乐活生态的坚持

当国内生产总值（GDP）当道一个世纪之后，全世界赫然回头，看到不丹这个宁愿慢富也不要失衡的小国在向我们微笑，它的快乐让世界震撼！

当追求经济效益成为众多企业的至高目标时，我们蓦然发现，“枣子树”这间无烟无酒却有情有意的餐厅，在乐活的路上已走得很远，它的坚持让我们感动！

许多人觉得健康的可持续的“乐活”式生活离我们很远，然而，一旦发现“乐活”就在我们身边，是否会惊喜充满心间？我去过很多餐厅，而这一家上海的连锁餐厅坚持全餐厅无烟无酒、门前有枣树、树上有小鸟；我吃过很多饭后果盘，而这一家坚持先上水果；我吃过各种米饭，这一家坚持供应糙米饭；我吃过很多点心，这一家坚持不使用反式脂肪酸油品；我用过很多种牙签，这一家餐桌上摆的是玉米淀粉做的可溶解牙签；我接触过很多服务员，这里的服务员会劝你适量点菜……细节泄漏了它的特别！把所有的细节叠加起来，我们看到了什么？

当一家餐厅开业7年一直坚持无烟、无酒，不安全食品一一剔除，劝请客人适量点菜……，让所有人看到的已经不是一家单纯的餐厅，而是一个乐活生活传播之所。

禁止吸烟，可以自由呼吸

这里店门左右各植一株枣树，树叶落尽的枝头有麻雀跳跃，叽叽喳喳，一派盎然。入店便见悬挂在门堂的高僧题字“早吃素”。“枣子树”，是“早吃素”之谐音。步入餐厅，色泽厚实的方桌、清净的空气，透着一股清澈的气息，心情便没来由地静了下来。

在这里，无论是鸟还是人，都可以尽情地呼吸，全面禁烟措施让人有一种生命被细心保护的安全感，让人安心。

这里是女性朋友钟情的聚会场所。一家老小来吃饭，服务员常常听到其中的女士说，“这里好，不抽烟不喝酒，是个好地方。”

而当健康成为至高的目标被摆在服务的首位时，惠及的就不仅是顾客了。“我们禁止吸烟，除了让客人享受清新的空气外，更是为了让员工有良好的工作环境。顾客吃一顿饭就走了，但员工整天要在里面工作，我怎能不爱护他们？”老板宋渊博的理由中多了一层考虑。

而为了这人人共享的健康环境，“枣子树”餐厅曾经艰难前行。“无烟”这并不符合一般人的餐饮习惯。从7年前开店到现在，这对“枣子树”餐厅一直是很大的挑战。最初，免费供应甜点以补偿部分人不能抽烟的不适感觉，仍然不能改变客流少的状况，甚至，很多人不愿意坐下来。

“这是必须要付出代价的，为着健康我们也无怨无悔地做。”仅仅是为了健康！这里的每个人，从经营者曾芳莹女士、宋渊博先生到服务员、领班甚至厨师长都将劝阻客人吸烟作为分内的事，人人能说上一两件。

店员张丽颖在《发现枣子树》的征文中讲述了一个故事：“一个晚餐的时间，有一桌约10位客人声称是重要人物，坚持在包房内吸烟。几位领班、服务员与其商量都无济于事。当我得知总经理宋渊博先生在大厅与顾客交谈，像得到救命稻草一样，立刻向他‘求救’。简短告知事情经过后，宋先生来到包房。只见他和气地在与那位吸烟的客人讲着什么。显然，那位客人对宋先生讲的不屑一顾。这时，只见宋先生双手合掌，双腿跪在地上向他们三拜。啊！我们惊呆了。10位客人也立时惊座而起，扶起宋先生，那位吸烟的客人马上熄烟。事后，在离开前他对宋先生说了对不起。”

张丽颖在文章中写道：“宋先生用他的实际行动代表‘枣子树’餐厅带给他人真诚。”

作为宋先生的妻子，曾芳莹对丈夫的做法，现在回想起来依然感觉很复杂，但也更懂其后的深意。“他这样做，我相信是莫可奈何下的唯一方法。从一个人根本学习的态度来看待，他克服了自己的傲慢心。我知道当他克服自己的一些难点时，我必须要支持他、祝福他。”而她自己则会用女人特有的方式去解决，比如对客人说：“是否能到窗外枣子树下，我陪你到那儿聊聊天。”

令人开心的是，经历了最初的艰难时期，第二年无烟理念的推广渐入佳境。虽然，服务员王海萍依然要幽默地对吸烟的客人说“吸烟请到窗外枣子树下”，但是，客人一边抱怨着“让我出去冻死我了”，一边还是会在耐心解释下熄灭手中的香烟。

于是，所有在这个环境里的人共同拥有了一个清新的环境。于是，才有了我刚步入餐厅时的心境。

用心做营养，开心吃饭

“我们希望给客人更好的健康”曾芳莹说。所谓“更好”就是在细节中给健康更多的呵护。

一顿饭，我们看得见形、色，品得到味，分析得出材料、营养成分，这对于一个讲究营养的食客尤其重要。长期在外吃饭，每到中午发愁午饭问题的陈倩，在上海嵩山路发现“枣子树”餐厅时，欣喜地说：“这里有‘枣子树’，太好了！我的午饭问题可以解决了！”

无烟、好吃的理由曾让她记住了这家餐厅，而现在营养、便宜的理由吸引她每周都要光顾两次。20元的套餐，由一个烧菜、一个炒菜、一个汤、两个小凉菜、一份小水果、一份糙米饭组成，算一算其中有10种以上的食材，会员还有10%的折扣。“可以吃得如此舒服、营养搭配齐全又很干净卫生、物超所值的餐厅，我可以说在附近很难找到。”讲到这里我才体会到陈倩那种由衷的欣喜。

营养不仅给顾客，健康在这里得到了平等的照顾，员工也是一样。“服务好顾客之前服务好同事。”这是曾女士在采访中反复提到的一句话。2007年10月，“枣子树”餐厅上海3家店和宁波店不再供应纯白米饭，而是加了糙米的白米饭，贯彻力度到达员工餐。

“开始吃糙米的时候有一部分员工不习惯，觉得糙米太难吃了，也不知道其中的营养价值。通过宋先生分析营养成分，耐心指导，员工才一步步接受。”曾任餐厅副厨师长的孙猛说。

“糙米饭提供成本高、难度大，但是为了让我们的同事吃得开心、健康，也要做。”这是他们的初衷。

现在，员工不仅自己知道，还跟客人讲吃糙米有好处。“有时候客人慕名来吃糙米饭，说小姐你们这里有糙米饭是吗？我一会儿要点糙米饭。”这让服务员王海萍心里多了几分自豪。

不安全食品一一剔除

“你们做得太细了，自己做饭也不会这么细致！”这是我在采访时发出的感叹。

2007年初，当舆论在为星巴克何时停用反式脂肪酸而争论不休时，当美国纽约市通过法案从2007年起逐步禁用餐饮业使用的反式脂肪时，在上海的“枣子树”餐厅，餐桌上的台卡已悄然换成了“2007年1月1日起枣子树餐厅全面停用含反式脂肪酸的制品”。台卡用问答的形式，解答了反式脂肪酸的危害、辨别方法等问题，帮助顾客理解。

有趣的是，这项建议提出者不是顾客、不是老板、不是厨师，而是行政助理。“她很关注这个问题，找了反式脂肪酸的相关资料说服曾总。”采购秦小成告诉我。

“每个人看到有不安全的因素都可以提出来，说服了大家，就都可以接受。

不仅是油品，辣酱里的强力味精、增鲜剂对身体不好被淘汰，一种品牌酱油的焦糖色会危害健康被淘汰……”孙猛告诉我最近淘汰了4种调味料。

作为副厨师长，孙猛面临更大的困难。“这样可使用的调味品非常少，需要我们自己动脑筋寻找能够取代酱油等而对人体没有危害的调鲜料。比如生抽酱油我们用几种素菜熬制出的调味品完全可以取代它，达到调味的作用。这是集思广益的结果。”

“决心推动健康事业就必须彻头彻尾地实践理念。”曾女士给出了极好的注解，而宋先生则解释为用心，即做每件事情的彻底程度。

禁止浪费，珍惜福分

环境资源是有限的，他们希望在店里营造一种氛围，让每一位食物的品尝者去体验所有食物从原料到摆上餐桌的过程极不容易。

如果客人因为想尝尝各种口味而一时点了太多菜，服务员会适时提醒：“您已经点得够多了，是否先这样就好，不够再加。”

有时客人很不解：“你为什么劝我少点？”

得到的答案是，客人多点菜，吃不下，造成浪费，其结果两个：打包带走，增加打包容器；若不打包，这些东西会作为垃圾。“我们希望站在核心精神看待问题，希望告诉客人珍惜粮食就是珍惜我们每个人都有的福分。”曾芳莹说。

“枣子树”餐厅每个员工吃饭都能做到一点不剩，这样的餐厅即使不是绝无仅有，至少也是罕见的。“有领导身先士卒，一日三餐哪怕员工剩一粒米，哪怕餐盘已经放在洗碗台上，如果被宋先生看到，他都会捡起来吃掉。”孙猛说。

一次用餐时间，宋先生想去看看，员工是否做到不浪费粮食。他到洗碗间一看，餐盘上还是有饭、有菜。看到这个情形，宋先生把全体员工召集过来，让他们好好看看自己吃剩的盘子。然后，把他们剩下的饭菜一点一点地全部吃了下去。吃完后对大家说：“以后你们不吃的全部由我来吃，洗碗的阿姨请帮我留好。”

所有的行动尽管阻力重重，但是如同分娩一样，伴随镇痛而来的是新生命的诞生。通过每一次新的举措，众多健康理念被坚定地推动和执行。

经营悖论健康支点

在“枣子树”餐厅，我们发现了几个悖论。

酒水是餐饮行业利润的主要来源，没有本钱的买卖，这里却“无酒”；作为经营者可以在员工餐环节降低成本，但这里坚持员工餐和经营菜品一样的原料，下班后发放员工水果；餐厅希望顾客多点菜，提高营收，这里服务员会劝请客人适量点菜、珍惜粮食；众多西点店在用“物美价廉”的人造脂肪制作点心，而这里全面停用含反式脂肪酸的制品已经1年多；餐馆会以各种理由拒给发票或者被要求才给发票，这里会主动给你发票……正如会员陈倩所说，“这些事情没有做也就算了，人们觉得无所谓。但是他们做了，这很不容易。”

在所有的悖论面前，我好奇：经营者是否担心这样的做法，餐厅会开不下去。如果因此而生意无法维系，是否还会有这样的坚持？

“担心过，可是还是觉得应该这么去做。我们做任何事情不能因为利字摆在前面而影响最初的心愿。做很多决策时，我们都会回到7年前的原点――为什么要开这家店。”曾女士一双大眼睛望向我，语气温和，力道却丝毫不减。

7年前的原点是什么？何以推动宋氏夫妇以如此大的决心经营一家餐厅，彻头彻尾地将健康、生命摆在至高点？

这个原点就是曾经失去亲人、失去健康，在失去后懂得珍惜、如何珍惜。

宋渊博先生在台南成功大学物理系毕业后从事房地产生意近10年。1993年，他随公司到了上海。在这期间，他的母亲得了肺癌。宋渊博出生在一个非常和睦的家庭，和父母的感情非常深厚。在得知母亲患有绝症的最初几天，他的精神几乎垮了，每天都从恶梦中惊醒。

太太的一番话让他从消极中走出。“我们不应该这样沉沦下去，应该寻找解决的办法。”夫妇俩为此到庙里拜佛烧香，许诺吃素以祈求母亲康复。

母亲的病痛，使宋先生对一切众生发起了慈悲之心。推动健康饮食，推动护生置业，成为宋渊博夫妇开素餐馆的最初动机。

这几年接触一些生病的朋友后，更坚定宋氏夫妇推动健康饮食的决心。“去年同事的家人患癌症更让我们警觉到，这个脚步必须快，不能慢。我们常常感到再不加大力度推动健康就会来不及。”曾女士说。

“枣子树”餐厅开业至今有7年。“婚姻有7年之痒，‘枣子树’餐厅也会有，痒在哪？在这个当下，对目前所做的事是否还保有新鲜感，能不能巩固好？”这个问题曾女士最近常常问自己。她深感幸运，一路走来，有师长、有先生、有同事，以各种方式提醒她不要忘记7年前的想法。常想一二，才知如何往前走。

所有的悖论，均基于健康、护生的支点。看似反向行走，实则前行更远。“枣子树”餐厅以健康为基准的决策和行为方式，凝聚了各方人心。陈倩在她的培训课的小组讨论中，从头至尾把“枣子树”餐厅的经营理念、定位、营销方式、日常操作等讲了一遍。秦小成从服务员做到采购，选择一直留在这里工作也是因为认同“枣子树”餐厅走反方向的模式。

宋渊博曾在一篇文章中写道：“人生要懂得选择和取舍，当初我辞职开这家餐厅，就是因为找到了人生最重要的东西，我知道自己终极的目标是什么，更知道现在该做的是什么。”

在文章的最后，他提出，希望这个关于“枣子树”餐厅的故事，能让大家在掩卷之余反思一下自己的生活：“我需要的究竟是什么？”而这也是我们想说的。

记者手记

从查找资料到采访到最后成稿，“枣子树”餐厅所作所为一直感动着我。他们所做的远不止这些，诸如孝亲、员工宿舍管理、义工活动不能一一在文中体现，但是将这家餐厅推广的生活方式、健康理念传达给读者，是我一直怀有的心愿。我们所希望的决不只是去选择一家就餐的餐厅，而是去选择一种生活、做事的方式。在我们身边，绝不止一家餐厅在坚持乐活的生存方式。我们希望发现更多的乐活式餐饮机构，希望乐活的理念注入生活的方方面面，希望中国的乐活族日益壮大，人们越来越健康。

记得关于可溶解牙签的故事，是宋先生的父亲在餐厅厨房看到洗碗的阿姨被木制牙签扎破手后提出的。司通见惯的小事能够引起重视，原因是什么？大到餐厅的盈利分红，小到牙签、剩饭，这家餐厅告诉我们，“乐活”离我们很近、乐活的事很小。它需要坚持，需要用善待生命的心去打开所有的智慧，引健康、快乐之光进我们的生活。