规范食堂管理保障安全供给

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品的卫生安全关于到每个人，特别是幼儿园的食品安全问题，关系着全园师幼的健康，也是让家长安心放心的重要工作之一。因此，我们要加强对园内食堂的规范管理，使食堂工作人员规范操作、规范工作流程，保证所供应的食品卫生安全，促进整个教育集团幼儿们的健康成长。

那么如何让集团内所有食堂规范呢?我们采取了一系列的措施：

一、完善工作制度，做到有章可循

没有规矩，不成方圆。加强集团食堂管理，规范行为，执行制度是重要保证。我们整个教育集团制定、修改、完善各种食堂管理制度，使之更加符合集团工作实际情况，更具有可操作性。并且我们将食堂工作进行分层分级管理，这种“金字塔”模式的管理，更加适合我们集团的散点式情况，更有利于我们层层负责管理，责任到位。

二、改变食堂格局，提升食堂品质

看一所幼儿园食堂的面貌，就能知道这所幼儿园的管理理念。当看到我们集团各个食堂的面貌，就能大概地知道我们集团的办园及管理理念――本着幼儿身体健康为第一，全心全意为幼儿服务。

我们集团对总园食堂、朱家角园区食堂、泉漳园区食堂、丁河园区食堂进行了规范化地调整格局，在卫生监督所的大力支持下，我们总园食堂、朱家角园区食堂、泉漳园区食堂、丁河园区食堂的格局向着区A的标准进军，逐渐地力争向着省A的目标看齐。因此，我们的食堂由笼统的格局，切割改变成若干区块：有一次更衣室、粗加工区、切配区、烹饪区、洗消间、熟食间等等，使每个区间的内容明确，更加有利于食品的卫生安全。

三、重视培训学习，提高业务素质

为了让我们集团的食堂工作人员能清楚地认识到自己工作的重要性，我们邀请专家进园对管理员和炊事员进行培训和现场指导，目的是让我们集团所有的食堂工作人员和管理者在知识和技能上不断得到更新、补充、拓展和提高。特别是我们的食堂在争上一个台阶时进行“食堂五C管理”培训，我们邀请了食品卫生监督所的专业人员，为我们整个集团的食堂工作人员及管理者，进行专业知识的培训。通过知识层面的培训，不仅让工作人员了解“食堂AC”的重要性，有利于工作的规范和食品卫生的安全，更有利幼儿饮食的卫生安全。为了巩固食堂工作人员对“五C”知识的掌握，我们还设计了相关的问答试卷进行考试，将试卷中所呈现出来的问题进行归纳，再对食堂工作人员进行培训，使之对“五C”知识更加熟记与渗透。

培训不仅仅是要提高工作人员的认识，更重要地是提高工作人员对本职工作操作规范性地认知，明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全，提升我们集团食堂工作人员的整体业务素质及服务意识。

四、规范过程管理，严照原则办事

为了规范过程管理，我们集团的食堂严格做好“三制”、“四关”。

“三制”是指“三个机制”：建立食堂台账管理机制；建立严格的入库、出库、加工、登记制度，形成互相制约的管理机制；建立食品卫生、清洁、消毒、留样等安全管理机制。

“四关”是指：严把食品采购关、严把食品储藏关、严把食品加工关、严把食堂工作人员体检关。

工作人员一到工作岗位必须将衣帽、口罩、统一穿戴到位；同时每天记录好食堂的各项管理台账。如：原材料进库台账、食品入库台账、餐具消毒台账、食品留样台账、仓库管理台账等等五C管理台账，累计台账有三十八本，目的是通过食堂工作人员与管理者每天的记录，使我们食堂的各项工作开展更具规范性。

通过集团领导、各管理人员和食堂工作人员的积极努力工作，我们集团的总园食堂、朱家角园区食堂、泉漳园区食堂、丁河园区食堂从2009年顺利通过区A的验收，到2010年通过省A的验收。这些荣誉无不来自于所有人员的辛勤付出，也在幼儿园中独树一枝秀，得到了上级领导们的大力称赞。

荣誉已成过去，如何更好地保持我们食堂工作管理的规范化，也是我们在今后的工作管理中所要研究的，我们也将一如既往地规范集团食堂的工作，更好地做好集团后勤食品安全供给的保障工作。