时间：2022-08-07 12:15:15
在这次中国・太原国际面食节期间，中国烹饪界领导以及国内外诸多专家、学者、名人、高师汇聚晋阳，无论在面食文化研讨会的会场内外，还是在表演展销的现场周围，纷纷对山西面食表现出浓厚的兴趣和由衷的赞叹，同时，也对如何继承和发展山西面食提出了许多宝贵的建议和看法。为了推进山西面食的腾飞，本刊辑录了他们有关山西面食的论述和见解，以供有关部门及广大读者参考。
――世界中国烹饪联合会会长张世尧
研究面食，是中国烹饪的一大领域。它不仅仅是餐饮业，还涉及到农村的种殖业、加工业以及城市中的机器制造业、食品加工业、商业、旅游业等各个产业和生产、交换、分配等社会再生产的各个领域。要本着继承、发展、开拓、创新的精神，把眼界放开、放大、放远。
――中国烹饪协会特邀顾问、烹饪文化研究会会长林则普
山西有悠久的面食历史，太原建城也有2 500年了，这次国际面食节在太原召开也是顺理成章的事。
山西面食为什么这么有名，我想主要有以下几点：一是山西生产多种杂粮，为面食提供了丰富的资源，可以归结为面食原料多；二是制作方法多，有推、搓、擦、抿等多种技法；三是烹调办法多，可炒、可煮、可蒸、可烩；四是面食品种多。这些都反映了山西面食丰富的饮食文化底蕴。
大米最先走向世界，是因为华侨大多是南方人。现在北方人走出去的也多了，面食走向世界也大有希望。
――中国烹饪协会副会长李鸣德
山西面食，是科学、是文化、是艺术、也是享受。
要更好的宣传太原――这一古都新貌。要更有力地宣传山西面食，使更多的人享受到口福、眼福、耳福。
――扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系主任邱庞同教授
一些面食名店，在继承传统技艺、传统名品上应当多做一些工作。否则，“绝技”就会失传，“名品”就会走样。
传统著名面食，大都是用手工制作出来的，以经验型为主，有较为繁琐的复杂的工艺，不是一朝一夕就可以学好的。但如有一批有心人将名面食继承下来的，再加以提高(适度标准化、机械化)，传统著名面食就会更上一层楼了。与此同时，还可以挖掘一些民间以及古代面食佳品，以丰富店里的品种。
快餐店的面食，应当以创新为主。诸如采用新原料，运用新工艺，使用新设备，标准化、批量化生产。这方面我国目前借鉴较多，原创的具有突破意义的技术十分罕见。
就面食文化而言，中国面点所反映出的中国人对美好生活的追求，对团圆的渴望，对忠诚的品德，爱国情杯的赞誉，对长辈的崇敬，对下一代的关怀，对纯洁爱情的歌颂，对新春新年的祈盼……真是太丰富了，它对培养人们的美好情操，增强民族凝聚力等等都是大有裨益的。联合国教科文组织号召要保护民间的物质文化遗产(据说山西省近几年对古戏台的保护已取得不少成绩)我觉得，面食中许多东西也应在保护之列。故加强对面食的研究是刻不容缓的。
――国际厨师联谊会主席、国际名厨雷纳特・莫劳先生
要想使面食走向世界，具有更高的知名度，最好的办法就是请中国师傅到国外做促销、培训，给老外做地道的山西面食，给他们讲面食的来源和历史。现在世界各地都有很多中国餐馆，但很难找到纯正的中国面食。
还有一个好办法就是主动邀请老外吃面，逐渐让他接受这种食品。我曾产生过把中国厨师带到外国去的想法，但由于语言障碍，一直未能如愿。
――中国名厨联谊会会长、中国烹饪协会副会长李耀云
中国・太原国际面食节是我国首次举办的国际性面食节，又是在面食之乡的山西省会城市太原举办，无论从面食的发展和太原品牌的打造上都具有非常重要的战略意义。
山西面食和餐饮企业要实现突破性发展，一是要北面南制。就是说要根据全国各地习惯进行因地制宜的创新。传统不能固守，要扬弃。山西的面食非常好，但调料却是炸酱、番茄、打卤老三样，要突破这种思维，不要因面而面，要在丰富面的“色、香、味、滋”上下功夫。如南方人吃面讲究汤料，而汤料必须是炖鸡、鱼、骨等的鲜汤。还要大力发展以杂粮为原料的面食制品和菜肴食品。这是山西面食发展的一个方向，无论南方或国外都很有市场。二是必须走传统餐饮的现代食品工艺化道路。现在山西面食制品还都是手工作坊式的，要真正进入大的市场领域就必须走现代工艺化的道路，这既反映山西面食经济发展的深度，也决定了山西面食市场领域的广度。山西面食品类丰富，完全可以向更高层次和领域上发展。
此外，以现代经营理论融入山西文化，打造山西面食企业和餐饮企业经营的新模式，对山西面食的发展，也会起到积极的促进作用。
――中国烹饪大师、高级面点技师刘当成
山西省政府明确提出把小杂粮作为农业产业结构调整的重点，这是我们拓展山西面食市场，丰富山西面食花样的物质基础。政府和行业主管部门要像甘肃那样认真抓兰州拉面的规范标准；像四川那样下苦功夫打造川菜航母；像浙江那样组织专业人员进行浙菜研究，山西面食一定会得到进一步发展，带动山西旅游事业大发展和大市场，这是我们的组织保证。专业面点师傅要转变思想观念，树立创新意识，把源于民间的山西地方特色的传统面食品种加以发展和提高，创造出适合现代人生活需求的新品种，这是保持山西面食生命力和激活力的技术保障。随着山西这个文物大省旅游事业的不断发展，山西面食要借助旅游去发展自我，开拓市场。只要抓紧抓实这几项工作，山西面食的明天一定会有广阔的市场前景。