蔬菜贮存窖建设浅析

摘要：东北地区能生产几十种耐贮、耐运的蔬菜，而且这些蔬菜大都属大路菜，人们需求量大，占淡季蔬菜总需求量的60%以上。如将这些蔬菜，在生产旺季把多余部分贮存起来，淡季投入市场，就可大大缓解东北地区淡季蔬菜的供应，对稳定东北地区淡季蔬菜市场价格，保证居民的菜篮子具有深远的意义。

关键词：菜蓝子工程；蔬菜贮存窖；多元化投入

中图分类号：S630.93 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-06-0123-1

菜篮子问题是关系民生的头等大事，中央要求市长要抓菜篮子，可见中央对菜篮子问题的高度重视。对于东北地区来说，把旺季生产的多余蔬菜贮存起来，用来补充蔬菜生产淡季的市场供应，是保证居民菜篮子的一项行之有效的举措。

东北地区土地辽阔，气候适宜，很适合一些耐贮、耐运的地产蔬菜的生产。以大庆市为例就有：马铃薯、地瓜、山药、圆葱、毛葱、大蒜、南瓜、倭瓜、冬瓜、白菜、娃娃菜、甘蓝、紫甘蓝、菜花、西兰花、芥菜、红菜头、大萝卜、白萝卜、心里美、胡萝卜、蔓菁、莴苣、百合、球茎茴香、牛蒡等30余种。

以上蔬菜在大庆市经多年贮存实验表明，在适宜的温度、湿度条件下均能贮存6个月以上。有些蔬菜甚至可贮存一年以上，其完好率仍在80%以上，而且营养成分变化不大。

蔬菜贮鲜在东北地区常用的方法是窖贮法。

1 建蔬菜贮存窖的意义

1.1 保障居民菜篮子，稳定蔬菜市场秩序

利用蔬菜贮存窖把旺季生产的大量多余的地产蔬菜贮存起来，在蔬菜生产淡季投入市场，既保障了淡季60%的蔬菜的供应，又稳定市场的秩序。

能窖贮的蔬菜大都属露地生产的大路菜，由于生产、贮存成本低，因此淡季投入市场的价格就低。由于占60%的大路蔬菜价格的稳定，居民就可自行调节，少买细菜、贵菜、外地菜，多买地产贮存的蔬菜，因此就能促进整个蔬菜市场秩序的稳定。

1.2 先“开渠”（建蔬菜贮藏窖）后“放水”（种菜），带动一方经济

地产大路蔬菜生产容易，产量高，旺季集中上市数量大，但人们对蔬菜的需求量是一定的，不可能在短时间内将旺季生产的大量蔬菜全部销售出去。如有贮存窖就可把菜农在旺季生产的多余的蔬菜贮存起来，这样就能帮助菜农解决了蔬菜生产旺季卖菜难的问题，减少了农民的损失，增加了农民的收入，提高了农民种植蔬菜的积极性。

农村有这样一句谚语：种十亩田不如种一亩园。意思是说种十亩大田作物的收入不如种一亩菜田的收入，这是农民都清楚的。但由于没有大型蔬菜贮存窖，旺季生产的蔬菜销售不出去，因此农民不敢大量种植地产蔬菜。如有了大型蔬菜贮存窖，就能帮农民解决了蔬菜生产旺季卖菜难的问题，农民就可放心的种植蔬菜。因此蔬菜贮存窖的建设，能带动一方经济的发展，增加农民的收入。

2 关于蔬菜贮存窖建设的建议

2.1 蔬菜贮存窖模式及规模

窖贮蔬菜是科学利用地温贮藏蔬菜的一种最佳方式，以地下窖和半地下窖为主（根据地下水位高低来决定）。窖内要设通风、制冷设备，用于调节窖内气体、湿度和温度。

蔬菜贮存窖的建设从长远来看应建设以砖、钢筋、水泥为主体结构的固定式窖。

蔬菜贮存窖的大小以所贮蔬菜的种类、数量来决定，一般容量以100～150吨为宜。跨度不宜过大，以7～10米为宜。这种跨度对建筑材料要求低，建筑成本低，温湿度好控制，贮运方便。

蔬菜贮存窖数量的多少，以贮存蔬菜量的多少而定，最好集中修建便于批发和统一管理。

建窖地点根据蔬菜生产基地的远近、交通情况、建筑用地情况、由政府有关部门与蔬菜经销商或蔬菜生产合作社论证后确定。

2.2 资金来源

蔬菜贮存窖的建设需大量资金投入，资金的来源应坚持内挖潜力和外引外联相结合的形式，形成政府+蔬菜生产基地+企业的多元化投入机制。

（1）建窖用地款项问题应由政府部门协调，由蔬菜生产基地（乡镇、村屯、蔬菜生产合作社）土地入股投资来解决。蔬菜生产基地应从发展地域经济角度出发。对建窖用地价格适当做出让步，以较低的价格（或无偿使用）入股投资，减少用地的开支。

（2）政府部门从关注民生、抓菜篮子工程的角度出发，应加大投入，创建优良的发展环境，为企业争取国家、省、市扶持项目资金，搞好水、电、路等基础设施建设。吸引社会上的资金参与建设。在税收、水电费等方面给予优惠的待遇。让引进的企业能建的起，留得住，并有利可图。只有这样才能完成蔬菜贮存窖的建设。

2.3 管理方式

管理方式应走企业管理，政府有关部门宏观调控的方式，确保蔬菜的贮存品种和数量。

蔬菜的贮存管理技术，应由企业负责，贮存蔬菜的种类、数量、入窖收购价、出窖销售价由政府有关部门本着实事求是、互利共赢的原则与菜农和蔬菜窖经营者共同协商来定，以免生产过剩或不足及单方面价格不合理现象的出现。对特殊原因（天灾、市场因素）造成的经济损失，政府部门应本着实事求是的原则给企业和菜农一定的补尝，减轻企业和菜农的经济损失，以免造成企业的破产和损伤菜农的积极性，确保菜篮子工程的顺利进行。

以上建议是笔者经多次深入菜农、蔬菜市场进行调查和多年来从事蔬菜研究工作的实践经验提出来的，仅供有关部门参考，不当之处敬请批评指正。

作者简介：肖秀丽（1987-），女，大庆市让胡路区红骥牧场助理农艺师，研究方向：园艺技术推广。