水果入馔 第10期

红毛丹虾球

材料：大虾仁12个，鲜红毛丹250克，酸奶1杯，白芝麻少许，油3杯，腌料（盐1/2汤匙、蛋白1个、生粉1大汤匙）。

做法：

1. 虾仁去肠线洗净，沥干水分，由背部切开，腹部相连，加盐、料酒腌20分钟。

2. 将油烧热，并把虾仁入锅炸熟，看见变色形成虾球即可取出，沥油。

3. 红毛丹洗净去壳，去核，取果肉，放入油锅中过油即可。

4. 将炸好的虾球及红毛丹放入盘中，加入沙拉酱拌匀，撒上少许白芝麻即可。

营养点评：红毛丹形似荔枝，有毛荔枝之别名，性甘温，酸甜适度，含有丰富的钙、磷和维生素C，长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力。

菠萝香炒饭

材料：菠萝1/4个，饭1碗，虾仁50克，鸡蛋1个，火腿、豌豆、玉米粒、红椒、青椒各适量，葱1根，盐适量。

做法：

1. 菠萝切小块，火腿切小丁，葱洗净切末备用。

2. 锅置火上，倒入适量油。油热后，将蛋打散后先炒蛋，再将火腿、豌豆、玉米粒、虾仁放入略炒，再把饭放入一起炒匀，放入红椒、青椒丁，最后放入菠萝拌炒均匀即可。

营养点评：菠萝果汁中含有一种酵素，可以分解蛋白，帮助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的人来说，是一种很合适减肥的水果。美味的菠萝还促进血液循环，降低血压，稀释血脂，预防脂肪沉积。

木瓜炒牛肉

材料：木瓜半个，牛肉片50克，酱油、生粉、米酒各适量。

做法：

1. 牛肉用米酒、酱油腌约20分钟，再用生粉略拌一下。木瓜洗净，削皮，去籽，切块备用。

2. 锅置火上，倒入适量油。油热后放入牛肉略炒，变色即起锅。

3.再炒木瓜，稍软即可盛起，与牛肉同盛于盘中即可。

营养点评：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抵抗力，促进新陈代谢和抗衰老。

水果酸奶意大利面

材料：意大利面适量，菠萝、猕猴桃、水蜜桃、草莓、覆盆子或桑葚等适量，酸奶、橄榄油少许。

做法：

1. 将锅内热水烧开，放入意大利面煮熟后，迅速捞出，放入加盐的凉水中，加强滑感。

2. 把面捞起沥干水分后，点几滴橄榄油搅拌均匀，增加亮度。

3. 将水果切片摆盘，再将意大利面放在水果上。

4. 在面上淋上酸奶及覆盆子或桑葚、樱桃（依各人喜好适量），即可食用。

营养点评：此款菜肴酸酸甜甜，即可当正餐食用，亦可当点心，能促进食欲帮助消化。其中，覆盆子是个非常好的补益草药，具有补肝肾、助阳固精、明目等作用。