中式快餐现状及发展问题研究

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。一句老话说明人每天都得吃饭，饭是人们每天都需要进行的活动，随着城市里人们的生活节奏的加快，快餐成为了人们的大部分选择来满足广大人民的生活需求。

快餐也促进了我国工作岗位的增多，加快了我国的经济发展。然而，现在的快餐这一巨大产业模式，仍然没有让多少中国的快餐骄傲。现在我们的快餐只是照搬西方的快餐，从西方拿来，只是冠以“中式”二字，中式快餐发展了多年从产品制作到经营的方式等方方面面，中式快餐的现状和人民的需求仍存在着巨大的差距，很多相关认识指出：中式快餐应该走标准化、工业化之路、并形成集团化连锁的经营模式模式，中式快餐从餐饮的方向，服务的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。为什么麦当劳，肯德基等快餐店能在中国风生水起，就是因为中式快餐店没有自己的经营模式。

一、中国餐饮所在的方向以及状态

中国的菜系放多，大部分每个中式快餐店的菜单上都罗列了繁多的菜，但是由于厨师和做菜的模式很难把菜做的又快又好，而且有没有重点的大菜，这让人们去中式快餐店缺乏了目的性，自然而然也就去的人也就相对少了，做快餐店应该抓住人们的需求，人们去快餐店的主要目的是因为城市的快节奏而去选择的快餐店，这就需要中式快餐店把做饭的速度加快，还有人们一般去快餐店都是有目的性的这就需要中式快餐店减少菜种，而加大特色菜。当我们的快餐店里只需要做几个特色菜时，我们在厨房里就可以形成了一个流水线，大大缩减了做饭的时间，让消费者达到了快餐的目的。我们中国餐饮文化主张以养生为目的，而随着人们生活质量的大大提高，人们对养生的概念也有了很高的重视，但是在人们的印象当中吃快餐就是没营养，想要营养想要养生就得到标准的饭店去吃饭，在这样的情况下，是一个发展中式快餐的时机，应为我们中国的菜可以做成有营养的啊，那么我们就在中式快餐中做出又快又有营养的快餐，这是一个改变人们生活方式的战役，可以借鉴一下国外的例子，菲律宾的快餐连锁巨头快乐蜂，就是将大份菜在工厂中做熟并且速冻，并通过配送中心输送到各个分店，当顾客点到此菜时，只需按人分成小份加热即可，销售速度很快，我们中式快餐也可以效仿此举我们在这里其实还有一个建议，如果顾客不爱吃速冻的食品，以为速冻的事不新鲜的，那么我们可以在厨房加入切菜炒菜一体的机器人，这样不仅加快了做饭的速度，而且机器人做饭能做出标准的味道，会根据温度和时间，让人们不论是在哪个相同的连锁店都能吃到相同的味道。深圳繁兴科技公司拥有首度开发自动烹调机器人的发明专利，烹调专业人士表示了对烹调机器人“爱可”的认可，机器人的烹调技术已经到了炉火纯青的地步，达到了烹调厨师专业水平，关于油温和火候的技术可以说是非常精准。烹调机器人为中国餐饮的标准化，规模化，快捷化提供了主要影响力。

二、建立完善的管理服务体系

我们曾经做过一个专业的调查，为什么人们那么喜欢去西方的快餐点，其中百分之三十的人为麦当劳、肯德基等快餐店里边不仅服务好，而且认为里边的食品干净卫生，这是很值得我们中国式快餐店重视的。中国的快餐店应该加紧对顾客的服务和餐馆里的环境卫生，很多中国的快餐店缺乏让人们吃下去的食欲，而这一点西方的快餐点却做得很好这也是中式快餐店做不过西式快餐店的原因之一，改变餐馆内的环境加强人们的食欲，让人们吃一次想二次，还有就是中式快餐店的服务不够规范，应该独立出一支团队来让他们专门去做服务，在消费者的心中深深的印下中式快餐的管理也是如此的好，中国式快餐的服务质量也差不多多，只有这样方能与西方的快餐店抗衡，改变人们的消费观念并不是那么容易的，但要知道中国有13亿的消费群体，不能让13亿的顾客全部跑到西方的餐厅去消费吧，这里就需要我们中国得快餐厅加紧对服务的规范，保持店里边的干净卫生。

三、打造中式快餐品牌

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。 确定明确的发展战略 我国目前多数快餐企业没有明确的远景目标和切实可行的长远战略规划，企业文化也不明确，难以形成企业内部的向心力，势必影响其市场竞争力和不断向前发展的冲力。因此，确立清晰明确的发展战略和科学合理的远景规划是目前我国快餐业的当务之急。从不同的消费人群入手，建立不同消费层次的餐饮机构。消费人群主要有，学生，儿童，工作人员，临时流动人口等不同阶层，对于学生和儿童制定营养配餐，上班人员制定方便快捷，营养卫生的餐点，临时流动人员选餐比较随意，着重制定实惠便宜的餐点，在增加餐点类型的同时，保持中国特色餐饮文化，保留原有的餐点特点和优势，打造中国特色餐饮文化。

四、结论

最后我们讲的是食品安全，其实这应该纳到第一去讲的，因为食品的安全才是消费者能决定消费者的最终去向，但是这一点西方的快餐店也是做得很好的，我们的中式快餐对食品的安全却没有那么相对的重视，为什么是相对的重视呢，就是和西方的快餐店比起来差一些，所以我们一定要把菜的质量安全做上去，好好的做中式快餐，好好的为消费者服务才是我们中国餐饮业的根本。

（作者单位：乐山职业技术学院）