高等学校烹饪专业外语教学改革思路探析

【摘 要】世界知名酒店管理集团在中国酒店业市场的竞争愈演愈烈，人才是制约酒店集团发展和扩张的主要因素，国际型酒店在中国的不断扩张，迫使很多后厨管理和工作人员使用和学习外语，为了更好地应对国际化环境，高等专业学校对烹饪类专业学生的专业外语教学尤为重视，并进行相应的改革，力求培养出更适合高星级酒店要求的现代后厨管理者。

【关键词】烹饪专业外语 教学改革

高等学校烹饪专业以及相关专业的学生，在高等院校的培养目标不仅仅是一个懂得现代化知识、综合素质高的后厨经营和管理者。高等学校的教学设置不再是过去以技能为主的专业教学，忽视学生综合素质发展，尤其是忽视烹饪类学生专业外语。随着社会经济的发展和经济全球化融合趋势的影响，越来越多的酒店集团加速在全球扩大和推广其旗下的品牌。从20世纪80年代开始到如今，高星级酒店在中国经历了中低品牌引进阶段、中高酒店管理集团品牌竞争阶段到酒店管理集团奢华品牌和多品牌战略阶段的发展。

近三年以来，世界知名酒店管理公司瞄准了中国广阔的酒店业市场和酒店劳动力市场，大力推进奢华品牌酒店和高星级酒店在中国的建立和发展，并迅速形成了奢华和高星级酒店圈，其中以三亚为核心的华南区域和苏杭为代表的华东区域最为明显。截至2008年，全球排名前十位的酒店管理集团全部进入中国酒店市场，并在未来的3-5年内迅速复制和发展旗下奢华和高星级品牌酒店，在这种趋势下势必对后厨人员专业外语要求显得尤为突出。

1 烹饪专业学生专业外语教学时注意的特点

1.1充分了解烹饪专业学生的外语水平

很多高等院校烹饪专业的学生外语水平参差不齐，大部分学生外语水平一般，尤其是在口语应用方面更是难以启口，因此在烹饪专业外语教学的时候必须清楚了解学生的外语水平以便制定科学合理的教学计划，有效地帮助提高学生应用能力。

1.2选择正确的外语水平考核方式

外语水平的测试大致经历了以下三个阶段：翻译法测试阶段、以托福为代表的标准化客观试题阶段和以雅思为代表的侧重于言语用的交际法测试阶段。高等学校培养烹饪类大学生一般都是应用性为主的教学，重在实际操作和实际应用，烹饪专业外语的教学也应该注重语言的综合应用和交际。因此选择适合这个培养目标的考核方式尤为重要。

1.3循序渐进教学方法得当

高等学校烹饪类专业学生的类型大致分为三类：全国统招应用型本科、全国统招专科、对口高职。不同类型的学生学习特点不同、语言水平不同、学习能力也不同。但是整体说来外语水平还不高，需要循序渐进地帮助学生树立信心，运用得当的教学方法，因材施教。

1.4增强趣味性和专业性

烹饪外语在教学过程中可以设计很多趣味性强和专业性强的知识点进行模块学习。结合具体的烹饪专业知识、烹饪原料加工的特点、烹饪方法进行学习和举一反三练习，将有助于学生学习的兴趣，促进专业基础课和专业外语课的互动。

2 烹饪专业学生专业外语教学存在的问题

2.1烹饪专业外语当作外语专业进行教学

绝大多数教授烹饪专业外语的老师是外语科班出身没有进行过烹饪专业学习，在进行教学的时候难以跳出固有的外语专业教学的模式，忽视了授课对象是非外语专业，更忽视了这些是烹饪专业学生，学习的是应用性强的烹饪专业外语。烹饪专业外语和大学公用外语没有什么本质区别，仅仅是学习的内容主要以烹饪相关为区别。

2.2烹饪类专业学生底子薄基础差

烹饪类专业的学生整体外语水平基础较差，学习的焦点和主要关注点在于烹饪专业主干课和烹饪专业基础课，忽视专业外语的学习，轻视专业外语在目前大环境下对职业规划和自身发展的作用。多年的外语学习没有收获，使得他们对专业外语也没有学习兴趣或者学习吃力。

2.3烹饪专业外语教学重应试轻应用

由于教学计划和教学方式方法的影响，目前很多学校专业外语课程依然在教学和考核时重在客观题的应试测试，忽略了专业外语的应用特点，淡化了专业外语沟通交流交际的功能，使得学生实际外语交流能力不能真实体现。

2.4烹饪专业外语教材缺乏

目前市面上的很多烹饪专业外语教材缺乏专业性强、符合烹饪专业流程的专业外语书籍。很多烹饪专业外语书更多的菜谱菜名翻译书籍，也有部分简单涉及了专业的外语书籍，总体说来缺乏系统的专业的通用的烹饪专业外语教材，使得烹饪外语的教学五花八门，甚至还有很多专业词汇和翻译错误。

2.5烹饪专业外语教师不懂烹饪专业

烹饪专业外语实际上是以烹饪专业知识为主线，以外语运用为工具的一门双语课或者专业课。但是符合这门课教学的“双通”的教师却很少，外语教师不懂烹饪专业，烹饪专业教师不懂外语或者不精通外语，都导致这门课不完美，教学效果差。

3 烹饪专业外语教学改革思路

3.1树立学生学习信心培养学生学习兴趣

学习外语是一个循序渐进的过程，尤其是词汇积累更是一个长期的过程，对于复杂的语法也不是一蹴而就的，但是在一定专业知识范围的不断实践和反复训练是可以提高的。因此，烹饪专业外语在教学初期（一般为两个学期），应该着重培养学生学习的兴趣和信心，使得他们活学活用、学以致用获得成就感，通过小游戏和简单情景对话及时肯定他们学习的成绩，帮助学生树立学习烹饪专业外语的信心，让学生喜欢这门课。烹饪专用外语本身更多的涉及的是要求与被要求的祈使句、习惯用语和固定搭配的语句，通过多次反复训练，使得学生可以灵活运用并记忆了这些知识，就为下一步深入学习打下基础。

3.2专业外语教学重用法轻语法

外语的语法很多，也很复杂，在烹饪专业外语教学中应该尽量突出语言的交流交际功能，强化用法的作用，弱化语法在交流中的阻力，使得学生敢说，愿意表达，灵活运用专业词汇和简单短语。很多学生不敢开口说很大程度上是怕说错，怕被人笑话，所以在教学时应以“语法要服从用法”为指导原则进行学生语言应用能力的训练。不要过分强调语法，强调规则，以免束缚学生的思维，限制了学生的表达形式和方式。

3.3设置立体式考试模式

改变传统考试模式，设置立体的考试考查形式，比如设置加大平时作业成绩、日常对话训练成绩、口语表达考试成绩、听力考试成绩占最后综合成绩的比例。使得学生在整个教学期间内，有若干小型考试，考试内容相互呼应适当重复，最终达到学生学以致用的目的。考试以两人或者多人对话为载体，以熟悉的情景为听力训练和考核内容，以学生自主编排情景对话为突破口，通过两个年级的教学实践探索证明这种立体考试形式对学生学习专业外语、提高听力、表达能力和树立学习的兴趣积极有效。

3.4改变评价考核方式

烹饪专业外语应该注重考察和考核的是学生对烹饪专业范围内的外语词汇、习惯表达和语言交流交际能力。因此要设计全方位的考试考查内容和考核标准，以便真实测试学生的烹饪专业外语专业词汇掌握能力、固定语句和用法的熟悉程度、简单句型和情景的自我自由表达能力。改变以往笔试为主要考试考核的方式，通过听力考核、语言表达考核、写作表达考核、专业情景短文阅读考核全面提升学生的外语应用能力，培养可以听，可以说，可以读，可以写的烹饪专业知识语言应用人才。

3.5培养双师型专业外语教学团队

烹饪专业外语的教学还是要培养既懂得烹饪专业知识又具备良好外语水平的“双师型”教师进行教学，并逐渐将这门课转变为双语课，逐渐推而广之扩展到烹饪相关的基础课和专业课。培养双师型教学团队的直接有效的办法是先从烹饪专业教师中选拔外语水平良好的教师出国培训强化外语，也可以对部分外语专业教师进行烹饪专业课学习，甚至去酒店和行业上实践锻炼，从而积累实际专业经验，为烹饪专业外语教学指定科学有效的教学计划，培养具备良好语言应用能力的学生，以适应国际化背景下的对后厨烹饪专业学生的要求。

综上所述，烹饪专业学生专业外语的教学和学习是值得研究的课题，在国际化不断推进的今天，酒店业最先融入这个大环境，因此高星级酒店各岗位的全面国际化接轨是势不可挡的，提前做好容易被忽视的后厨专业外语教学工作以保证所培养的烹饪专业学生在国际化竞争中立于不败之地。