火锅 第1期

天气凉了，亲朋好友相聚热气腾腾的火锅周围，边吃边聊，是一种春的感觉，家的温馨。火锅最具宽容性，锅子可大可小，一群人涮一个锅叫热闹，一人一锅叫精致；汤可以是清水，可以是红油，可以是高汤，还有各种汤底：牛奶、麻辣汤、豆浆、咖喱……涮品也可以变化多端，在一个吃客眼中，万物皆可入涮。

火锅在中国已有1400多年的历史。现在的火锅，大多对汤料有所以变革。泰国的酸辣火锅，贵州的酸汤鱼火锅，咖喱火锅味道浓烈；广东点心火锅有些寡淡，却独树一帜；要追求营养，可以试一下豆浆火锅、牛奶火锅中餐可以西吃，西餐也可以中用，干湿两吃。奶酪可以抹在面包上，自然也可以当成锅底。

澳门火锅

广式火锅肯定是一种创新。老广东都当下雪是稀罕物，这火锅肯定曾经不常见。不过广东人自有做法。广东人的海鲜火锅配料很讲究，澳门火锅就具有广东海鲜火锅的特点。罗湖嘉宾路专门经营澳门火锅的德米火锅，配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。当然，海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味。

点心火锅

还有一种广式火锅很特别，叫“点心火锅”，把早茶上吃的点心，例如灌汤包、金元宝、咸水角……都拉上火锅台。点个冬瓜锅底，冬瓜锅底顾名思义是冬瓜做的，没错，但它不只是放几块冬瓜，而是把整个冬瓜雕刻成煲，很有心思。汤底里面放了虾仁、肉粒、冬瓜粒、玉米粒等等，打火锅之前把汤先喝了，喝完碗靓汤后才开始吃火锅。汤果真一流，很鲜甜。拿点心来打火锅也挺有趣，灌汤包放在火锅里一煮，里面真的罐满了汤，爽!咸水角放到火锅里泡一会，软软地口感也不错。其实这个火锅在家里自己一样可以弄，没试过也可以试试。吃完火锅都说火气大，呵，有了这个冬瓜汤底，一点都不上火。

地址：深圳福田八卦路鹏盛村胜记

牛奶火锅

广东客家传统的菜式，有一个很特别的菜肴――牛奶火锅。以牛奶做火锅锅底，牛奶做火锅，不用担心长时间的加热牛奶会变质。火锅牛奶可不一般，选用的是花牛奶，因为花牛奶不会如水牛奶骚。而且，牛奶一定要新鲜，这样火锅才不会有异味。

牛奶在沸腾后，满屋都漂满了牛奶的香味，转小火保持沸腾状态来烫菜烫肉。这样，牛奶加热的温度相对降低，就不会出现变质的情况了。用牛奶火锅烫的肉，很嫩滑，带着淡淡的牛奶清香，口感很好。第一口先不要点任何佐料吃，感受牛奶与肉结合的味道，很美妙。牛肉烫过比猪肉更滑嫩，更好吃。青菜煮熟后，牛奶完全渗入青菜里面，一口下去，牛奶清香的味道和淡淡的咸味，青菜的清甜。

牛奶煮了一段时间后，表面有一层皮，这是牛奶的油脂。要判断牛奶的好坏，就要看这层油脂了。油脂越厚，证明牛奶浓度越高。将一个鸡蛋打进碗里，浇上烫牛奶，变成奶黄色的牛奶蛋糊。

地址：广州盘福路5号金悦客家皇

老山跑鱼锅

这是一种很特别的火锅。

首先是锅特别。铜鼎大锅黄闪闪颇有点皇家气派。千万别小瞧了它，一口就价值人民币2800元。据说一些老外因为非常喜欢它的外型，特意向老板买，当然没有得逞，不然“火锅店”岂不成“锅店”了。据说“老山炮活鱼锅”最早起源于唐朝高宗时期，唐朝名将薛仁贵征东路上的一次野炊，后人承继下来做为了一道名菜，形成了今天风格的“老山炮活鱼锅”。

老山炮活鱼锅底料采用灵芝、人参、枸杞、红枣、干果等十多味中草药，经过精心熬制的提取物，加多种配料调制而成，其用料和加工过程十分考究，烹调前底料经二次炒制调味后入汤，不腥不腻、鲜香适口、可荤可素，也可荤素同煮。牛、羊、猪、禽肉皆可入锅。

汤底本身带鱼，你再往里面下羊肉，鱼和羊，那可真是正宗的鲜啦!一般的料就是一些药材加油再加汤，但是这里不同。用上好的豆油将统一配送的药膳炒一次，等客人需要上锅的时候再炒一次，然后才放汤。“老山炮”的老家在青岛，深圳到目前为止只有一家。

地址：深圳市南山区蛇口南山大道桂庙路口1159号

咖喱火锅

印度著名的火锅首推“咖哩火锅”，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。还有结合印度的上等马沙拉咖喱，成功创新的时尚新煮意火锅。单锅现炒，香味浓郁袭人、口感温和甘醇、更加适合东方人脾胃。鱼头含有丰富的营养成分。

“谭鱼头”也有一款咖喱火锅，鱼头吸收了上等咖喱以及新鲜辣椒、洋葱等新鲜滋味，一口吃下去味香回荡。关键是采用多种香料，香气和味道交揉在一起，冲突又彼此协调形成多样层次、香飘四溢、口感丰富、提神开胃效果明显，越吃越想吃。

韩国火锅

相对于性情刚热火辣的烧烤来说，韩国火锅则唱了场对手戏，出品清淡滑溜，要在另一个极端对人的口舌刺激一番。因为更接近中国人吃火锅的传统，韩国火锅基本上都是“肉类＋时蔬”的架构，有牛肉面火锅、海鲜火锅、巴烧(八爪鱼)火锅、牛肚火锅、狗肉火锅和巴烧牛肉火锅等。

韩国火锅最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。

麻辣火锅

在湖南洞庭鱼乡食府有一种开胃鱼头火锅。取活胖鱼头，放入已熬了几个小时的老火汤内，配以湖南特制辣椒，边吃鱼头，还可以加入面条、豆制品等。最后还可以加上上汤，变成真正的火锅。干锅变火锅，一道菜两种口味，干锅的口味是“凛冽”，火锅的口味是“柔情”。吃麻辣火锅讲究的是配香油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火；火锅的汤料要添足，用餐中要随时请服务员添汤，并随时把汤面的沫子撇掉。

“孔亮鳝鱼火锅”的文化源出千秋巴国，品味承自百年火锅，天赋精气，独有特色，麻、辣、鲜、香、嫩、醇六味俱全。为保证全国味道的统一，所有加盟店的底料均从重庆车运、空运。制作精美的川味小吃，也是吃到最后的一大享受，小吃的顺序应先咸后甜，干湿搭配，以调和食者口味。