兼职主妇的拿手小菜

刘莉莎，生长在江西，钢琴专业，南方的氤氲水气和音乐的浪漫气息在她的身上交融，造就出一个柔媚、娇俏的女人。而她的美不仅在外，更在那一双善于做美食的手和乐于为家人下厨的心。

她做菜从来不看菜谱、美食网站，全是自己发明的，被称为“刘氏做法”。根据食材的特点、手边的材料、最近的气候、家人的口味和身体状况，调整变换。

“娶个这么会做菜的媳妇，一定很幸福吧？”我问。

“是，因为她很会做饭，我就娶了她”，莉莎的爱人丁先生回答。

因为父母工作太忙，从几岁开始莉莎就自己做饭，没有人手把手教，她的厨艺在自己摸索中逐渐熟练、提高，甚至做给父母吃。切菜切到手，热油点溅到身上都是常事。

工作后，一起租房子的同事对做饭一窍不通，最后被莉莎带动得很喜欢做饭，成了爱好和习惯。丁先生说：“我以前也不太会做饭，在她的指导下稍微会一点了。”

在这个南方主妇操持的家里，做饭绝不凑合。身为兼职主妇，刘莉莎下班回来只要有时间有精力就会为家人做上两菜一汤。周末，则用电压力锅煲一锅排骨汤或者鸡汤，犒劳忙碌了一周的家人和自己。让丁先生颇为自豪的是，爱妻不仅做菜好吃，而且速度超快，“从准备配菜到做好上桌，一般的炒菜半小时就能搞定。她把时间统筹得特别好”。

同样是做一顿饭，丈夫丁先生说自己要在此基础上加一个小时。

其中的秘诀是什么？这位有着二十多年厨龄的年轻主妇为我们娓娓道来。

“主要就是打时间差。一般第一道菜我会选择花时间长的肉菜，全准备好了一气呵成。在炖肉菜的同时，做其他菜的配料，洗菜、择菜、切菜、配菜。蔬菜通常放后面做，保证其新鲜、口感好，蔬菜几分钟就能做好。肉菜做好出锅，然后做素菜。就这样打时间差，很简单。”

“她做饭还有一个特点，我们北方人炒菜喜欢用葱姜炝锅，把油爆香。她做菜，有时候把菜放下面，葱姜辣椒摆在上面，下锅时，盘子一翻，这样炝锅料就在菜下面，与油直接接触，相当于炝锅，但是和炝锅的味道一样。”丁先生虽然不擅长做饭，但是对妻子的厨艺熟谙于心，其中的绵绵爱意可见一斑。

今天，莉莎为我们演示的这一荤一素，也是按照这样的顺序来完成，其间，看不到她火急火燎的匆忙，只见有节有序的从容。所有的工序烂熟于胸，调料、食材就像从心里流出来，淌过指尖，变成期待的式样。

香辣翅尖，她已经做了5年，第一次做是在刚刚领结婚证不久。为老公做了这道辣劲十足，鲜香入味的鸡翅后，他就不愿下饭馆吃饭了。为了解香辣翅尖的辣味和油腻，她特意准备了“五彩缤纷藕片”这道素菜，红白黄绿，颜色清亮可人。两相比配，更凸显各自的特点，一个香辣浓郁，一个清淡鲜脆。一口鸡翅下饭，过瘾；一口脆藕彩椒，清口。

生活的滋味就在这看似对立实则融合的搭配中绽放。

香辣翅尖

主料：翅尖

配料：姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖

制作：

腌

腌制中不用盐，而用料酒、生抽、少量糖，腌制5～10分钟。

加糖是为了提鲜。

配料

腌鸡翅的同时，准备配料，生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，

炒

1.热锅凉油，油烧至5成热时，倒入配料，小火慢慢炸料，待辣椒慢慢变颜色，料的香味出来后，把料捞出来。

2. 加入新油，用手把翅尖一点点加进去，转中火，煎翅尖。

3. 将煎好的翅尖拨至锅边，在中间油温高处继续放鸡翅煎。

4. 用中火煎一会儿，然后开大火，不断地翻炒鸡翅，不易粘锅。

5. 待翅尖炒出香味后，把翅尖拨至一边，加点芝麻，用热油煎一下芝麻，继续翻炒。

6. 待翅尖变小，颜色变深后，加入刚才捞出的配料和腌制鸡翅剩下的汤料。

7. 加少许生抽。尽量不放盐，因为放盐，肉会很紧，不嫩。

8. 加水，水位即将没过鸡翅。

9. 大火烧开后，转中火炖10分钟，其间不用翻搅。

10. 10分钟后，转大火不断翻炒，收汁，装盘。

腌制中不用盐，而用料酒、生抽、少量糖，腌制5～10分钟。

热锅凉油，油烧至5成热时，倒入配料，小火慢慢炸料。

将煎好的翅尖拨至锅边，在中间油温高处继续放鸡翅煎。

加少许生抽。尽量不放盐，因为放盐，肉会很紧，不嫩。

五彩缤纷藕片

主料：藕、彩椒、青椒

配料：枸杞、小葱、盐

制作：

切

藕去皮，切成段。彩椒、青椒切成方形小片。小葱将葱白和葱叶分开切，分开摆放。

泡

藕切好后，在水里泡一会儿，这样口感清脆，炒的时候不易粘锅。

切藕的同时，用清水泡一小把枸杞。

炒

1. 先把彩椒下锅翻炒30秒，盛上来。保持其鲜艳的颜色。

2. 热锅凉油，先将葱白下锅，爆香，再炒藕段。

3. 藕段炒熟后，加少许水，盖上锅盖焖两三分钟即可。

4. 转大火收汁，把炒好的椒类放下锅，翻炒。加入枸杞、盐，翻炒几下，即可出锅装盘。最后撒上葱叶作点缀。

Tips：

1所有的蔬菜加水焖煮时，一定要加锅盖，营养不容易流失。

2藕的清脆，一和品种有关，应选择白色的脆藕；二是因为泡过水，去掉了一部分淀粉。

省时妙招：

1用鸡翅，是因为鸡翅肉很薄，不用炖很久，就能很入味。

2翅尖都用牙签扎几下，腌制时容易入味，节省腌制的时间。

3炖鸡翅的同时，用这段时间准备下一道素菜。

藕切好后，在水里泡一会儿，这样口感清脆，炒的时候不易粘锅。

先把彩椒下锅翻炒30秒，盛上来。保持其鲜艳的颜色。

转大火收汁，把炒好的椒类放下锅，翻炒。加入枸杞、盐，翻炒几下，即可出锅装盘。最后撒上葱叶作点缀。