赏景品民俗 客家菜浓香

“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓”。

名副其实的客家菜，

即便食材再平凡不过，却也不觉得平淡，

菜肴本身原汁原味唇齿留香的瞬间记忆让人颇为满足，

独特纯朴的乡土风味渗透出的款款盛情令人动容。

作为客家地区代表的梅州，

不仅拥有醇香的菜品，

传统的客家文化更能带给行游者精神上的充实与满足。

増颜须猪脚 访“客”到梅州

【特别推荐】

店名：金苑酒家

地址：梅江区金苑小区D2栋

电话：0753-2298289

人均消费：41元

品尝客家菜，是了解客家饮食文化的方式。如果你想深入了解客家文化，通过客家的历史、习俗、甚至是建筑都能窥见一斑。在梅州，这些体现客家文化的元素都已准备好，正等待着行游者去发掘。

金苑酒家是梅州老字号的客家餐厅，每个餐厅都有自己的招牌菜，来到金苑酒家一定要品尝的就是这里的酿猪脚。金苑酒家的酿猪脚采用了特殊的制作方法，口感十分软嫩。对女性来说，这道菜也是美容的好帮手。猪脚中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。

我们在端午节时挂在屋内的艾草，也成为客家人制作点心的材料。艾卷用煎好的蛋皮包裹艾叶，再用汤煨，卖相不是太好，但很好吃。艾板看上去平平无奇，像一张大饼一样，但味道却有惊喜，不仅透着艾叶的清香，饼的口感也很好，非常酥脆。

风味浓郁的客家菜，向行游者展示了客家饮食文化。要了解客家文化的其他部分，行游者可得出去走走了。在有着“世界客都”之称的梅州，最全面的展示客家文化的地方就是客家公园。园内以客家博物馆为核心，通过迁徙、教育、伦理、民俗、农耕等多个不同内涵的主题景区，集中地向行游者展示了客家文化。附近还有我国著名爱国诗人、外交家黄遵宪的故居——人境庐，精巧的建筑、丰富的藏书都值得行游者前往观赏。

佳品频频酿 茗茶客客香

【特别推荐】

店名：金帆船食府

地址：梅江区文化路9号

电话：0753-2267333

人均消费：50元

看过集客家文化之大成的客家公园，行游者的午餐可以尝尝在客家菜中颇负盛名的酿豆腐。

酿，是客家人做菜的一种重要的方式，酿制的菜品多种多样，好像任何食材在客家人的手中都可以酿一下。不过在众多的酿菜中，最出名的还是酿豆腐。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。逢年过节或招待宾客常用此菜，它是客家人的最爱。

金帆船食府的酿豆腐，选用传统的客家豆腐，将肉馅塞入豆腐中，经过煎制后入锅加入汁料焖，菜品汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

梅州的特色小吃腌面，也是金帆船食府的拿手菜。从烹饪手法上来说，腌面应该属于拌面的一种。它的做法非常简单，只要将炒好的肉末与烫熟的面条拌在一起，就成了行游者面前爽口香滑的腌面了。制作腌面的重点是炒制肉末时加入的香油跟酱料，因为有这两样秘密法宝，梅州的特色腌面吃起来味道才特别的好。

常年居住在山区的客家人，对茶的制作和食用自有一套方法。行游者们不妨到有名的雁南飞茶田度假村，观赏翠绿的茶园，品味富有地方特色的客家功夫茶。吃过午饭，行游者可先前往距雁南飞茶田不远的纪念园，缅怀革命先辈。接下来就直奔雁南飞茶田度假村吧，度假村背靠阴那山，是梅州著名的风景区，行游者既能看到山清水秀的自然景观，还能看到独具特色的客家建筑。度假村还提供免费的茶水、茶点和特色茶艺表演。在雁南飞茶田里，你将发现你心目中的“世外桃源”美景。

盐焗因偶得 及第须品汤

【特别推荐】

店名：围龙食府

地址：梅县雁洋镇雁南飞茶园度假村内

电话：0753-2828888

人均消费：71元

看过了神石瀑布、园林景观，品尝了特色的茶水茶点，行游者们可以在度假村内的围龙食府享受丰盛的晚餐。

围龙食府名称的由来源于其建筑特色，食府的建筑是客家传统的围龙屋，整体布局是一个大圆形。当时的客家人聚族而居，偏小的窗户和坚固的石灰墙，是抵抗外敌的需要。

在菜品上，围龙食府以传统客家菜为主，并在传统基础上对其进行改良和创新。

盐焗鸡可以说是客家菜的经典代表，最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶然发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、嫩滑，故称盐焗鸡。

围龙食府的盐焗鸡在制作上对传统的方式进行了改进，融合众法之长，将多种中草药、四大自制配方等有机的连接到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，且鸡肉香而不腻，爽滑鲜嫩。

还有一道不可错过的菜是客家三及第汤。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝时期的状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，汤也由此得名。三及第汤颜色红润、味道鲜美，且有良好的寓意，实在值得行游者亲自品尝。

如果这一天下来行游者还有余兴，可以返回市区，在院士广场欣赏精妙的石雕塑、在归读公园了解客家文化和民俗风情，或是乘坐由东山码头出发的客船夜游梅江，将两岸的千佛塔、德龙桥等景点串联起来，颇有一番悠闲惬意的情趣。