测技术人员，农业、粮食等部门虽有检测设备，但是缺乏专业技术人员，很多检测无法开展，建议市政府增加编制，充实一批专业技术人员。三是落实乡镇人员、机构，现在乡镇无专门机构和人员负责食品安全，建议乡镇机改后，进一步充实人员抓食品安全工作，确保农村食品安全工作监管到位；四是由于各地新增城市综合执法局，原由卫生管理的流动饮食摊点改由执法局管理，建议新增城市综合执法局为食安委会成员单位，确保工作协调监管到位。

（二）增加财政投入，保障工作有效开展。一是加大对食品安全综合监管经费的投入，保证各级食安办在宣传、专项整治等工作有效开展。二是加大对部门执法经费投入，增加执法装备和业务培训、培训经费，提高执法水平。三是加大检验检测经费的投入，增加部门设备和检测经费。四是加大基层投入，乡、村食品安全信息员、协管员无工作经费，无补助，不能调动工作积极性,建议政府把乡镇食品安全经费纳入预算管理。

食品加工设备篇7

关键词：食品安全；信息化；管理

中图分类号：F203.9 文献标识码：A

收录日期：2012年9月11日

食品安全涉及生产、加工、流通和餐饮等多个环节，各环节相互衔接、环环相扣，传统的分段管理、抽样检查等监管方式存在各自为战、效率低下等问题，难以实现全过程有效监管。为此，乳山市把信息化作为强化部门联动、提高监管效能的重要途径，通过建立由化学投入品、农产品、食品添加剂和餐饮加工四个系统组成的食品质量安全监管平台，构建起从企业到部门、从分散到集中的信息采集渠道，基本建成了覆盖食品生产、流通、加工、餐饮整个链条的信息监管体系，实现了农业化学投入品电子备案管理、优势农产品可追溯管理、食品添加剂可追溯管控、重点餐饮企业和旅游饭店电子化监管。具体应抓好“四个信息化监管”：

一、投入品信息化监管，实现投入无违禁

违规使用化学投入品是影响农产品质量安全的重要因素，以往仅靠抽样检查、宣传教育无法对农资店、农户的销售、使用化学投入品行为进行有效监管。针对这种情况，乳山市加大对农业化学投入品市场准入管理力度，以3家规模较大的农资经营单位为主体，所有经营业户实行挂靠经营管理。按照“需求统计、集中采购、配送到户”的模式，通过化学投入品信息监管系统，对全市农资需求信息进行统计和分析，实现了对企业基地、合作组织、种养散户的直供配送。在此基础上，实行化学投入品电子备案和识别标签管理制度，所有配送中心均可对化学投入品进行网上登记备案，第一时间将化学投入品的性质、需求、销售、购买者等信息传至化学投入品信息监管系统，实现对农业化学投入品的跟踪管理。目前，全市化学投入品网上备案401种，备案率和跟踪监管率均达到100%，为保障食品安全奠定了坚实基础。

二、农产品信息化监管，实现产品无公害

按照“试点先行、逐步推开”的思路，在全市14个优势农产品基地中，配备了农残速测仪、条码打印机、扫描枪等设备，将农产品生产信息及时上传至农产品信息化监管系统，并形成可追溯标签。消费者可通过查询机和登陆监管平台两种方式，查询农产品的源头信息、产品特性、田间履历、生产加工、物流信息和检测信息，实现对农产品质量的可追溯管理。目前，全市已认证有机绿色食品和无公害农产品192个，建立农产品标准化种植基地48万亩、可追溯基地3万亩。特别是为了保证检测结果及时准确，通过整合农业、质检、海渔等大型检测设备的方式增强了“农副产品质量监督检验中心”的检测能力，在所有镇和14个优势农产品基地建设了农残速测室，在所有连锁超市和农贸市场配套了检验设备，构筑起集中检验、流通检测和经营自检相结合的检测体系。今年以来，共检测农产品3，800多批次，各检测点的检测数据均实时上传至农产品信息化监管系统。

三、添加剂信息化监管，实现加工无隐患

目前，我国有23个类别、2万多种食品添加剂，违规使用食品添加剂已成为食品安全事件的主因。乳山市在全国率先构建了食品添加剂信息监管系统，将全市15家食品添加剂批发业户和170家零售业户及所售产品信息全部录入食品添加剂信息监管系统，设计制作了食品添加剂编码标签，粘贴于所有食品添加剂外包装。消费者可以通过访问添加剂信息监管系统了解添加剂的生产、销售、使用等信息；执法人员可通过手机、笔记本电脑等终端访问食品添加剂信息监管系统，对食品添加剂进行快速区别、准确定位，实现对食品添加剂的追踪管理。监管平台运行以来，实现了对卫生部公布的前6批47项违法添加和22项可能滥用的食品添加剂的规范管理，全市食品添加剂合理使用率达到95%以上，未发生因食品添加剂引发的食品安全事件。

四、餐饮业信息化监管，实现餐饮无事故

食品加工设备篇8

本期专题，特别邀请国际知名剂供应商――埃克森美孚(中国)投资有限公司(以下简称“美孚”)，以及业内专家――广州精辅顾问徐自辉先生、北京顺通三星酒业有限公司质检部经理王铮女士，共同探讨食品级剂在我国食品生产企业中的应用现状和发展前景。

概念篇

记者：食品级剂与工业级剂的主要区别是什么?

王铮：食品级剂与工业级剂的相同点都是由基础油加添加剂调配而成。但区别是，食品级剂除具有工业级剂的切功能外，所有成分和原材料都必须符合FDA(美国食品药品监督管理局)21CFR178-3570的要求，且无毒无害。对于很多普通剂而言，其基础油般为溶剂抽提矿物油，成分比较复杂，含有芳香烃、硫化物和其他不具备性能的杂质。为了提高其性能，还可能添加抗氧化剂、极压添加剂。油性剂、倾点下降剂等系列添加剂，而这些添加剂往往具有定的毒性。食品级剂首先采用优质精制基础油，如加氢裂解的矿物油，它的链状饱和碳氢化合物占99％以上，不含芳香烃类，含硫量小于10ppm，或者是人工合成的基础油，油分子被人工设计成定的大小和结构，成分非常单，在微观结构上不给氧化剂和水砌合的空间。其次，采用无毒添加剂技术，以进步提高食品级剂的使用性能和安全性。这两者的结合保证了食品级剂能够在特定的工作环境下发挥优良的效果，并保持优异的抗氧化性、耐高低温和抗乳化性能。

徐自辉：从标准和要求角度来看，食品级剂必须符合特定的标准，各项要求更加严格。食品级剂的配料――包括基础油和添加剂均符合FDA的规定，包括21CFR178-3620(a)、21CFR1783620(b)、21CFR1783570、21CFR172878、21CFR172-882、21CFR182-(GR.A.S.)：并通过美国国家卫生基金会(NsF)注册H-1；适合于特定用途并能展现出高性能水平。

美孚：食品级剂不仅需要具有卓越的性能以提高设备效率，优化生产能力J更要符合严格的食品安全标准以减少食品质量隐患。它与工业剂相比最大区别就是成分，其基础油和添加剂都是无毒无害的，偶尔与食品接触也不会污染食品，可以确保食品的卫生安全。食品级剂对食品包装机械的工作环境具有非常好的抗氧化、耐高温和抗乳化性能，所以采用合适的食品级剂也能提高食品生产企业的生产效率，增加食品企业的盈利能力。

记者：从我国整个食品生产加工领域来说，食品生产企业采用食品级剂的必要性有哪些?

王铮：食品级剂的应用非常广泛，可渗透到食品行业各个角落。它不仅可以用在普通的食品机械的上，比如说在轴承、齿轮、链条等敞开部位的，同时也可用在对安全性要求更高的密闭机械中，如用于食品加热用的导热油、用于提供动力的液压油等。这些不仅都与食品安全息息相关，而且在使用中也无法避免与食物发生偶然性接触。

因为食品级剂具有优异的抗氧化性能，能有效延长换油周期，减少剂的用量：卓越的抗腐性及耐磨性，能极大降低设备的磨损程度，从而延长设备及零部件的使用寿命：专门针对食品加工环境(高温、高湿等条件)而具备的特殊性能，可完全发挥出其效果；能够有效抑制细菌和微生物的繁殖。有些食品生产企业使用食用油来设备也是不可取的。

方面，其很容易氧化变质和乳化，滋生微生物和细菌，污染食品和药品：另方面，不具备抗磨等特性，容易磨损加工设备，而且其磨损下来的金属颗粒也可能会污染食品。

再者，很多食品生产企业认为仅那些与食品有直接接触的设备或部位需要使用食品级剂。其实不然，那些没有与食品直接接触的设备或部位，如果使用工业级剂，很可能通过操作工人或维修人员的手或工具污染到食品上。而且设备在运行和维护过程中，发生跑。冒、滴漏等现象非常普遍，这些都可能带来污染的风险。因此，使用食品级剂，对食品生产企业来说是最安全、最可靠、最经济的做法。

徐自辉：偶然的接触可能在不经意问发生。例如，齿轮箱或液压系统可能会因为正常磨损及密封装置的破裂(尤其是考虑到液压系统中的高压时)而导致泄漏，而泄漏常常也是不易被觉察的：此外，因压缩机需，压缩空气中可能携带微量油颗粒，但由于压缩空气常常被用作搅拌或混和食品原料，因此存在某种被污染的风险。这些现象都充分说明，如果在食品生产领域使用非食品级剂就会带来的食品安全隐患。

探究篇

记者：目前我国食品级剂的生产和使用情况如何?相比国外有何差距?其原因是什么?

王铮：首先从食品级剂的供应商来说，目前国内市场销售的食品级剂品牌有多个，但基本上都是进口品牌，国内生产厂家只有几家。由于生产食品级剂的基础油、添加剂、稠化剂等要求很严格，要具备比较高的技术含量，而且认证很严格、复杂，无疑给国内油生产企业设置了较高门槛，导致目前市场上食品级剂基本都是国外品牌。

再者从我国食品级剂的应用状况来说，国内些食品加工企业并没有完全按照相关要求来使用。其关键原因是国家没有强制性的法律。法规文件要求食品生产企业必须使用食品级剂，只是建议：而且国内整个食品工业使用食品级剂尚处于起步阶段，所以食品生产企业从意识上也没有达到定高度，特别是受成本利益的驱使，食品级剂的应用推广尚待加强和完善；相比国外发达国家，国内大多数食品生产企业由于自身条件限制很难通过HAccP质量体系认证，而国外则要求食品、药品生产企业必须通过GMP和HACCP质量体系认证才能获得生产许可，这就促使食品生产企业不得不使用食品级剂。

目前，许多国际设备制造商都推荐国内食品生产企业使用食品级剂，这无疑有利于促进食品级剂在我国的应用发展。

应用篇

记者：我国目前对食品级剂的相关使用标准包括哪些?

王铮：目前，我国针对食品机械用油脂的国家标准有食品级白油、食品用石蜡、食品机械专用白油及食品机械脂。

食品级白油标准适用于石油的油馏分经脱蜡、化学精制或加氢精制而得到的食品级白油。用于食品上光、防粘、脱膜、消泡、密封、抛光和食品机械／手术器械的防锈、及延长酒醋、水果、蔬菜、罐头的储存期等，相当于美国USDAH-1，用于偶然与食品接触的场合。食品机械专用白油同属白油标准，它的技术指标没有食品级白油标准严格，用途限于与食品非直接接触的食品加工机械设备的，如粮油、水果蔬

菜、乳制品等加工，相当于USDAH-2。

徐自辉：目前我国食品生产领域中，剂的使用标准包含GB48532008食品级白油：GB15179-1994食品机械脂；GB238202009机械安全偶然与产品接触的剂卫生要求。但这些标准仅限于推荐使用，不具有强制性及约束力。

记者：价格是否是食品生产企业应用食品级剂时所关注的重要因素之一?

王铮：据了解，价格因素是食品生产企业最关注因素之一。食品级剂确实要比非食品级剂价格高。因为其生产过程极其严格，必须满足食品卫生法规的所有要求，所用原材料和配料成分都必须无毒无害，符合美国食品药品监督管理局FDA21CFR178-3570的要求，生产流程必须在密封(无尘)和无菌且满足lSO21469：2006的条件下进行，所以导致其生产成本增高。

记者：食品生产企业应如何选购食品级剂产品7剂使用过程中怎样才能更好地发挥其性能?

王铮：目前大多数企业还没有意识到对食品级剂进行控制的必要性，有些企业甚至用工业剂来代替食品级剂。因为目前大多数食品生产企业无法对其购买的食品级剂产品进行检验，所以在购买时必须进行必要的验证。产品应符合国际标准NS[／FDA／USDA，剂生产商要确保其产品符合FDA第21项条款批准的配料。另外，剂生产商为了提升品牌价值，申请各种的认证，以得到更高的市场认可度，包括KOSHER、HALAL以及国际标准组织ISO9001：2000和lSO21469认证，这些都可以作为选购时的参考。因此，需要供应方提供食品级剂合格的检验报告或者其他符合食品级剂要求的认证，而且最好选用大品牌产品，以保证其质量和安全。

徐自辉：食品生产企业选择剂时应尽量结合设备运行的工况，如该点是否可能与食品接触7工作温度、运转速度、运动负荷如何7是否经常与水、蒸汽、化学性物质接触7加油方式及换油周期等。现在些剂供应商可以针对企业整个生产线进行诊断，并提出科学的解决方案。这样可以帮助食品生产企业降低食品被污染的风险，延长设备使用寿命，缩短停工期，以降低客户综合运营成本。

借鉴篇

记者：在食品级剂的应用意识上，我国与国外发达国家相比有何差距?

王铮：国内食品生产企业在是否使用食品级剂意识和观念上与国外食品生产企业存在明显差异。国内食品生产企业使用食品级剂的意识还没有达到定高度。究其原因，

是目前我国相关法规没有强制性，食品生产企业在设备剂的选择上很大程度取决于企业管理层的意识和决定。二是监管部门在执法和监管时，因没有明确的法规作参考，没有责罚力度。三是我国政府行政管理体制的不完善，导致些不法食品生产企业有机可乘。

在国外，特别是西方发达国家，不仅食品生产企业使用食品级剂的意识和观念非常强，而且食品销售企业的意识也很强。例如，国内

家食品生产企业的产品出口到国外，国外采购企业每年都会派人到生产企业进行检查，重点是查看其生产设备是否使用了食品级剂：是否通过认证：物料仓库是否有足够1年使用的食品级剂存量，并将这些产品的品牌、名称。批号、生产日期、保质期等资料记录下来，监督企业使用，因此生产不得不一次性购买全年所需的食品级剂。另

例，国内

家大型食品生产加工企业购买了很多进口设备，并请来国外技术工程师安装、调试。在设备安装、调试过程中，国外工程师坚决要求该企业购买食品级剂，否则拒绝操作，该企业不得不使用食品级剂。

记者：国外食品生产行业剂的使用标准究竟如何?我国应怎样借鉴?

徐自辉：在全球范围内，现阶段很少有国家政府对食品级剂在食品生产中的应用做出详细的评估和规定。而目前被业界广为认同的食品级剂分类体系当属早期美国农业部(uSDA)的食品级油批准注册制度。评估主要包括基于配方毒理学方面的评价和标签评审，要符合FDA21CFR的要求，产品不要求测试。一旦评估符合要求，USDA会产品授权书。但是1998年9月30日，USDA中止了这项注册工作。基于当时业界和公共安全专家的强烈要求，NSF在USDA的支持下又重新启动了这项注册方案，除了沿用USDA以往的评审要求，还借助于NSF在食品、水及环境等公共卫生方面的优势，对非食品化合物包括食品级剂的类型进行了扩充，将其分为H1(偶尔与食品接触的剂)、H2(不与食品接触的剂)、H3(可溶解的剂)及其各自添加剂。

除此之外，澳大利亚检验检疫署(AQls)和加拿大食品检查局(cFlA)规定了食品级剂的使用。AQls要求注册的出口牛、羊肉等红色肉类的出口制造商在生产过程中必须使用被批准的食品级剂，由于澳大利亚本身并没有对食品级剂的标准和规范，实际AAQls接受以FDA21CFR为基础的美国标准。

CFIA大力向食品企业推行HACCP安全体系，CFIA要求其负责的肉类、禽类、鱼、奶、蛋及蔬果等食品加工企业在施行HACCP体系时，必须将使用批准的非食品化合物包括剂作为其中

项前提条件。

目前欧盟还没有关于食品级剂配方规定的法规，大多数剂制造商在生产可偶尔与食品接触的剂时，仍然参考FDA21CFR的要求。

发展篇

记者：使用食品级剂，能够为食品生产企业带来哪些益处?我国食品级剂的应用前景如何?

徐白辉：食品生产企业使用食品级剂在保护广大消费，者生命和健康的同时，也是保护食品生产企业自身的利益。企业使用食品级剂不仅延长了换油周期，降低了设备损耗，满足了企业追求成本控制和利益最大化的要求；而且提升了企业自身的品牌形象和市场竞争力。因此，使用食品级剂对食品生产企业来说其重要性是无可置疑的。对个负责任、讲诚信、守法律的食品生产企业来说，首先考虑的应该是其产品的安全性。

美孚：无论是在中国还是全球范围内，食品行业的竞争日趋激烈。然而食品加工行业也面临着严峻的挑战。

方面食品需求量还在继续增长，需要增加产量。另方面，基于目前的食品安全形势，食品质量也亟待进步提高。食品生产企业必须在经济紧缩的背景下确保产品安全、保护品牌声誉。提高公司产能并扩大利润空问。鉴于食品加工及包装在整个产业链中极其重要的地位，如果要同时提高食品的质量和产量，做到绿色、安全、节能、环保，就必须从技术体系对食品生产加工及包装方案进行彻底改进。剂就是其中潜在的个重要因素。因此，食品级剂今后的发展空问十分广阔。

王铮：食品级剂采用的高性能原材料，可以延长设备寿命，保持生产线连续运转，降低设备维护成本，也减少因停机检修造成的生产损失。据统计，使用食品级剂能够为企业降低20％以上的成本。

今后，我国食品剂剂的发展速度会加快，前景也会越来越好。

随着经济的发展，全球生态环境正在遭受着前所未有的破坏，食品的安全卫生也面临着威胁，人们的健康意识逐渐增强，食品级剂的应用必然会受到更多的重视。

二、从国家监管力度上看，国家近些年不断加大监管力度规范食品行业，细化行业标准，严格监管食品生产、流通等各环节，着力于提高我国食品安全质量。因此食品级剂的推广势在必行。

三、从食品生产企业来讲，企业生产的食品必须能够令消费者安心食用，这是保障产品品质的基本条件，也是提高企业竞争实力的必要条件。所以，企业为了自身发展需要，采用食品级剂也是个必然趋势。