案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价

摘要：本教研组将案例教学法引入食品科学与工程专业核心课程-果蔬贮藏加工学教学中，并采用随机抽样的方式，对食品科学与工程专业的学生进行问卷调查，分析《果蔬贮藏加工学》课程案例教学现状及实施效果。调查发现，93.3%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到非常满意，学生都一致认为案例教学拓展了学生的思维空间，提高了解决实际问题的能力。

关键词：案例教学法；果蔬贮藏加工学；效果评价

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）32-0079-03

近年来我国果蔬种植业取得了突飞猛进的发展，现已经成为世界最大的水果和蔬菜生产国，果蔬生产在我国仅次于粮食作物，居种植业第二位。果蔬贮藏加工业的发展是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，是实现减少采后损失，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础[1]。高校尤其是农业类院校要特别重视果蔬贮藏加工人才的培养。果蔬贮藏加工学课程是食品科学与工程专业的一门主干课，是理论和实践紧密结合的一门课程，应用性很强，要求学生掌握果蔬贮藏与加工的基本知识、基本技能，掌握果蔬贮藏保鲜和生产加工技术，熟悉和了解果蔬贮藏加工的新知识、新产品和新技术。通过本课程的学习，使学生了解和掌握果蔬贮藏与加工的基本原理、贮藏方法及管理、加工工艺，培养一定的创新思维，为今后进一步学习和从事果蔬贮藏加工的科研、成果转化和新产品开发等工作奠定基础。将案例教学法应用于果蔬贮藏加工学课程的教学有利于提高学生学习的积极性，提高学生的实践、创新能力和综合素质。本文对应用案例教学法的意义，在果蔬贮藏加工学教学中的应用及实施过程中要注意的问题进行了阐述，并对案例教学法在果蔬贮藏加工中的应用效果进行了调查分析。

一、案例教学法的内涵与意义

案例教学法是一种以案例为基础的教学法，根据教学目标，以案例为基本教学素材，将学生引入一个特定的真实情境中，启发学生独立思考，对案例的材料和问题进行分析研究，并通过师生之间、学生之间的互动，积极交流和探讨，作出判断和决策，重点培养学生的实践能力和创新能力。案例教学法是一种理论联系实际、启发式的教学相长的教学过程。这种方法将以教师为主体的教学过程转变为以学生为教学主体，、将以往的以知识为本位转变以能力为本位，培养学生发现问题、解决问题的能力，开发其创新性思维，满足高科技迅速发展对人才的需求。案例教学法作为一种教学方法的形成和运用，始于1910年美国哈佛大学法学院和医学院。而哈佛商学院对案例教学法的成功运用和实施，使案例教学法成为一种风靡全球的并被认为是代表未来教育方向的成功教育模式之一。在我国案例教学法实践性比较强的专业有法学[2]、管理学[3]、医学[4]、农学[5，6]、食品科学[7]等，此教学方法的运用都取得了非常好的效果。21世纪高等教育改革的核心问题是培养和造就富有创新精神和创新能力的高素质人才，高等教育在培育民族创新精神和培养创新人才方面肩负着特殊的使命。案例教学法，对于培养人才的创新能力和实践能力是一种非常好的教学方法，有助于提高学生的学习兴趣，提高学生的表达能力和沟通技巧可以作为现今教学改革中非常重要的方法应用于实践性、应用性强的专业课的教学，以培养学生的创新性思维，提高学生的创造性。

二、案例教学法在果蔬贮藏加工学教学中的实施

果蔬贮藏加工学包括果蔬贮藏和果蔬加工两部分，贮藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技术、采后商品化处理的方法、果蔬的运输方法和要求、贮藏方法、不同果蔬的贮藏特点及方法。加工部分包括果蔬加工原料选择及前处理、常见果蔬加工制品（如果蔬罐头、速冻、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等）加工原理及加工工艺。传统的教学方式以先对理论进行系统性地讲解，然后通过来实验加深对理论的掌握。这种“注入式”、“填鸭式”的教育方式中，学生没有参与到其中，学习的积极性不高。而实验课的设置也是根据实验指导和老师的讲解及演示进行，这种传统的方式已经不太适合食品科学与工程专业实践性较强和创新要求较高的课程的需要，尤其是随着科技的发展，新理论的更新及新技术的应用也迫切需要进行教学方法的改革。

首先是案例库的建设，案例是非常重要的一项内容，其质量从某种意义上决定了案例教学的质量。本教研组构建了果蔬贮藏与加工课程的案例库，采用“大案例套小案例”的方式。案例库以苹果、柑橘以及番茄和青刀豆的综合利用技术为主线构建果蔬的贮藏与加工的案例库。以柑橘为例，从柑橘（非呼吸跃变型果实）的生理特性、采收和商品化处理、运输要点、贮藏技术和管理到橘瓣罐头、柑橘汁、柑橘果糕果冻加工和柑橘粉的制作整个大的案例。案例建设中注意案例的客观性、代表性、前沿性，比如贮藏技术中冷库的管理、留树贮藏、精准贮藏技术、可食用膜等技术的综合应用能够引起同学的兴趣和讨论，收到了很好的效果。在贮藏病害这一部分，则构建了多种果蔬病害的小案例，使同学们了解各种果蔬的病害及其防治。在果酒加工中利用葡萄酒加工案例，对果酒加工的背景、原理、技术要点、质量控制和发展方向进行系统地分析和讨论。并且案例库建设中将超高压技术、膜分离技术等先进技术的应用制作小案例进行讲解和讨论。利用“大案例套小案例”的方式，使案例库更全面，更有代表性。其次是案例教学法的组织，充分发挥以学生为主体的特点，并且将团队合作的理念引入到教学过程中。将同学分为6～7人一组，每个组设立组长，并利用网络教学平台提前将案例与同学共享，课堂讨论过程中，每组同学对案例进行积极讨论，教师进行适当地引导，及时补充相关背景知识和理论，将新技术在贮藏加工中的应用进行综述性报告，引导学生把握最新进展，并在最后进行总结。在学期即将结束时，引导学生进行课程案例准备，并制作PPT进行比赛。案例教学法实施的过程中，极大地提高了学生的积极性，提高了发现问题解决问题的能力，而且提高了学生团队协作的能力和演讲能力，同时也丰富了果蔬贮藏与加工学资源库。再次是建立以考核能力为核心的考核内容体系，不再仅仅注重学生试卷考试成绩，采用“学生课堂中的表现+综合性实验+学生考试”相结合的方式进行考核，改变了以往学期末应对考试死记硬背的现象。

三、案例教学法具体实施细节调查分析

为了了解学生对案例教学具体实施细节的看法和目前案例教学效果的评价，采用随机抽样的方式，对食品科学与工程（食工）专业两个班级学生进行调查，共发放调查问卷76份，收回问卷75份。从案例教学时间安排、案例教学的具体形式、案例题材选择、案例教学成功的关键等几个方面调查《果蔬贮藏加工学》课程案例教学具体细节。如表1所示，44%的学生认为《果蔬贮藏加工学》案例教学应该占教学时间的30～50%以上。有20%的学生认为案例教学时间太短，缺少充分考虑问题的时间，从而影响了《果蔬贮藏加工学》案例教学的有效性（表2）。在对案例教学与理论教学的安排情况进行调查时，高达90.3%以上的学生认为应该采用理论知识学习与案例教学同时进行的方式教学（表3），可以看出案例教学应该和理论教学同时进行，相互补充。从表4可以看出，只有24%的学生希望教师直接给出案例，分析最佳答案，学生课堂讨论后教师再给答案和学生给出书面回答，老师综合讲评分别占38.67%和37.33%，这说明学生比较认同在自己思考答案后，老师再讲解或者讲评。并且52%的学生认为老师给予方向指导为案例教学成功的关键（表5）。

四、案例教学法的教学效果及作用

从学生对案例教学的满意度，是否提高学生学习《果蔬贮藏加工学》知识的积极性和是否拓展了学生的思维空间，提高解决实际问题的能力三个方面对案例教学法的效果和作用进行分析。如表6所示，88%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到满意或者非常满意，其中有16%的学生感到非常满意，这表明学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果整体评价较高。并且96%和93.33%的学生认为案例教学法激发了学生学习的积极性，拓展了学生的思维空间，提高了解决实际问题的能力。

五、结语

案例教学激发了学生学习《果蔬贮藏加工学》的积极性，拓展了学生的思维空间，提高了解决实际问题的能力，是学生满意的教学方式，在实施的过程中应加强教师对学生的引导，提高教学效果。

参考文献：

[1]胡小松，廖小军，陈芳，等.中国果蔬加工产业现状与发展态势[J].食品与机械，2005，（21）.

[2]刘荣.案例教学法与Seminar教学法综合运用于法学本科教学的实践与探索[J].教育理论与实践，2008，（28）.

[3]胡凤玲，学进，周艳.案例教学法在“管理学”课程中的应用[J].中国大学教育，2005（8）.

[4]赵丹丹，武英，李云.案例教学在医学教学中的应用[J].科技信息，2009，（16）.

[5]郭伟，孙海燕，于立河.案例教学法在经济作物栽培学教学中应用的理论与实践[J].科技信息，2008，（16）.

[6]马成云，马淑梅.浅论案例教学法在种植专业植物保护教学中的运用[J].农业与技术，2009（29）.

[7]孙庆杰，熊柳.食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨[J].高等农业教育，2009（12）.

基金项目：江西省教改课题-案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用（JXJG12425）；食品科学与工程卓越工程师教育培养计划；江西省精品课程――果蔬贮藏加工学。

作者简介：朱丽琴（1981-），女，山东惠民人，博士，讲师，研究方向：果蔬贮藏与加工。