水果入馔 第11期

李子篇

李子，又称李实、嘉应子、居陵迦等，为落叶乔木蔷薇科植物李树的果实。中医认为其性平，味甘酸，有清肝热、生津液、破痕、利水、促进血红蛋白再生等作用。对于贫血、肝硬化、腹水、大小便不利有一定的食疗效果。但由于李子含高量的果酸，过量食用易引起胃痛，助湿生痰，损坏牙齿，肠胃虚弱者尤其宜少食。

蜜李炒虾球

原料：虾仁200 g，鲜李150 g，鸡蛋清1个，葱姜汁、料酒、精盐、胡椒面、湿 淀粉、精炼油各适量。

制法：1将虾仁顺背部剖开，挑去沙线，加料酒、葱姜汁、精盐、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；李子去皮、核，切丁。

2、置锅下宽油烧热，投入虾仁滑熟捞出，锅留油少许，下李子略炒，放入虾仁兜匀，出锅装盘即成。

特点：色泽明快，果香浓郁，咸酸略甜。

李子海鲜卷

原料：冬瓜200 g，虾仁100 g，鲜鱿100 g，鲜李100 g，鸡蛋1个，葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、卡夫奇妙酱、炼乳、干淀粉、精炼油各适量。

制法：1将冬瓜去皮洗净，片成长约8 cm、宽6 cm的10张薄片，入沸水中略汆捞出，漂入冷水中；虾仁(去沙线)、鲜鱿、李子(去皮、核)一起切碎，加入葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、卡夫奇妙酱、炼乳拌好味；鸡蛋磕入碗中，加精盐、干淀粉调成糊。

2将冬瓜片捞出，沥干水分，每片放入适量海鲜馅卷成卷，扑上一层干淀粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至呈金黄色时捞出装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜略甜酸。

李子鸡排

原料：鸡脯肉150 g，猪肥膘肉50 g，鲜李100 g，蒸馍(或面包)100 g，鸡蛋清1个，葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、干淀粉、芝麻、精炼油各适量。

制法：1将鸡脯肉、猪肥膘肉、鲜李(去皮、核)一起剁成泥，加入葱姜汁、精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、干淀粉拌匀；蒸馍切成约1 cm厚的片。

2将鸡肉馅均匀地抹在蒸馍片上，再均匀倒铺上一层芝麻，入油锅中炸至呈金黄时捞出，砍成条块装盘即成。

特点：色黄酥脆，咸酸开胃。

桃子篇

桃子又名桃果、山桃、毛桃、蜜桃、寿桃等，为蔷薇科小乔木植物桃树的果实。中医认为其性温，味甘酸，有生津、润肠、活血、消积之功效，能治老年体虚、津伤肠燥便秘、妇女瘀血痛经以及闭经、体内瘀血肿块、肝脾肿大等症，还可防缺铁引起的贫血。但鲜桃不宜多食，否则易发疮疖，且不宜与龟、鳖同食。

桃子牛排

原料：牛里脊肉300 g，鲜桃150 g，青、红椒各25 g，葱姜汁、料酒、精盐、胡椒面、粉、酱油、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量。

制法：1将牛肉切厚片，用葱姜汁、料酒、精盐、胡椒面、粉、酱油腌味；鲜桃去皮、核，与青、红椒一起切丁。

2将牛肉片入油锅，煎至焦黄色捞出摆入盘中；锅中落鲜汤，放入鲜桃、青、红椒丁，调入少许精盐，用湿淀粉勾芡淋在牛排上即成。

特点：牛排外酥内嫩，果香浓郁，咸鲜略甜酸。

山桃烧排骨

原料：猪排500 g，鲜桃200 g，豆瓣酱、葱、姜、花椒、八角、三奈、桂皮、料酒、精盐、胡椒面、酱油、鲜汤、精炼油各适量。

制法：1将猪排骨砍成长约6 cm的段，入沸水中汆去血捞出洗净；鲜桃去皮核，切块。

2置锅下油烧热，放豆瓣酱炒香，掺入鲜汤，沸后去渣，放入排骨、各种香料和调料，烧至排骨熟软时，拣去姜、葱和香料不用，放入鲜桃块烧透收汁，出锅装盘即成。

特点：色泽红亮，咸鲜略甜酸，爽口开胃。

鲜桃肉片

原料：猪瘦肉200 g，鲜桃150 g，黄瓜100 g，鸡蛋清1个，姜蒜片、葱段、精盐、胡椒面、料酒、味精、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

制法：1将猪肉切片，加鸡蛋清、精盐、胡椒面、湿淀粉抓匀；鲜桃去皮、核，与黄瓜一起切片；取一碗，调入精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉兑成汁。

2置锅下油烧热，放入肉片滑散。锅留油少许，下姜蒜片、葱段炒香，放肉片、黄瓜、桃片略炒，烹滋汁兜匀，出锅装盘即成。

特点：肉片滑嫩，咸鲜略甜酸，养胃生津。