三个茶树品种在桂北地区的适制性初探

摘 要：对引入桂北地区的湖南无性系茶树品种白毫早、玉笋、碧香早进行绿茶、红茶、乌龙茶适制性研究。结果表明，3个品种在桂北地区皆适合制名优绿茶，春季绿茶均表现为香浓味鲜，比较适合制红茶、乌龙茶。

关键词：茶树良种;桂北地区;适制性

广西是我国主要茶叶产区之一，有着悠久的茶叶生产历史。据中国茶叶网数据统计，2013年，广西茶叶面积已突破6.67万hm2，但是，广西无性系良种茶园普及率较低，仅为30%，种植茶树品种主要是云南大叶茶群体种，如福云6号和凌云白毫茶，导致广西茶叶产量及品质都较低，因此，广西急需加强本地特色茶树良种筛选与纯化。无性系良种以其种性均匀、整齐，树冠平整、产量高、质量好的特点，适合于茶园机械化的推广，广西茶叶要快速发展，提高茶叶整体效益，就要重视茶叶新品种选育和大力推广无性系良种[1]。

白毫早、玉笋、碧香早为2012年自湖南茶叶研究所引至广西桂北地区的3个无性系茶树良种。其中‘碧香早’以福鼎大白茶为母本，云南大叶茶为父本，采用杂交育种法育成[2]。玉笋是以日本薮北种为母本，用福鼎大白茶、槠叶齐、湘波绿和龙井43号等优良品种混合花粉经人工杂交授粉育成[3]。白毫早是从安化群体种中单株选育而成[4]。3个品种均为早芽种，品质优，产量高，抗逆性强，内含物丰富，适宜生产高档绿茶。

良种与品质关系密切，在一定程度上，品种决定着鲜叶内含成分组成茶品质的优次[5]。茶树品种适制性是反映良种与品质关系的重要指标。茶树品种的适制性是其重要的生产特性[6]。然而，由于地理位置的差异，良种的种性特点以及生理生化特性会发生一定的变化，故而所制茶产品品质和成分也会有所变化，其适制性也不尽统一。因此，研究茶树良种在不同地区的适制性，可以促进良种、名茶与地域之间有机结合，相得益彰，有益于充分发掘良种原料的价值潜力[7]。本文根据品种原料的加工特点，结合茶叶市场的需求动向，对所引进的3个茶树品种进行绿茶、红茶、乌龙茶等大宗茶类试制，通过对所制样品进行感官审评，初步总结确定3个品种在桂北地区的适制性，为当地茶园改造及茶树品种引进提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

以自湖南茶科所引进的白毫早、玉笋、碧香早3个茶树良种为原料，分别进行绿茶、红茶、乌龙茶制茶试验。

1.1.1 绿茶：对3个品种在栽培条件、茶树树龄相对一致的条件下，分别于春茶、夏茶、秋茶期间采摘等量的1芽2叶为原料，按名优绿茶常规加工工艺制茶。

1.1.2 红茶：对3个品种在栽培条件、茶树树龄相对一致的条件下，分别于春茶、夏茶、秋茶期间采摘等量的1芽2叶为原料，按红条茶常规加工工艺制茶。

1.1.3 乌龙茶：对3个品种在栽培条件、茶树树龄相对一致的条件下，分别于春茶、夏茶、秋茶期间采摘等量的2～3叶为原料，按乌龙茶（未做形）加工工艺制茶。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程。①绿茶加工工艺：鲜叶――摊放――杀青――揉捻――干燥;②红茶加工工艺：鲜叶――萎调――揉捻――发酵――干燥;③乌龙茶加工工艺：鲜叶――做青――杀青――揉捻――冷冻。

1.2.2 感官审评。采用国家标准茶叶感官审评方法GB/T23776-2009对3个品种所制三大类茶样进行感官审评：绿茶采用成品名优绿茶常规审评方法，4min3g 茶样冲泡法;红茶采用成品红条茶常规审评方法，5min3g茶样冲泡法;由于所制乌龙茶为未做形的湿乌龙样品，故采用5min8g茶样冲泡法。

2 结果与分析

2.1 绿茶感官审评

从表1可看出，3个品种在桂北地区所制绿茶品质优良，尤以春茶品质最佳，均表现为香浓味鲜，总分均>91分，其中白毫早嫩香浓郁，滋味鲜爽;玉笋嫩栗香浓、鲜;碧香早花香浓郁、持久，滋味鲜爽。夏季3个品种均不同程度带苦涩味，尤以玉笋苦涩味较重。秋季3个品种香气比夏季好，滋味比夏季醇和，但稍淡薄，其中尤以白毫早香气最为突出，柚花香浓郁，滋味也较醇和。由此可见，在桂北地区制绿茶综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。

2.2 红茶感官审评

由表2可见，3个品种在桂北地区适制红茶品质较佳，春季甜香浓，滋味鲜甜;秋季甜香尚浓，醇;夏季品质较差，均带苦涩味。制红茶综合品质白毫早>碧香早>玉笋。

2.3 乌龙茶感官审评

由表3可见，3个品种在桂北地区适制乌龙茶品质较佳，花香尚浓，春季滋味鲜醇;花香和花味的高低或有无是乌龙茶品种选择和质量评比的重要依据[8]，白毫早秋季柚花香浓，制乌龙茶品质较优;综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。

3 结论与讨论

（1）白毫早、玉笋、碧香早3个品种在桂北地区皆适制名优绿茶，尤其是春季，所制绿茶各项品质优良，符合高档绿茶“三绿”的品质特征;绿茶适制综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。

（2）白毫早、玉笋、碧香早3个品种在桂北地区制红茶、乌龙茶品质较佳，制红茶综合品质白毫早>碧香早>玉笋;制乌龙茶综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。

（3）本次试验仅对所引进的3个品种在桂北地区的绿茶、红茶、乌龙茶适制性进行初步研究，各品种制作各茶类内含成分的变化有待进一步探索。

（收稿：2014-12-17）（下转第57页）

（上接第16页）参考文献：

[1]彭飞荣.广西茶叶产业发展的现状与对策.大宗科技[J].2011，（2）：127―128.

[2]田丽丽，王长君等.碧香早无性系茶在泰山区引种栽培试验.落叶果树[J]，2012，44（5）：40―41.

[3]田丽丽，王长君等.玉笋无性系茶树在泰山茶区的引种表现.落叶果树[J]，2013，45（6）：42―43.

[4]郭桂义，孙慕芳.适宜信阳毛尖茶区推广的茶树良种.中国茶叶[J]，2004，（1），28―29.

[5]祝宁，李敏.哈尔滨市绿地系统生态功能分析.应用生态学报[J]，2002，13（9）：1117―1120.

[6]方志宏.几个茶树品种的绿茶适制性研究.科技园地[J]，2008，（10）：7―9.

[7]黄建琴，丁勇.茶树良种名优绿茶适制性的研究.茶业通报[J]，1999，21（1），26―27.

[8]张杰，朱先明等.湖南茶树品种的乌龙茶适制性研究.茶叶通讯[J]，1992（3）：2―7.

基金项目：广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项（2014）：白毫早、玉笋、碧香早三个茶树良种适制性初探

作者简介：邓丽洪，女，瑶族，广西恭城人，主要从事茶叶加工工作。