粮食低温储藏技术探讨

摘 要：随着我国经济的发展和人民生活水平的日益提高，对粮食品质、安全有了更高的要求，更注重保持粮食品质和新鲜度，为广大消费者提供高品质的粮食及产品。本文就利用低温储粮技术，如何更好的保持粮食的品质和新鲜度，如何减少粮食在储藏过程中的损失，进行研究讨论。

关键词：低温；储藏；储粮损失

中图分类号：S511 文献标识码：A

粮食低温储藏就是利用自然低温条件或机械制冷设备，降低仓内储粮温度，并对储粮进行隔热保冷，确保粮食在储藏期间的粮堆平均温度维持在低温（15℃）或准低温（20℃）以下的一种粮食储藏技术，俗称低温储藏。

1 低温储藏的原理

1.1 低温对粮食微生物起抑制作用

低温能抑制霉菌的生长繁殖：粮食微生物的活动主要受温度和水分的影响。在温暖的粮堆内，甚至水分在13.5%～15.0%，如有足够的时间，真菌就能生长。低温对霉菌的活动有抑制作用：一般储粮微生物在0℃以下不能发育。低温对微生物的抑制作用，又受到水分的影响，粮食水分愈大，防止霉菌生长的温度愈低；粮食水分少，温度可稍高。因此，用低温来抑制霉菌在粮堆中的发展必须配合控制粮食的含水量，才能获得良好的效果。

另外，温度对一些霉菌的产毒也有影响，一般霉菌的生长适宜温度，也是它产生全部代谢产物的最适温度，因此，低温储粮不但能抑制粮食微生物的生长与繁殖，同时还可以防止和避免一些产毒菌株产生霉素，保证粮食的卫生。

1.2 低温有利于保持粮食的品质

一般水分正常的粮食，只要粮温控制在15℃以下，就能降低储粮的呼吸作用及其他分解作用所引起的粮食质量损失，使其处于休眠状态，以保持储粮的新鲜度和发芽力；在10℃以下，未出现呼吸强度的突然增加而停留在低限水平。这种低温对呼吸作用的抑制效应，有利于增加储粮稳定性及延长安全储藏期。对于没有干燥设备的地区，低温储藏是保管高水分粮食的较好方法。

2 低温储藏技术的方法

2.1 自然低温

自然通风是指利用自然对流，将外界干燥、低温的空气与粮堆内的湿热空气进行交换，达到降低粮食温度、水分的目的。自然通风主要有2方面：降低粮食温度；降低粮食水分。

自然通风主要是降低粮温和降低粮食水分；由于秋末和冬季室外温度低，可以打开粮面上部窗子和通风换气口，同时打开仓房底部的通风口，让热空气上升，从粮面溢出。

2.2 机械通风低温

机械通风是利用通风机把外界的空气强力压入粮堆，进行气体交换，以达到降温降湿的目的，机械通风降温迅速，幅度大，操作简便，节省劳动力。

2.3 械制冷低温储藏

机械制冷储粮的仓房，其墙壁砌成宽10～20cm的隔热夹层，仓顶也是双层，内部填聚苯乙烯泡沫塑料或稻壳、珍珠岩等物料，使导热系数控制在0.0006kJ/（m2・s・k）以下。这种仓型结构和制冷设备，可将储粮温度控制在15℃以内。在低温季节时可把粮食冷冻后装入低温仓内密闭，这样可以减少2～3个月利用机械降温的时间，不仅节约了能源也保持了粮食的低温。在特殊条件下也有不经自然低温冷冻而入低温仓，由机械制冷降低粮温并保持恒定低温的。低温储藏不仅通过空调设备控制确定的温度，而且要根据不同的含水量，控制仓内的相对湿度；使之不超过该含水量相对平衡的相对湿度，相对湿度的控制一般用温度调节器来进行，这样不仅使储粮保持低温，而且控制在一定的干燥状态，确保长期安全储藏。

2.4 隔热保冷

隔热保冷是低温库能否达到预期效果的一个关键。根据计算，机械制冷低温储藏时所需的制冷量，有30%～35%是围护结构的耗冷量。如果仓房围护结构的隔热性较差，为了维持粮温，仓温德低温及稳定性，将会延长制冷组的运行时间及开机次数。使粮食的保管费用上升。一般粮库的隔热结构，能保持仓温。粮温的稳定，波动小，并减少制冷机或空调机的开启次数缩短运行时间，降低运行费用，节约粮食保管费。

对隔热性差的仓房要进行隔热改造，对仓房可能发生内外热交换的空洞进行隔热密闭，辅助对散装粮进行压置密闭。

3 温储藏技术应用现状

3.1 低温储藏所需主要设备

谷物冷却机对粮堆降温的空气流程相当于民用建筑空调中的直接蒸发式机组加直流式全空气系统，由于送入粮堆的低温风吸收热量上升后直接从粮库上部的窗缝等部位排向大气，没有回风再利用，在夏季气温较高的地区，粮库排出的空气温度低于室外气温的情况下，就造成了一部分能量的浪费。另外，谷物冷却机是利用高品位能源――电能驱动压缩机制冷的，一次能源消耗相对较大，适用于电力资源丰富的地区。

3.2 低温储藏的效果

以实验库点固定储备的3.5万t稻谷计，采用通风、倒仓、熏蒸等常规储藏方法，每年投入的直接保管费用共计19.5万元，折算为吨粮直接费用为5.57元：而采用低温储藏的方法，节省了熏蒸、倒仓等常规操作费用支出，所发生的直接保管费用共计为9.1万元，折算为吨粮直接费用为2.6元。

4 结语

低温储藏作为目前全世界公认的最安全、可靠、合理和最为符合绿色环保要求的防护保鲜技术，从长远看它的经济效益和社会效益将会逐渐显现。对提高我国粮食储藏保护技术水平，促使我国粮食储藏保护技术与国际水平接轨，确保我国的优质粮食在入市后开拓国际市场，均有重要的战略意义。

参考文献

[1] 王若兰，等.粮食仓房隔热性能对低温储粮效果的影响[J].粮食与饲料工业，2008（04）.

[2] 舒在习，谢令德.我国低温储量技术体系的探讨[J].粮油加工与食品机械，2009（08）.

作者简介：程健（1991-），男，汉族，安徽省安庆市怀宁县，沈阳师范大学粮食学院。研究方向：粮食工程。