酒店职业教育的国际化发展路径探索与实践

摘要：国际化发展是酒店职业教育的创新之路，也是酒店管理专业发展的必经之路。全国许多高校都对此展开研究，也有许多好的做法。武汉城市职业学院酒店管理学院通过长期的教学实践和探索得到了一些启迪，国际化人才培养路径大致有以下几种：海外研修、实习；多元化合作、高端合作，开拓国际视野；合作进行师资队伍建设和学生培养；合作开发实习实训基地。

关键词：国际化；路径；探索；实践

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）14-0024-02

作者简介：熊娟梅，女，硕士，副教授，酒店管理学院院长，研究方向为服务心理学和营销心理学教学及学生心理健康教育。

基金项目：本文系湖北省规划办课题“高校网络心理辅导与咨询模式研究”（编号：2009B347）、武汉市规划办课题“小学综合实践活动师资培养研究”（编号：2006K054）的科研成果。

越来越多的旅游职业院校已经认识到，国际化的“工学结合”正是旅游高等职业教育战略发展的“新蓝海”。全国旅游职业教育国际化之路走得比较好、比较远的知名院校，包括浙江旅游职业学院、桂林旅游专科学校、上海旅游专科学校、山东旅游职业学院等，湖北省也有很多院校走在前列，如武汉商学院、武汉职业技术学院等。武汉城市职业学院（以下简称“我校”）也将旅游管理类专业海外就业、海外带薪实习、海外学历进修、中外合作办学作为旅游教育国际化的突破口。笔者在近几年的工作实践中，从人才培养模式、生源质量、师资力量、对外吸引力等方面分析旅游职业教育国际化过程存在的问题，研究国际化的实现路径，得到了一些感悟，在此与大家分享，酒店职业教育国际化大致可从以下几个方面去操作：大力推进国际化工学结合、选择高端的合作伙伴、探索多样的合作形式、以国际视野构建课程体系、加强具有国际视野的师资队伍的建设、加强外语教学，等等。

一、创新人才培养模式

专业建设和发展首先应明确人才培养目标及人才培养模式。在最初的酒店管理专业人才培养方案中，确定的人才培养模式是“工学结合”，但仅局限于校内的理实一体化教学和集中实训，并没有明确工作岗位、岗位标准及训练要求，对“工学结合”人才培养模式如何操作还存在一些困惑。经过一段时间的教学实践和校企合作研究，发现仅仅依靠校内实训和集中实习还不能实现人才培养最优化，“工学结合”的人才培养模式必须依据高标准的岗位要求来制定，必须有高标准的示范、实训和实践。因此，教师首先应有远见卓识，率先掌握国际标准的工作要求，把国际标准引入教学，带领学生进行实践训练，最终走出校园，走进企业，顺利上岗。

了解和掌握国际化标准，人才培养就应按照国际化要求来进行。随着人们出行的快捷和方便，空间距离越来越不是问题，国内酒店高星级国际化，所需求的就是国际化标准下培养出来的人才。旅游国际化人才应具有综合能力，不仅要掌握扎实的理论知识，具有良好的沟通协调能力，还需具备良好的服务意识和服务技巧，对旅游酒店专业大学生的评价应该是多角度、全方位的。

职业教育倡导“工学结合”的人才培养模式。要在明确国际化人才培养目标的基础上，接受国际一流的服务理念和先进的管理模式，发展学生多元文化的融会贯通能力，使其成为适应国际化环境的酒店专业人才。在此基础上对人才培养模式进行优化，提出“工学结合、按照岗位标准进行教学”的人才培养模式，把岗位标准引入课堂，使学生在学校就能以准职业人的标准严格要求自己，实现学校与企业的良好对接。

二、探索与实践国际化人才培养的路径

1.大力推进国际化工学结合，不断为学生创造更多优质的海外研修、实习机会。

（1）推动海外培养工作。先后与加拿大温哥华首相酒店管理学院和西三一大学、英国伯恩茅斯大学等院校签订学生培养合作协议。2013年11月与台湾东南科技大学签订学生共同培养协议，2014年初派学生前往台湾学习。

（2）拓展境外实习就业。为使学生亲身感受国外文化和工作氛围，积极为学生寻求境外实习、就业的途径。自2010年开始，与阿联酋迪拜法国雅高集团的铂尔曼酒店、诺夫特酒店、意大利哥斯达邮轮、澳门葡京酒店、威尼斯人酒店等企业建立友好交流与合作关系，学生实习就业稳定。从2011年开始，我们与澳门葡京酒店合作，派出实习生8人，学生的工作得到酒店方高度认可。2012年，我校召开了澳门葡京酒店、新葡京酒店专场招聘会，经过层层筛选，录用了酒店专业16名学生。

2.高端合作，开拓国际视野。选择企业合作伙伴时，注重合作企业的高端品质和国际化职业理念，特别青睐国际连锁品牌酒店。目前，合作伙伴有法国雅高旗下的铂尔曼酒店、诺富特、喜达屋旗下的喜来登酒店、威斯汀酒店、澳门葡京酒店、威尼斯人酒店等。选择武汉本地企业也是如此，合作企业有万达威斯汀酒店、万达嘉华酒店、光谷华美达大酒店、金盾大酒店、保利白玫瑰酒店、纽宾凯大酒店等。

3.探索多元化的合作形式。

（1）合作实习，合作就业。①选派学生去境外、国外实习；②学生在海外和境外就业。到目前为止，学生分别在澳门、新加坡、意大利、阿联酋迪拜等地就业。

（2）合作共建。①共建专业实训室。引进企业共建实训场地，推动企业冠名，宣传企业文化，实行企业化管理，实现校企共赢；②共建职业人的养成教育。进一步推动“工业文化进校园，企业文化进课堂”，把企业文化引进课堂，在课堂教学和实训中引入企业管理“五常法”和工作守则；③实现专业共建，资源共享。与企业联手，共同编撰专业教材、专业实训手册；共同合作研究，申报课题，研究企业发展。

（3）合作培养。①硬件条件国际化，创设一流的专业实训条件。学校斥巨资，兴建具有国际先进水平的酒店信息管理系统――Opera系统软件实训室；②培养标准一流化。参照外企标准进行人才培养，开设高端服务礼仪课程，注重沟通技巧实训，提高学生就业的核心竞争力。

4.以国际化视野构建教学体系。美国教育家普遍认为，课程的国际化不仅包括开设更多的外语课程或学习其他国家的历史和地理等知识，更重要的是“用国际视野”教育学生、帮助学生了解世界的变化，并使学生在国际上更有竞争力。可见，核心就是抓好课程建设。

（1）重建课程体系。为培养学生的核心技能，为学生就业创业增加核心竞争力，在原有课程的基础上，增设一些最实用的高端技术类课程，使学生掌握最先进、最高端的酒店管理技术，了解最前沿的信息和文化。①在湖北省内率先引进国际酒店信息化管理，学校投入大量资金建成了目前最先进的酒店管理系统Opera软件系统实训室，学生走出校门就能适应最高端酒店管理系统的要求，并且利用有利资源广泛开展校企合作，对企业管理人员及其员工进行培训；②开设《国际旅游文化》课程，让学生在校期间就能了解国际旅游文化及其发展趋势；③开设《西餐文化》、中西菜肴等课程。特别是西餐文化，不仅注重专业知识的讲授，更注重学生在西式宴会设计与服务能力的培养，从西餐摆台、西式宴会主题设计到菜单设计、酒水品鉴与服务等服务流程都要掌握牢固。实践证明，这样的培养效果良好，2013年我校作为湖北省唯一的代表队参加全国高职院校职业技能大赛，两名选手均获二等奖；④增设《西点烘培技术》课程，为培养学生的酒店服务技能，我校引进西式烘焙设备，将教学与生产相结合。

（2）实行分层教学。我国各类院校都非常重视外语教学，开设大量的外语课程，引入国外原版教材，都体现出我们了解世界、希望与异国进行交流和对话的愿望。外语水平直接决定着国际化程度，从某种意义上来讲，外语又是国际化的一个瓶颈，它制约着国际化进程。因此，除公共英语课程之外，还特别开设酒店专业英语课程，同时加大课时数量。每周6课时，一共4个学期。尝试英语的分班差异化教学，加大外语教学力度，提高运用能力，特别是听说能力的培养。通过“洋课堂”拓展学生的国际视野，进一步优化课程体系，在人才培养模式的各个环节加入国际化元素。与全球十余个国家的运营团队合作的经历，以及服务世界重大活动的使命感、荣誉感，同样让学生获益匪浅。

（3）坚持英语早自习。酒店管理专业学生从入校开始，就必须坚持英语早自习，由专业英语教师提供丰富的“自助式”学材，供学生按需求取用。实施单元考评，将成绩纳入英语综合评定体系。

（4）开展形式多样的英语学习。例如，设立英语角、举办英语情景剧比赛、英语记单词大赛，等等，进一步优化课程体系，促进酒店国际化人才的培养。

5.国际视野下的师资队伍建设。在国际化视野下办学，需要一流的教师队伍。基于此，学校领导非常重视师资队伍的建设和培养工作，通过多种途径加大培养力度，特别重视国际化的交流和学习，拓宽国际化培养途径。①派教师出国接受培训或学习，加强专门的语言培训；②鼓励教师参与国际学术讨论与交流，提高国际沟通能力；③选用对本土文化、资源特色有精深造诣的教师，并鼓励不同专业方向的教师从本地酒店资源和酒店市场的角度在教学与研究方面进行深入钻研。此外，还可吸引留学人员回国任教，引入国外专家、教授给学生授课。

（1）推动国际合作。2012年，在校领导的带领下，由科研处、外事外语系和酒店管理学院等人员组成的办学考察团，先后考察了英国伯恩茅斯大学、瑞士酒店管理学院、加拿大温哥华首相酒店管理学院和西三一大学，并且与英国伯恩茅斯大学和加拿大温哥华首相酒店管理学院签订校校合作协议，内容涵盖教师培训、学生培养等。2013年8月，酒店管理学院8名专业教师远赴英国伯恩茅斯大学进行为期三周的酒店管理专业培训，圆满完成专业课程的培训并取得WEST（啤酒及烈酒类品酒师服务二级证书）、RSPH（皇家协会食品安全二级证书），为我校的国际化办学奠定了一定的师资基础。

（2）启动“社会服务模式”。我校成立了中国服务大师（湖北）工作站，为企业提供咨询及培训服务。还与武汉湖锦酒店有限公司合作，受到酒店领导的高度认可和赞扬。数年来，我们一直在思考和探索国际化发展的办学路径，注重学生职业理念的打造和技能的培养。从2011年至今，我们在全国旅游院校职业技能大赛、全国职业技能大赛、湖北省高职院校职业技能大赛中取得了一定的成绩。2013年6月代表湖北省参加全国高职院校西餐宴会服务赛项，两名选手分别获得二等奖。同年11月参加湖北省高职院校技能大赛，西式宴会服务四名选手获得两个一等奖、两个二等奖。通过职业技能大赛，既培养了学生，也锻炼了教师，更找到了与兄弟院校的差距，这种差距将成为今后工作的动力。

学院正以更加开放、务实的办学理念积极开展国际交流与合作，积极参与和推广世界旅游组织的旅游教育质量认证工作，充分利用国际优质教育资源，巩固和完善学院的办学优势与机制，拓宽合作办学渠道，形成“开放、多元、融合”的国际化旅游人才培养策略。

参考文献：

[1]时晓玲，韩昱.国际顶尖企业变成实训课堂 ――浙江旅游职业学院探索国际化旅游人才培养路径[N].中国教育报，2011-11-13.

[2]贺继明，赖斌.旅游类高职院校国际化路径探索――以成都职业技术学院为例[A].国家旅游局人事司，等.中俄旅游教育论坛论文集[C].北京：旅游教育出版社，2010.