酒店管理校内实训的意义

随着酒店行业的迅速发展，高职高专酒店管理专业学生在实习中存在着许多不适应酒店工作等方面的问题。而实训课程作为培养“适销对路”人才的重要教学手段就显得尤为重要。高职高专院校酒店管理专业是培养酒店对客户服务、基层管理等专业理论知识和酒店服务操作技能实践能力的复合技能应用型人才。其以较宽的专业知识面、较高的素质、一定管理理论知识和行政能力，区别于中等职业教育酒店管理专业所培养的技能型人才。它以较强的实践动手能力和分析、解决工作中实际问题的能力区别于普通高等教育酒店管理专业所培养的研究型人才。那么如何做好理论与实践的完美衔接、强化实践教学，是各高职高专院校酒店管理专业所面临的关键问题。高职高专院校酒店管理专业的实习、实训是配合理论教学而设置的，是提供实训教学、保证学生掌握酒店管理与服务技能、提高动手能力等一系列要素的重要手段。

一、酒店管理专业校外实习的现状和存在的问题

高职高专院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，它不同于一般纯理论性学科，而是以服务实践为工作核心的应用性学科。校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一，实习是学生从课堂走向社会的重要阶段。通过酒店实习，学生能获得酒店工作实战经验增强自身能力，酒店则可获得专业人才，这本是一个让学校和酒店双赢的好事情，然而在实践中却成为双方都头疼的问题。归纳为以下几点：

1．酒店接受实习生的积极性不高。学生实习时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以收回的可能性。

2．实习生角色转变慢，不能很快适应酒店的工作节奏。从学校到社会，从教室到酒店，从学生到员工，实习生往往很难在短时间里快速转换角色。许多学生认为自己是酒店专业的大学生有种先天的优越感。往往对未来的工作有较高的期待和美好的憧憬，想当然的认为到酒店工作，就是从事体面的管理工作。而真正到了酒店，发现从事的岗位工作是最基层、最繁重的服务工作，理想与现实产生了较大的差距。另外，在实习生中普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。虽然已经进入酒店工作岗位，但实习生依然以学生身份自居，以舒适缓慢的学校生活方式应对快捷高效的酒店工作节奏，则不可避免的遇到困难与压力，从而认为自己不适合从事酒店行业，产生放弃的念头。这是实习学生不能很快融于酒店工作环境的主要障碍。

3．酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店出于服务质量、人员构成等自身利益的考虑，往往会根据实习生的外貌、身高等外在条件将学生分配到有一定区别的岗位实习，这让很多实习生觉得不公平。而且酒店一般很难实现实习生岗位轮换，造成学生感到单调和乏味。所以，当实习生在很快掌握了所在岗位的操作技能后，还要继续在原有工作岗位上实习时，就认为学不到新东西在浪费时间，从而产生厌倦情绪影响正常工作。

4．学生对收获和付出简单比较，产生不平衡心态。酒店一线工作的性质决定了实习生在很短时间内就可以成为一名熟练工，甚至在一些流动率高的酒店实习学生实习几个月后就成了酒店的“老员工”。而实习生待遇却远远低于正式员工，同工不同酬，通过对收获与付出的比较，产生强烈的不平衡感。他们认识不到实习的真正收获来自于酒店知识、操作技能、服务意识与工作经验的积累，而不是每个月拿到的薪水。

5．初入社产生人际关系障碍。酒店行业是人员流动性很大的一个行业，酒店从业人员无法形成固定的人际关系，另外酒店的顾客来自于不同的地区和国家，从而导致酒店人际关系比较复杂。这样在新老员工之间、上下级之间、正式员工与实习生之间以及服务员与顾客之间不可避免的会出现各类矛盾，让实习生无所适从。再者对实习生来讲，他们欠缺的不仅是工作经验，社会经验也十分欠缺，所有这些都会让实习生产生人际关系障碍。

二、酒店管理专业校内实训的必要性

由于校外实习存在诸多弊端，所以校内实训就显得尤为重要。目前我国91％以上高职院高专校酒店管理专业依据教育部“建设校内系列实训基地是培养高等技术应用性人才的必备条件”的精神，结合培养目标、区域经济特色，采取校内自建、校企共建、校校联建等多种模式创建校内仿真实训室，如：餐饮实训室、调酒实训室、前厅实训室、客房实训室和国际会议中心等。

校内实训是高职高专院校酒店管理专业实践教学体系的重要组成部分酒店管理专业是一个要求学生具有较强的实践动手操作能力的专业，高职院校要想办好酒店管理专业，必须紧跟市场，模拟真实的行业和企业标准，完成实训教学，而校内实训是酒店管理专业实训教学体系的重要组成部分。开展校内实训为学生营造一个稳定、仿真的实训场景，学生犹如置身于真实的工作岗位，可以亲自体验酒店管理实际操作的各个环节，熟练掌握酒店服务和管理的程序以及直接对客服务的技巧。造就“学中教、教中学”的教学环境，真正达到理论辅助实践，实践检验理论的目的。另外，校内实训还是满足学生认识、接触酒店行业的一个平台，是培养学生综合技能和素养的摇篮。有利于学生在校外实习前与职场零距离接触，强化操作技能，形成“上岗就能顶岗”的实际工作能力，为学生日后走上校外实习岗位迅速适应酒店环境乃至以后的工作打下扎实的基础。鉴于以上原因，本人认为高职高专院校酒店管理专业开展校内实训是必要的，但是目前由于受资金等各种条件的限制，高职高专院校酒店管理专业的校内实训还存在实训基地建设投入不足、实训技能不全面、实训教学师资队伍有待提高等缺陷，所以单一的校内实训不能满足专业实践教学的全部需要，这样就需要靠校外实习来弥补。