蔬菜中的“抗菌卫士”

随着生活水平的不断提高，大家对自身的健康越来越重视。但是，在实际生活中，不少人把健康寄希望于保健品甚至是药物的治疗上，而忽略了生病之前的自我预防与保健，更不知道常见的食物中就有许多被称为“抗菌卫士”的蔬菜。下面就简单介绍几种常见的抗菌蔬菜。

鱼腥草

鱼腥草对各种微生物均有不同程度地抑制作用，对防治急性上呼吸道感染、急性泌尿系感染、细菌性痢疾、多发性疖肿等感染性疾病效果良好。研究发现：鱼腥草提取物能明显延缓小鼠实验性结核病变的发展，延长了小鼠的寿命。

鱼腥草可生吃，也可熟吃。生吃就是凉拌：鱼腥草洗净后，切成小段，按各人的喜好放入佐料拌匀即可。凉拌的食疗效果最好。熟吃就是用来炒肉：猪肉切片或丝，与鱼腥草同时下锅，肉熟后放入调料便成。鱼腥草还可做成多种保健菜肴：如鱼腥草拌莴笋、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒蛋、鱼腥草煲猪肺等。鱼腥草用来煮粥、烧面条以及做成汤食用也很不错。

温馨提醒：鱼腥草只能吃白根和叶（以叶面绿而叶底红者品质佳），在食用前最好先用冷水浸泡约10分钟，以利消除异味。冬春交际时鱼腥草刚吐嫩芽，吃起来口感好、味道美。鱼腥草性寒、味辛，脾胃虚寒者不宜多食。

大蒜

医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌消炎作用最强的一种，可有效预防上呼吸道感染、痢疾、肠炎等常见感染性疾病。临床上，大蒜素和大蒜浸液已成功地用于小儿腹泻和细菌性痢疾的治疗，并取得一定的效果。

家庭里用捣碎的蒜末生拌凉菜、吃饺子时调的蒜泥、北方人过腊八节用醋和糖腌制的腊八蒜都是很健康的吃法。大蒜还可做成各种保健食品，如大蒜粥、大蒜浸液、黑豆大蒜煮红糖、蒜苗炒肉丝、蒜头煮苋菜、大蒜土豆汤等，大家可根据各自口味加以选用。

温馨提醒：大蒜性温，阴虚火旺及患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃，而肝炎、非细菌性腹泻及正在服药的人则应忌食。此外，大蒜刺激性较强，一次不宜多吃，更不能空腹食用，也不可与蜂蜜同食，以免发生不良反应。此外，紫皮蒜的抗菌消炎作用强于白皮蒜，生用强于熟用。

生姜

民间流传着“生姜治百病”、“家备小姜，小病不慌”的说法，更有许多的单验方，如牙痛时含几片生姜即可减轻疼痛。究其原因，主要是由于生姜中的有效活性成分抑制了口腔中与牙周炎相关细菌的生长。实践证明：经常用生姜水含漱对防治口臭和牙周炎有很好疗效。科学实验显示：生姜有助于预防食物中毒、霍乱、急性胃肠炎、伤寒及副伤寒等疾病的发生。生姜提取液还具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功能，可用于防治皮肤、指甲感染及阴道滴虫引起的外生殖器感染等。

温馨提醒：姜性辛温，属热性食物，凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，应少吃生姜，更不宜长期食用。民间有“烂姜不烂味”的说法，这是不科学的。因腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，可使肝细胞变性坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等。

苦菜

民间谚语：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”此话虽然有些夸张，但也不是毫无道理的。医学研究发现：常食苦菜可防治多种细菌或病毒引起的感染症，提高人体免疫能力。药理试验表明：苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对防治阑尾炎、慢性胆囊炎、黄疸性肝炎、蜂窝组织炎、胃肠炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、肺结核、宫颈炎等疾病均有一定的效果。湖南民间将苦菜与白酒同煮，用于治疗产妇急性乳腺炎。还有人将苦菜水煎后内服，以治“搭背”之类痈疮（指长在手部、脚部、背部、腿部等位置的化脓性感染）和急性呼吸道感染（如急性咽炎、扁桃体炎等）。

苦菜是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，春夏秋均可采收。其味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可食用，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜常见的保健食谱还有苦菜粥、苦菜烧肉片、苦菜什锦、苦菜酸辣汤、苦菜芽炒鸡丝、苦菜炖大肠、苦菜烧猪肝以及蒸苦菜、苦菜蘸酱等。近几年来，苦菜受到国际保健食品界的高度重视，国外已开发出多种苦菜保健食品，其中包括含苦菜汁饮料、苦菜营养饼干、苦菜色拉酱等。

温馨提醒：苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食，否则可加重症状，不利疾病康复。根据前人经验，苦菜不能与蜂蜜共食，以免引发腹泻等不良后果。

马齿苋

其所含的黄酮类物质对金黄色葡萄球菌等多种常见致病菌有明显杀灭作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗菌素”之称。可抑制杀灭侵害消化道粘膜的大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌（特别对痢疾杆菌的作用较强），是治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻的常用药，可缓解恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。对表皮球菌和溶血性链球菌也有一定的杀灭作用，有助于防治多种化脓性皮肤病及外科感染（如乳痈、疖肿、丹毒、蜂窝组织炎、足癣感染）。此外，对膀胱炎、尿道炎、炎、痔疮出血及妇女带下病等病症也有较好的疗效。

马齿苋是一种普通野菜，每年夏秋季节采摘，味道鲜美，滑润可口。它既可做凉菜吃，也可烙饼，做馅蒸食。马齿苋常见的保健食谱有：马齿苋粥、凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡丝、马齿苋猪肝汤、马齿苋炒黄豆芽、马齿苋肉片汤、马齿苋炒鸡蛋、蒜泥马齿苋、火腿拌马齿苋、蜂蜜马齿苋汁、糖醋马齿苋等。

温馨提醒：马齿苋性属寒滑，凡脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产孕妇应禁食（食之过多有引发流产可能）。马齿苋不宜与甲鱼同食，否则易导致肠胃消化不良、食物中毒等不良后果。

当然，餐桌上的“抗菌卫士”与抗菌素相比还有差距，但是它没有抗菌素的严重副作用。平时经常有意识的加以适当食用，特别是在“小病小痛”时用来代替抗菌素，不仅可降低抗菌素的使用次数与剂量，而且能减少抗菌素耐药以及超级细菌的发生，何乐而不为呢？还需要注意的是：“抗菌卫士”毕竟是蔬菜而不是抗菌药，也可能在种植、采摘和运输过程中沾染一些细菌，因此在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。