中餐是“中国创造”

近几年，我去了国外很多地方，无论是在发达国家还是在发展中国家，Made in China（中国制造）的商品随处可见。起初我们曾以此自豪，然而一场金融危机教育了我们，老外们一边赚着高额利润，一边消费着廉价中国产品，还一边在抱怨，中国制造让他们失业。他们不仅不买账，而且常常以倾销的名义制裁我们。

要想改变这种出力不讨好的局面，唯一的出路是转变经济发展方式。转变经济发展方式是中国未来发展的主旋律。改革开放这场民族复兴的历史大剧，成败关键要看下半场，即我们能否在未来30年，完成从“中国制造”到“中国创造”的转变。

关于中国创造，很多人认为，只有网络、生物、光能等高科技领域，才有中国创造，餐饮行业与其无关。其实，这是一个误区，中国独特的餐文化、餐饮产品，就是地道的中国创造。中餐伴随中国文化的发展已有5 000年的历史，传承着一代又一代中国人的创造智慧。中餐具备创造的内涵，即原创、版权、品牌、标准、研发等要件。中餐具有鲜明的个性，独特的风味以及特有的操作技术，是世界主要烹饪流派之一，这在世界上没有任何异议。因此可以说，中餐不仅具有鲜明的中国文化的特征，是典型的中国符号，而且也是典型的中国创造。

中餐，是中国创造的优秀代表。如何认识、传承、发展它，挖掘并创造出更大的价值，是摆在我们面前的重要课题。1850年美国有了第一家中餐馆，160余年过去了，现已达4万余家。海外老一代的中餐业者，大多是“业余选手”，但他们却可以靠开中餐馆赚钱、谋生，足以见中餐的内在价值，足以见中国创造的魅力。

中餐独特的内涵，还吸引了很多异族企业家。《餐饮经理人》杂志，有篇介绍美国Chang PF华馆的文章。华馆是经营中餐的，但他们企业内部没有一个中国人，他们烹饪的中菜也很不正宗，可是他们很会利用中餐的概念，并以此成为上市公司。这个案例让我们看到，中餐在海外市场的巨大价值潜力。

笔者认为未来30年，海外中餐面临三个升华，一个从“业余选手”向“职业选手”的升华；一个从“谋生阶段”向“产业阶段”的升华；一个从“低端市场”向“高端市场”的升华。会有更多优秀的餐饮企业和餐饮人走出去，走向广阔的国际市场，去征服世界更多族群的味觉，去赚更多当地主流社会的钱。西式快餐走进来，中式正餐走出去。

笔者希望未来30年，会有20家以上百亿级的中餐跨国品牌诞生。P.F.Chang华馆、DingTaiFeng鼎泰丰、Mrchow周先生、MYHumbleHouse寒舍等，已做了很好的尝试。“中国制造”向“中国创造”转变的过程，正是中餐在海外布局和扩张的良机。每年1 000亿美元的海外中餐市场，有待我们去开疆拓土。

中餐，这独特的中国创造，是一张响亮的中国名片，是一块闪闪发光的金字招牌。在这个创造凸显价值的时代，我们看重并期待中餐――“中国创造”的美好未来。