创意川菜:私味至上

没有创意，等于没有进步；创意不等同于放弃传统；创意=改良，目的是更好看，更好吃，更有意思，让一桌菜，充满引人遐思的空间……创意的极致，便是高级餐厅、私家会所们的天下，因为创意需要传统技术、巧思妙想、创意灵感，以及高昂的成本，能够满足这些前提，并不容易。

1、 茶聊鸭

麻辣味型的板鸭，配以功夫茶具的整体造型，契合私房菜的经营理念。

2、 鱼香龙虾球

川菜大师卢朝华所创，其徒李宏伟在上席改良，依然保持鱼香味型的龙虾肉，在造型部分更精致些。

1-2 出品上席

3、 韭香桃油

分子厨艺在云门•锦翠的另一种演绎方式，所以韭香并不是韭菜香，个中滋味只能亲自体会。

4、 花椒炝加蚌

青花椒的独特麻香味不似辣椒那般夺味，却又能出奇，算是商业模式最成功的创意川菜之一。

5、 双味拌双椒

炭烤二金条，手撕成茄条状，以及切成小圆圈，配以鹌鹑皮蛋和茄条，清辣无比。

3-5出品 云门•锦翠

6、 椒子东星斑

银杏开创了成都高级海鲜川式烹饪的先河，所以椒子也只是形式之一，花椒、豆豉、番茄……都能成为东星斑的合作伙伴。

7、 鲍汁牛尾

清炖牛尾和红烧牛尾都是高级川菜的代表作，引入广式鲍汁口味也是商务餐厅改良的必然手段之一，索性浓醇的鲍汁味型和肥腴香口的牛尾配合得不错。

8、 辣汁葱烧辽参

家常海参稍显普通，三鲜海参也不过瘾，好辛香的川人便炮制了辣味的葱烤海参，大有叫板经典鲁菜的架势。

6-8 出品 银杏川菜酒楼

9、 深海龙爪炒螺片

食材比较特别，因其中一味深海龙爪乃海洋类海带类水藻，口感也很相似，与螺片同炒，鲜咸微辣，倒也爽口。

10、 私家泡菜雅鱼

雅安野生雅鱼切片，以自制泡酸菜、泡姜、泡椒和滑豆腐共煮，微微泡椒口感衬出雅鱼鲜美的口感，是地方风味与私家菜结合的典范。

11、 三七烩百合

绿色有机的新鲜三七与百合混炒，以荷叶衬底，莲蓬装饰且为食用，菜品椒麻口感和莲子清苦的味觉体验，营造秋季食养氛围。

12、 油卤甲鱼

荆洲黄皮野生甲鱼仔，辅以24位药材佐味，锡纸包裹蒸烤出传统麻辣味型，是子非私厨结合中医补气、养肾的传统药方进行的二次创作，食补的典型作品。

13、 干煸梅花鹿柳丝

梅花鹿柳丝和冬笋干煸炒出干香麻辣的味道，再以传统棉花糖托底造型，既提升视觉效果，又能以甜中和一部分麻辣味。关键提醒，一定趁热赶紧下箸。

9-13 出品：子非