啤酒面面观(一)

啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，在不锈钢设备中经过数周酿造而成的饮品。啤酒中没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂，是绝对可靠的纯天然食品，这是啤酒优于一般饮料之处。因此，啤酒是相对安全的健康饮料。啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分，有“液体面包”的美称。无论夏日还是冬日，啤酒都是餐桌上理想的饮品，适量饮用有益健康。

啤酒名称的由来

啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼Beer（贝尔）的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“酒”一词，一直沿用至今。据遗留的文字记载考证，啤酒已有约5 000年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20 L以上，成为国际上通用的饮料。我国是近年来啤酒发展速度最快的国家，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。

啤酒的保健功效

适量饮用啤酒，至少具有六个方面的保健功效：一是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。二是助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。三是解渴。啤酒水含量90%以上，喝起来清火润喉，消暑却汗。四是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。五是减肥。啤酒有一定的减肥效果，因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。适度饮用对抑制体形的过快增长有一定作用。六是有一定的防病功能。据美国加州医疗中心的试验表明，适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的发生概率，而且可以抑制高血压和其他疾病的发生。

喝啤酒为什么感到凉爽

啤酒里用高压溶解了很多的二氧化碳（每升啤酒约有50 g左右的二氧化碳），当我们把啤酒喝到胃里时，由于人们胃里的气压比在啤酒瓶里时小得多，温度也高了，其中溶解的二氧化碳就“跑”出来了。但人们的肠胃并不吸收二氧化碳，它就只能排到空气中，这个过程会从人们体内带出大量的热，人会感到凉爽。而且二氧化碳还能协助人们胃肠运动，使人觉得舒服，而单纯的喝水就没这样的效果了。

挑选适合你的啤酒

现在市场啤酒种类很多，你可根据个人的身体状况，有选择地饮用，那会对你的身体更加有益。

生啤酒：比较适于瘦人饮用，生啤酒即鲜啤酒，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。

熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，一般瓶装啤酒都是熟啤酒，也是啤酒中的最大家族。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

无糖啤酒：无糖啤酒即市场上所售“干啤酒”，就是啤酒中不含有麦芽糖，这是专门为糖尿病人准备的，因为糖尿病人体内缺乏胰岛素，糖类吸收多了难以分解，糖尿病人又是一个数千万人的大群体，所以厂家开发了这种啤酒。

低醇啤酒：低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

无醇啤酒：无醇啤酒是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适合妇女、儿童和老弱病残者饮用。

运动啤酒：顾名思义是供运动员们饮用的，它是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。

啤酒的正确饮用方法

啤酒最佳饮用温度在8℃～10℃左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高，二氧化碳逸出量大，泡沫随之增加，但消失快;温度低，二氧化碳逸出量少，泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关，而表面张力又与温度有关。一般情况下，温度升高，表面张力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的饮用温度很重要，适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮，可将酒瓶放入30℃左右的水中预热。

啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝， 而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，啤酒是经过人工气体加压制成饮料，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯。一般可采用各种形状的水杯，但杯具容量不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌，能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要洗刷干净，保持清洁无油污。使用时，尽量避免手指触及杯沿及内壁，因为手指上难免有油污。

开启啤酒瓶时不要剧烈摇动。要用开瓶器启瓶盖，并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时可顺杯壁注入，泡沫过多时，应缓倒或者分二次斟倒。

啤酒不宜细饮慢酌。否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒，宜大口饮用，让酒液与口腔充分接触，以便品尝啤酒的独特味道。

不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，科学的办法是喝干之后再倒。但是，在实际操作中很难做到这一点，这就需要我们在饮用时注意了。

贝克：德国啤酒，口味实在，就像德国人，成功人士的首选。

百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所致。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。

虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。为搞垮巴林银行的利森首选。味道一般，名气大于味道。感觉上是摇滚歌厅喝得较多。

朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。

麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。

健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品。味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性（性感）。

科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒吧爱好者的最爱。味道就像她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。

台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。

泰国狮牌：这是一种最独特的啤酒，味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。

老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。（未完待续）