高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革初探

摘 要：《焙烤食品加工技术》是高职院校食品加工专业的必修课程，具有较强的技术性和实践性。随着焙烤食品销量的逐年增加，焙烤食品加工成为一门热门技术。从分析《焙烤食品加工技术》课程的教学现状、课时设置和课程考核等内容入手，初步探索了《焙烤食品加工技术》课程的教学改革措施。

关键词：高职；焙烤食品加工技术；课程现状；改革措施

《焙烤食品加工技术》是食品加工专业的核心课程。在教学过程中，我们要运用新的教学手段，改进教学方法，不断提高学生的动手能力和专业素养，有效增强他们的社会适应能力。总之，在注重基础理论知识学习的同时要更加注重学生的动手实践能力，力保本专业的毕业生成为现代社会的有用人材，从而大幅提升毕业生的社会就业率。

一、《焙烤食品加工技术》课程的教学现状

1.教学理念落后。焙烤食品加工技术是一门技术应用性、实践性很强，理论与实践相结合的职业能力类课程，培养学生进行食品焙烤操作，达到技艺纯熟是教学的核心内容之一。但是，由于受应试教育的长期影响，部分教师在讲授《焙烤食品加工技术》课程时，仍然采用传统的“填鸭式”教学方法，以理论知识讲授为主，过分强调基础理论知识的灌输，追求考试的通过率。单靠教师的强行灌输，学生很难获取足够的知识信息，同时也容易产生厌烦心理，学习的自主性、积极性受到较大影响。轻视实践教学，学生缺少自己动手的机会，忽略了学生实践能力的培养，很难完成预定的人才培养目标。

2.教学模式僵化。随着高职院校教学改革的发展，《焙烤食品加工技术》课程教学模式也在不断变革中。当前高职院校《焙烤食品加工技术》常用的教学模式为――教师边借助多媒体观看食品加工操作视频边进行课堂讲述，而后学生则分成7～8人一组，依葫芦画瓢做做实验。与“填鸭式”的教学相比，这种有“教”、有“学”、有“做”的教学模式在培养学生的动手能力方面确实有了长足的进步，并且它让教学内容生动、直观地展现在了学生面前，激发了学生的学习兴趣。但是，这种看上去有“教”、有“学”、有“做”的教学模式也存在着观模化、浅显化等问题，往往容易出现“看懂了，做对了，下课了，全忘了”的情型。这种教学模式只有“教、学、做”的“形”，没有做到教、学、做为一体，也没有充分调动学生的积极性、创造性，人才培养质量不尽如人意。

3.课时分配不合理。由于受资金和场地等教学条件的限制，大部分高职院校《焙烤食品加工技术》课程实践课时不足，难以满足实践教学需要，理论知识成为学习的重点。理论和实践教学课时分配不合理，导致学生仅有理论知识，而缺乏实际操作经验。在毕业时很难较快找到合适的工作岗位，需要浪费大量的资金和时间进行上岗前培训，不利于学生的人生发展。

4.考核方式不科学。高职院校《焙烤食品加工技术》课程考核大多采用平时成绩和期末考试成绩综合评价的传统模式。期末考试基本上以笔试为主，只有少量的实践能力考核，甚至部分院校根本不设立实践能力考核制度。学生的笔试考试结果只能反映出学生对理论知识的理解和记忆能力，难以由此判断学生的实践能力和综合素质，所以，这种考核方式不科学，并带来极大的负面影响，导致学生不重视实践能力的培养，不利于提高学生的实际动手能力，与教学要求背道而驰。学校应加强和完善课程考核制度，旨在培养学生的综合能力。

二、焙烤食品加工技术教学改革措施

1.明确教学目标。根据市场信息及时更新课程教学内容，提高专业的对口程度，整合细化课程内容。加强与就业相关知识的运用及实践能力，加强焙烤食品加工技术的研究力度，将任务目标详细分出，循序渐进分条分点完成目标建设。

2.改进教学方法。《焙烤食品加工技术》可以运用项目教学法。《焙烤食品加工技术》的教学特点表明，培养学生的动手实践能力是教学的核心内容。在课程的实践教学过程中，应该结合实际情况，布置合理的项目任务，覆盖焙烤食品加工技术相关的实践技能训练和理论知识，教师给予学生正确的思路指引，调整学生的实施方案，由学生单独完成项目总结报告。采用项目教学法，可以调动学生的学习兴趣，激发学生的求知欲望，这种教学方法带给学生更多的主动学习意识，学生参与到学习的过程中，增加了学生的实践能力和解决问题的能力。与此同时，学生还可以通过协会途径进行自主创业，增加自己的实际工作经验，在巩固专业知识的同时，增加生产管理方面的知识，使学生得到全面发展。

3.因材施教按需培养。正所谓众口难调，每个学生的需求不可能全部相同，有的学生仅仅是为了应付考试和学分，而有的学生是真正对这门课程具有浓厚的兴趣，还有一部分学生希望可以以此作为自己主要的生存技能。通过增加自主学习时间，学生可以有更多的机会选择自己感兴趣的学习内容，有助于调动学生的积极性，而且由于对内容比较感兴趣，学习的效率也会事半功倍。

4.培养专业的教师队伍。焙烤食品加工技术知识更新速度较快，教学目标对实践性要求较强，对于教师的专业素养要求更高。教师不仅需要有丰富的教学经验，还应该及时了解焙烤食品加工技术的发展动态和新工艺、新方法，这就要求学校要加强教师的技能培训，适当安排教师到企业锻炼，全面提高教师的专业素养。另外，在学校招聘专业教师时，不仅要在理论知识方面严格把关，更应该优先考虑有企业工作经验、有较强操作技能的专业人员，这样才能提高焙烤食品加工技术课程的教师的综合素养，才能为培养高素质的焙烤食品加工技术人才奠定良好的基础。

三、完善考核制度

1.理论考核。理论考核的方式采用传统的笔试方式，考试内容应分为基础知识和综合应用能力两大类。考试内容分布要广，知识覆盖面要大，合理分布试题的难易程度，题型布置要全面，充分考核学生对知识的掌握能力，避免学生心存侥幸，蒙混过关。

2.专业技能考核。抽取经典焙烤食品让学生进行实际操作，在考核的过程中有专门的老师进行一对一审核，监考教师应注重学生的操作是否规范，步骤是否正确，细节处理是否准确，由教师进行综合素质评定，从多个角度进行评定打分，确保可以实现对学生技能的综合审查。

3.平时考核。平时考核主要由平时作业完成情况和上课出勤率决定。另外，平时上课时出现的违反课堂纪律等问题，也会受到相应的学分惩罚。平时考核的教师主观性因素较多，不具有严格的评判标准。因此，平时考核占据的考核比重较小，只作为一个参考因素。

《焙烤食品加工技术》在高职院校食品加工专业的教学中占有重要地位。随着教育观念和教学手段的发展，《焙烤食品加工技术》课程在教学方式和考核内容上都有了很大的进步。但由于我国焙烤食品加工技术尚不成熟，在课程改革中仍有一些难题和漏洞，仍然需要不断的研究探索，不断积累改善。因此，发展焙烤食品加工技术，坚持课程改革的脚步，更新和完善课程内容，对焙烤食品加工技术课程改革有着深远的意义。

参考文献：

[1]祁兴普，刘萍，瞿桂香，等.项目教学法在高职《焙烤食品加工技术》课程的应用[J].新课程研究：高等教育，2011.

[2]孟祥平，张普查.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报，2013.

作者简介：陈钧，女，1962年11月出生，就职于武汉软件工程职业学院，研究方向：高校教育。