健康吃油每一天

生活中，食用油是老百姓厨房内不可缺少的东西。在中国人的饮食习惯中，油是烹饪的必备品，它能为饮食带来更好的口感。老话常说“油多不坏菜”，所以，人们炒菜时常以为油放得越多越好。近年来，很多人开始意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖”、“三高”等一系列健康问题。于是人们又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。其实，据营养专家介绍：不吃油、错吃油、多吃油都不对。

不吃油：摄取不足，精神不振

如今，减肥成了流行趋势，有的爱美女性干脆选择不吃油。其实，一个人的体重取决于能量摄入和能量消耗之间的平衡。研究发现，维持体重更关键的因素是活动量，在有较多体力活动时，即使摄入较多的脂肪也不一定会长胖。另外，由于脂肪是人体不可缺少的营养素，很多生理活动都需要油脂，如果摄取不足，会让人精神不振、情绪不佳。长期下去，还会出现免疫力下降、内分泌失调等问题。更糟糕的是，当摄入脂肪严重不足时，人体就会自动合成脂肪，让人 “喝白开水都长肉”。

食用油从来源上分为两大类：动物油和植物油。动物食用油中饱和脂肪酸含量极高，可有效促进胆固醇合成。植物食用油能为人体提供能量、必要的脂肪酸和脂溶性维生素（主要是维生素E），其中脂肪酸是人体健康和生命所必需的物质，但机体自身不能合成，必须依赖食物供应。因此，食用油是人体获得这些脂肪酸的一个重要来源。

不同的食用油由不同的脂肪酸构成，因此，专家提出“吃油不超量，品种勤更换”的原则，建议不同种类的油换着吃。

错吃油：伤害很大

有资料表明：目前人们吃油的习惯存在三大问题：第一，ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）严重缺失（该物质多存在于紫苏籽、亚麻籽、沙棘和深海鱼类中）；第二，ω-6脂肪酸严重超标（该物质常见于谷类种子油、坚果油和动物脂肪中）；第三，因大量食用加工食品导致的反式脂肪酸摄入过量。由于ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人体不能合成的，因此这两类脂肪酸的有与无、多与少、平衡与否，对人体健康至关重要。

针对这种情况，有关专家提出了正确食用油的建议。第一，额外补充ω-3脂肪酸（α-亚麻酸），因为目前市场上常见的油，如花生油、豆油、玉米油、葵花子油，很少或不含ω-3脂肪酸；第二，食用ω-3与ω-6脂肪酸比例为1∶4的油，如：压榨橄榄油、菜子油；第三，食用压榨工艺为主的油。

多吃油：各种疾病找上门

据中国营养协会的资料显示：中国人日均摄入油脂量超过推荐标准的120％，北京、天津等大城市每天人均摄入油脂近80克，超过健康标准25克的3倍还多。因摄入油脂过量而导致的肥胖病、心脑血管疾病和人们摄入的油脂量成正比增长。吃油太多还会诱发胆囊炎、胰腺炎等疾患，有近90％的缺血性心脏病和食用油摄入不当有关。吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌量。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的概率。另外，女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。

想要做到少吃油，大家不妨试试以下几点：

1.改善烹饪工具，尽量使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。

2.改变烹饪方法，少油炸、油爆、油炒、油煎，多清蒸、凉拌、水煮、入涮

3.学会计量油量：1茶匙油大约为15克，每人每天用油不要超过2茶匙。

4.在月食用油总量上加以控制，三口之家，5升量的桶油至少食用两个月。

另外，很多人都认为油冒烟了再炒菜会比较好，其实这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”，建议先把锅烧热，再倒油。