新疆抓饭香而不腻

抓饭是新疆维吾尔族的一种特色饭食。过去的习惯是净手啜食，因此也叫抓饭，现在，用手啜食已很难见到了，城市和乡村的维吾尔族人吃抓饭已改用勺子和筷子。但要领略、体验和享受真正的维吾尔族人豪爽和随意的美味抓饭，最好还是到偏远的农村去，而最过瘾的，当属洗净双手，盘腿坐炕，撮勺抓饭，细品个中风味。

抓饭的主要原料是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、胡椒、葡萄干、清油等。抓饭有两种，肉抓饭和甜抓饭。肉抓饭里没有葡萄干，甜抓饭里没有羊肉。

做肉抓饭时，在一口巨大的铁锅里先用清油将连骨的碎羊肉炖到七八成熟时，放人胡萝卜、洋葱、胡椒，再放入淘净的大米，浇上适量的水用文火焖熟；甜抓饭则不放羊肉，在焖熟米后，将其盛进盘子，放几粒煮熟的葡萄干。

从抓饭的原料来看，羊肉为热性，含有大量的蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾、补血补气的功效；胡萝卜俗称“小人参”，维生素含量丰富，补气生血，生津止渴，安神益智；而洋葱(新疆人称“皮芽子”)更富含维生素、钙、铁、镁等多种成分。用它们混合了大米和清油做成的抓饭，营养丰富，风味十足，香气浓郁，胃口自然就大开。

在抓饭中，要数“阿西曼吐”(即薄皮包子)最吸引人，在抓饭里放上五六只热气腾腾的薄皮包子，更能增加食欲。

说到抓饭，还有一个传说。1000多年前，有一个叫阿布艾里・依比西纳的维吾尔族人，他是个医生，晚年身体很虚弱，吃了很多药都无法恢复强健。后来他尝试食疗，选了羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油加大米、水、盐一起用火闷熟，色香味美的这种饭居然引起了他强烈的食欲，于是他天天吃。1个多月后，他的身体渐渐健康起来。周围的乡亲甚感奇怪，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这“药方”传给了众乡亲，便逐渐演变成了现在的抓饭。

抓饭其实是要抓着吃的，一只手抓着吃，但却不能乱“抓”：净手后，先用右手五指握成汤勺状，粘一撮盘子里的抓饭，在盘沿略微将其聚拢按实，送入口中，否则，你会“抓”一把饭而出一餐洋相和尴尬。