酒店管理项目教学的实施

酒店管理专业的教学不仅要注重培养学生的动手、创新和工作能力，还要提高学生的就业竞争力。在酒店管理专业的教学活动中，不能将教学方法公式化、模式化，而要善于把实践性因素渗透到教学各个环节之中。项目教学法变静态的模拟教学为动态的实践教学，使学生在动态的实践过程中去领会服务要领，掌握运作程序，能极大地调动学生学习专业技能的积极性。所谓项目教学法是指通过师生共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。它将一个相对独立的项目交给学生独立完成，从信息的收集、方案的设计与实施到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导与解答疑难、辅助完成项目的作用。这是一种以学生为本的教学方法。项目教学法将理论和实践有机地结合起来，充分发挥了学生的创造潜能和综合能力。

一、酒店管理专业的教学现状

( 一) 教育理念滞后。

由于旅游酒店管理是一门新兴的应用型学科，有关酒店管理的众多理论尚处于不断探索与研究阶段，酒店管理专业教育理念相对滞后于旅游与酒店业的实际发展。酒店管理的教育与实践需要的严重脱节导致市场人才出现重大缺口，这是缘于培养出的人才不能适应市场的需要。

( 二) 教师观念落后。

酒店管理专业是技术性较强的专业，部分教师没有到企业进行实践，对饭店企业缺乏深入的了解，自身知识结构仅限于理论知识，缺乏实践经验与知识，并且部分教师秉着“课堂只教授理论知识，实践知识需到工作中学习”的想法，未注重于强调学生的实践运用能力。

二、项目教学法的主要特点

( 一) 培养学生自主学习能力

俗话云: “师傅领进门，修行在个人。”所以，学生一定要有自主学习的习惯。当在学习的过程中遇到问题时，不可能都要去请教老师和同学，要学着自己去解决。经过学生们主动的学习，学生的知识和经验就能不断地提高。当然，我们可以引导学生把多门课程的知识和技能综合地应用到学习的过程中。

( 二) 提高学生的综合素质

项目教学法重视团队协作性，强调学生处理信息能力、语言表达能力，交流合作能力、创新能力等综合能力的培养。

( 三) 调动学生学习积极性

项目教学法更加关注完成项目的过程。提高学生对项目的参与兴趣，势必会调动学习的积极性。

( 四) 发挥教师创造力

为了给学生设计一个好的项目，教师需要对教材进行加工处理，也需要对相关知识进行整合。这就要求教师非常熟悉学生的能力结构和知识结构，并能够通过一个项目的实例把教学内容融入其中，这无疑是对教师再创造能力的极大考验，它能使教师在总结、学习和设计项目实例中提高自己的理论水平和综合教学能力。

三、项目教学法的具体实施

在酒店管理专业教学中，应以项目教学法为方法，结合项目的特点、进度等多种方面因素，来设计酒店管理专业教学的具体做法。但是，在设计行动的同时，要有一定的中心，这个中心有四点，也就是四个阶段，只有在这四个阶段的基础上加以变化，才能适应不同的情况。

( 一) 设计项目阶段

在这种教学方法中，项目是一切的重点，也是所有的中心，所以我们有很大的必要花很多的时间来用到项目的设计和策划上，当有了适合的项目后，以后的工作就会比较地轻松和顺利。当然，合适的项目不是说有就有的，它的形成有许多的要求和条件，所以为了设计出合适的项目，我们最少要满足几个比较重要的条件。当选择项目的时候，要确保这个项目不是旁门左道，而是正统，是大纲上明确要求的，或者是教学目标中应该完成的一项，只有这样，才能确保项目不偏离轨道。这样的好处在于，在项目的实践中，学生会尽力利用自己学到的知识，而这些知识正是所要掌握的知识。在此之外，我们的项目要有实践性，也就是说要适合学生，不能随意拿一个高难度的出来，不管它有没有实践性，也不管它在不在学生的能力范围之内。在实践的过程中，一定要注意鼓励学生，激发他们的积极性和主动性，从而提高项目的教育价值。为了突出酒店管理专业教学的实践性，项目的选择应密切联系酒店实际，具有一定的实用价值。同时，为了突出酒店管理专业教学的实践性，项目的选择应密切联系酒店实际。以《酒店市场营销》课程为例，针对 STP 战略 SWOT方法及“4PS”理论的讲授将酒店的实际案例融会其中，让学生通过具体的操作项目，将自身置于酒店人的位置，能使学生更容易理解这些理论的实际意义和作用。

( 二) 项目准备阶段

项目教学准备包括教师的准备和学生的准备两大方面。( 1) 教师的准备: 项目教学法是一项系统工程，与传统教学法相比，过程更复杂，对教师的要求更高。相比备课来说，这个工作更加辛苦和艰辛，更需要教师的充分准备，教师要对教学大纲有一个很透彻的认识，不然，就很容易犯错误，用到学生身上后果会更加严重。为保证目标足够准确，教师需要查大量的资料，然后要制定出适合自己学生的计划，而且还要考虑学生资料的问题。再有比较重点的工作就是要有办法来保证学生们的积极性和好奇心，让学生们充满了兴趣。( 2) 学生的准备: 面对这种新型的教学方法，为了能够很好地完成项目，学生们也应该提前准备，比如一些必要的资料，重要的注意事项，预习透彻，使得实践足够流畅，只有这样才能提高效率。

( 三) 项目实施阶段

这是项目教学法的关键和核心。教师应充分调动学生的参与性与主动性，使项目能有序不紊地进行下去。第一步是项目小组的划分，即对学生进行分组。在划分项目小组时首先要注意小组成员的构成要多元化。分组前教师必须要熟悉全班学生的基本情况( 实际上就是教学对象分析) 。其次要注意项目小组的人数要适中，一般每个小组确定 6 ～8 个成员，每个小组由其成员推选一名组长，组长的职责是在老师的指导下制定本小组的开发计划以及负责本组各成员的工作任务分配、监督实施、沟通协调等各个方面的工作。第二步是调动学生的积极性。如果学生的积极性调动不起来，项目教学法就无法达到应有的效果。调动学生参与项目的积极性的方法很多，这里说一个比较管用的方法，那就是展示好的成果，并给予一定的奖励作为回报。利用这种方法，就足以提高学生的积极性。所有的同学都用自己的能力做好自己的事情，尽可能地得到好的成果，有成果之后，即使不能评上奖励，也能给学生们极大的成就感，从而能提高学生们的积极性。第三步是按计划完成项目。这一阶段既需要学生的独立思考、独立工作，也需要学生相互之间共同讨论、互相学习、共同提高，共同探索完成项目。教师在这一阶段应鼓励学生大胆尝试，激发学生的潜能和创新能力。每个模块完成后，教师的后续工作就显得极为重要，因为这时教师要对这个模块的工作作出讲评。当然，讲评之前要有一个考核，然后及时地给学生们以指导和帮助。对于学生们比较普遍的问题应该在全班面前指出，如果只有那么一两个的同学有这种问题时，可以对其进行单独的指导和改正。当然，还有一个重要的事情，那就是奖励制度，用于激励那些考核成绩好的同学和进步比较大的同学。学生们在这个讲评之后，也就明白了自己的不足，所以他们会动手解决这些问题，使自己的工作一步步地变得完善。酒店管理专业项目具体实施步骤如下: 首先是将学生们进行分组，一般每个小组的人数为 6 人比较好，既不能过多，也不能过少，并且选出一个比较有领导能力的学生担任该小组的组长; 然后就是面对餐厅的菜单进行评价，当然，其中包括学生们的讨论、合作、收集资料等等; 最后是各小组向全班同学介绍自己小组的成果，由全班同学作出评价。在成果展示方面，可以用幻灯片，或者是别的方式，这并没有任何限制。

( 四) 项目成果的提交与评价

在整个项目实施结束后，就到了总评的时候。这个总评一定要客观，而且要全面。在总评中，不只有教师对学生的评价，还有学生之间的互相评价和自我评价。评价不只有对成果的评价，还有对平常表现的评价，而且评价的不只是成绩，还要有对“知识与技能”、“过程与方法”和“情感态度和价值观”等多方面的评价，真正做到全方位的评价。评价中表现出对学生的期望并指出存在的不足和改进的方法，从而使学生能够清楚地认识到自己的不足 他们的下一步的方向。

四、项目教学法的运用模式

项目教学法改变了传统的教学方法，也就是说，它不再是那种在一个教室里，老师把自己备课的内容复述下来，让学生在下面认认真真地听完，把老师讲的东西弄明白就万事大吉、完成任务了，而是在教师的指导下，由学生自己去寻找得到这个结果的途径，最终得到这个结果，并进行展示和自我评价。学习的重点在学习过程而非学习结果，学生们在这个过程中得到各种能力的锻炼。课堂上教师已经不是教学的主导者，而成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者，学生在学习中具有积极性。所以，项目教学法对于提升学生的课堂学习积极性具有非常好的效果。在酒店管理专业中，教师可以针对不同的课程，尝试各异的项目教学模式，以达到相同的教学目的。

( 一) 项目任务教学模式

作为一种在教学中非常成功的一种教学模式，项目任务教学模式同样也非常适用于酒店管理专业。例如酒店市场营销课程中酒店节庆策划书的撰写部分，教师可以设定“某某酒店狂欢圣诞夜”为主题的一个项目任务，让学生从市场调研、财务预算、部门统筹、市场定位等几个模块进行分析和研究，从而分步骤地完成整个项目任务。这充分体现了“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则。

( 二) 角色扮演教学模式

在酒店服务课程中，许多内容理论性强，学生缺乏直观的印象，只能靠死记硬背来完成对知识的掌握。例如，在酒店前台客房服务中，客人入住、结账、做夜床、送餐服务、VIP 服务及总机等内容许多专有名词的使用、文明用语的运用及特殊事件的处理等，对此，我们可以与实训结合起来，按照”优势互补”的原则，把部分知识和酒店情景结合起来，划分不同的任务模块，借助实训基地，让学生根据自己的职业规划、岗位意向来确定他们在模拟酒店中扮演的角色。

( 三) 案例分析教学模式

将在酒店中发生的真实案例划分为不同的项目任务，启发学生进行独立的思考，结合要讲授的新知识导引出解决的办法。在这个过程中，鼓励学生自己制作 PPT 到讲台上讲明观点，或采用正反方答辩的方式寻求不同的方案，让学生身临其境，将理论应用于实践。

( 四) 虚拟技术教学模式

运用计算机系统，模拟酒店实际运行状况，将教学内容通过游戏教学的方式让学生在模拟酒店经营决策的过程中，体验得失、总结成败，对酒店的运作有一个感性认识。这可以涉及产品定价、财务管理、采购、人事绩效考核等多个方面。

五、结语

项目课程改革没有现成的经验和教材可以参考，教师们普遍是“摸着石头过河”，开发和使用校本教材是当务之急。诸如活页讲义、多媒体课件、资料卡片、音像制品、教具等多种形式呈现的校本教材，都可以适用在实际的教学工作中。此外，教师还应把握好项目实际操作的各个环节，注重引导与激励学生，使学生真正能从操作项目的过程中有所学、有所获。墨守成规，使用照本宣科的教学方法，教学质量不会有本质的提高。提高教学质量的本质在于改进教学理念、创新教学方法，最终推动教学改革，推动高等职业教育的发展。实践证明，在酒店管理专业中使用项目教学法能够有效地提高教学质量，推动教学改革。