餐饮创业新观察

在当今充满机遇和挑战的时代，很多人已经不满意给别人打工，而是选择自主创业，自己当老板，无论手里资金多少，都想选择一份相应的产业作为自己终生的事业，在这一人群中经过调查有60%的人选择开餐馆，很多人都认为开餐馆无非就是租个店面请几个服务员和厨子仅此而已，但是一番过程下来才发现开店创业大有文章。

高校商圈餐饮店进入微利时代

“同学，要吃烧烤吗？就在我们家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山东轻工学院校园附近的一些小吃店老板们都为招揽客人忙碌着。虽然背靠学校好赚钱，但由于同类型小店扎堆，商家们逐渐感觉到了竞争的压力。

胡先生的“章鱼烧”小店开业不到2年，当初商家不多，但现在各种小吃摊越来越多。胡先生说：“开业的时候，房租每年才4万多元，现在已涨到6万多元，再加上食品涨价，工人工资也涨了，而且附近同类小吃店很多，同质化竞争激烈，大家的生意都不如以前好做了，利润变薄了。”

不仅是烧烤店，奶茶店也一样进入“肉搏期”。在这条小吃店扎堆的200多米的街道上，仅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促销。

像胡先生一样抱着淘金梦的创业者，现今的生存状况并非外界想象中的那么好。尽管当初他们也是用尽各种方法进驻学校周围，但眼下和一些学校周边相当一部分商家的生意一样，仅仅处于“过得去”的微利状况。

提醒：进驻“高校商圈”需理性

当大多数人把餐饮店开在高校旁边，认定一定会赚大钱的时候，却忽视了经营定位与营销策略。业内人士分析，目前成熟的校园商圈已进入“微利时代”，主要是因为学生的消费由最基本的吃、穿等物质消费转化为娱乐、学习等精神消费，对商家提出了更高的要求。另外，校园商圈市场竞争日趋激烈，店面租金水涨船高，直接导致商家的利润空间缩小。因此，进军成熟校园商圈的经营者都应该保持清醒的头脑，对于刚刚创业的餐厅经营者们来说，入场的门槛高，压力过大，竞争过于激烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否则并不主张首次进入餐饮行业的朋友选择高校周边这类人气高涨的地段，相反新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区租金相对便宜，各项优惠措施幅度大，最主要的是竞争对手少，便于自己发展稳定客户，切不可盲目跟从市场，从而失去自己的经营特色。

挨着洋店开中餐更有优势

目前中国快餐业的年营业额近2000亿元，其中大约有80%为中式快餐。显然，中式快餐依然占据着中国人的胃。像肯德基这类洋快餐想要占据更多的市场份额，“跨界”进军就成为必然的选择。

事实上，洋快餐觊觎中式快餐市场显然处心积虑已久。尤其是作为全球最大餐饮集团的百胜，不但在中国推出了中式快餐品牌“东方既白”，而且声称旗下的肯德基将拒做“传统洋快餐”，以后将会在菜单中融入更多的中国元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉蛋花粥和安心油条这些中式口味的菜品成为肯德基中国2700家餐厅的长期品种。

然而，中外快餐竞争还是愈演愈烈。“目前全球餐饮业都在倡导营养、健康的膳食理念，而这恰好是中餐的优势。”真功夫董事长蔡达标分析指出，与洋快餐相比，中式快餐在速度上不占优势，于是口味和营养成为其主打的优势。如今与洋快餐同台博弈，只有不断推陈出新，注重营养搭配，并保证品质的稳定性，就一定可以赢得消费者的认可。

“如果有空位，我们敢挨着洋快餐开店！”一中式餐厅陈老板说，一般小餐厅的豆浆价格为1至3元，质量不见得差，市民“过早”也习惯了原有口感和价位。洋快餐地段、装潢等成本高，豆浆缺乏价格优势，难以成为大众日常消费。

中式快餐开店经验分享

地段：地段是中式快餐店的根基。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，快餐店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

定位：中式快餐要么继续在降低成本上做到极致，要么向洋快餐学习。除了学习洋快餐的标准、干净、服务外，更要紧的是学习向消费者所提供的“软性”内涵，如亲情、体贴等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力。创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色。

成本：既然是快餐，价格肯定高不到哪里，但又必须提供好环境好服务，所以降低成本的唯一途径就是开连锁店。其实，开连锁店的目的是吸引不同的客源，而不是转移客源。如果新店开出来起到的作用不是增加了客流量，只是把这一家的客人引到了另一家，那这连锁店形同虚设。值得一提的是，规模竞争是很重要的武器，特别是针对刚刚兴起的中式餐饮，如果能在前期就形成规模和品牌效应，那么你就成功了一半。

餐饮业门槛提高

据了解，我国餐饮业经营单位（不包括食堂）已达480万家，从业人员3000万人，餐饮业零售额连续14年实现两位数高速增长。但由于餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面参差不齐，餐饮业食品安全问题依然突出。例如“地沟油”就让消费者在外就餐时平添了很多担心。

国家食品药品监督管理局新闻发言人颜江瑛表示，《餐饮服务许可管理办法》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》的制定和出台，就是为了进一步加强食品安全，规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发生，提升餐饮业卫生管理水平，调动社会力量广泛参与食品安全监督，以达到保证饮食安全的目的。5月1日起，国家卫生部的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施，违规者5年内不得从业。

新规之下的经营提醒：

《餐饮服务许可证》是开店的必要证照，为避免违规经营而吊销，尤其是小型餐饮店经营者在卫生、食品原材料等方面更应小心谨慎，千万不要抱着店小无人管的侥幸心态。在当前食品安全事故频发的情况下，从业人员也应加强法律意识、安全意识和诚信意识，这样才能让消费者吃得放心、安心。

新规要求建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。这是要求经营者必须严把食品安全第一关，也是对消费者的高度负责。一旦出现食品安全事故，便于相关食品安全监管部门追溯源头，查明事故来源，追究责任，经营者不能因为怕麻烦而疏漏了这一环节。