火锅的变迁

解放前一进入初冬，天气开始冷起来，那些有钱的人家就开始吃起火锅。那时，一般人家是吃不起火锅的，只有富裕的人家才吃火锅。

那时的火锅是用铸铁铸成的三角形的火锅，中间是炉齿，上面放着燃料，炉齿下面是存火灰的。三角架子上放上一个小锅，火锅的燃料和锅里面煮的食品，因家庭富裕程度不同而有所不同。特富的人家烧的是柴碳，比较卫生，大多是肉、鱼、鸡、鸭之类的东西，还有羊肉、狗肉，时而有人参之类的补品放在火锅中。一边吃火锅，一边品美酒，吃得大汗淋漓，还说这天气这么燥热，于是，就将皮袄解下来。

比大富人家仅次一点的人家吃火锅，烧的是木柴，主要是吃猪肉，加上萝卜、豆腐之类；再差一些的人家，吃火锅，烧的是树桠子，火锅里面煮的全是萝卜、白菜、豆腐，偶而给火锅中加一点猪油。

烧树桠子和烧木柴时而烧不燃，就用吹火筒子吹，两种燃料都不大卫生，因为灰会飞到火锅中，烟也非常呛人，十分讨人厌。呛得人眼泪直流。

那些不得温饱的穷人们，把吃火锅当成一件享受幸福的事，非常羡慕，并说：望到那一天，冬天一到，能够吃上火锅，这是当时的梦想。

现在人们终于盼到了这一天，把梦想变成了现实。解放以后随着生产发展，人们生活水平不断提高。每到冬天，城乡居民为了保暖，就吃上了火锅，而且告别了铸铁三角形火锅，告别了柴碳、木柴、树桠为火锅的燃料。

现在火锅更新换代特别快，火锅炉子有柴油、煤油、酒精炉子、液化气灶（沼气）、电磁炉等。使用的燃料有柴油、煤油、酒精、液化气、沼气、石油制品，还有用电的，既清洁又卫生，快速方便。

过去是少数人吃火锅，现在人人吃火锅，只要你想吃就能吃上火锅，不仅在家中可以吃火锅，还可以上餐馆、酒店、饭店、大排档吃火锅，不仅冬天吃火锅，一年四季都可以吃火锅。吃火锅不但可以增温保暖，还可以在火锅中酿制出西部（四川）、北方、南方、中部风味，让人享受各种美味佳肴。火锅的发展，造福于人民，也折射出时代的进步。