美丽的鸡尾酒

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁混合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。带色的酒多半具有独特的冲味。一味知道调色而不知调味，可能调出一杯中看不中喝的手工艺品；反之，只重味道而不讲色泽，也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒。此中分寸，需经耐心细致的摸索、实践来寻求，不可操之过急。

题色

鸡尾酒命名的方式有很多种，我主要介绍以颜色命名的鸡尾酒：

以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以“伏特加”“金酒”“罗姆酒”等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形、色彩斑斓的鸡尾酒品。

鸡尾酒的颜色主要是借助各种利口酒来体现的，不同的色彩刺激会使人产生不同的情感反映，这些情感反映又是创作者心理状态的本能体现，由于年龄、爱好和生活环境的差异，创作者在创作和品尝鸡尾酒时往往无法排除感彩的作用，并由此而产生诸多的联想。

1.红色：

表达幸福、热情、活力、热烈的情感。它是鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料“红石榴糖浆”。通常人们会从红色联想到太阳、火、血等，享受到红色给人带来的热情、温暖，甚至潜在的危险，而红色同样又能营造出异常热烈的气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，因此，红色无论是在现有鸡尾酒中还是各类创作、比赛中都得到广泛使用，如著名的“红粉佳人”鸡尾酒就是一款相当流行且广受欢迎的酒品，它以金酒为基酒，加上橙皮甜酒、柠檬汁和石榴糖浆等材料调制而成，色泽粉红，口味甜酸苦诸味调和，深受各层次人士的喜爱，以红色著名的鸡尾酒还有“新加坡司令”“日出特基拉”“迈泰”“热带风情”等。

2.绿色：

使人联想起大自然，感到年轻充满活力，主要来自于著名的绿薄荷酒。

薄荷酒有绿色、透明色和红色三种，但最常用的是绿薄荷酒，它用薄荷叶酿成，具有明显的清凉、提神作用，用它调制的鸡尾酒往往会使人自然而然地联想到绿茵茵的草地，繁茂的大森林，更使人感受到了春天的气息，和平的希望，特别是在炎热的夏季，饮用一杯碧绿滴翠的绿色鸡尾酒，使人暑气顿消，清凉之感沁人心脾。著名的绿色鸡尾酒有“蚱蜢”“绿魔”“青龙”“翠玉”“落魄的天使”等。

3.蓝色：

给人冷淡伤感的联想，产生平静、希望。常用来表示天空、海洋、湖泊的自然色彩。

由于著名的蓝橙酒的酿制，这种色彩便在鸡尾酒中频频出现，如“忧郁的星期一”“蓝色夏威夷”“蓝天使”“青鸟”等。

4.黑色：

用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒调制。其色浓黑如墨，味道极甜，带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如“黑色玛丽亚”“黑杰克”“黑俄罗斯”等。

5.褐色：

可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用，或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制“白兰地亚历山大”“第五街”“天使之吻”等鸡尾酒。

6.黄色：

有庄严、光明、亲切、柔和、活泼的含义。黄色是佛教的颜色，也是中国封建帝王专用的颜色，是辉煌神圣的象征。用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于“金色凯迪拉克”“金色的梦”“金青蛙”“旅途平安”等的调制。

7.白色：

纯洁，明快，轻爽。白光起反射的作用，光度过强容易刺目，并有寂寞和冷淡之感。

调色

其实颜色除了用于命名，还有更多的“美丽作用”！例如，还可以调制一些更美丽的酒。

调制彩虹酒：使每层的酒为等距离，保持酒体形态稳定、平衡。注意色彩的对比。将暗色、深色的酒置于酒杯下部，明亮、浅色的酒放上部，保持酒体的平衡给人观感美。

调制有层色的海波饮料、果汁饮料：注意颜色的比例配备，诱惑力强的暖色或纯色应占面积小，冷色或浊色的面积大一些。如特基拉日出的下红色上淡橙色，漂亮得很。

在鸡尾酒中，颜色是很讲究的，不是随意而调的，是经过认真的研究才有了这样的成果。大部分的鸡尾酒都是将几种不同颜色的原料进行混合调制成某种颜色的鸡尾酒。

光线的适合也有利于鸡尾酒呈现颜色：物体除通过反射反映色彩以外，还通过色相及色相的纯度、明度反映色彩。色相、纯度、明度即为色彩三要素。

1.色相，指色彩的相貌。是色的种类名称，如红、橙、黄、绿、黑、白、橙黄、灰绿，等等。色相是色彩最根本和最重要的属性。

2.纯度，又称饱和度，是指色彩本身的纯净程度。影响色彩纯度有两个因素，一是颜色中所含灰色分量的多少，含灰色量越多则色纯度越低，含灰色越少则色纯度越高。影响色纯度的又一因素是色调的深浅。色调越浅，色纯度越低；越接近正色的越纯。调酒过程中，副材料的使用就会使酒品的色彩纯度发生改变，酒品放置时间的长短也会对色彩纯度造成影响。

3.明度，又称光度。颜色与白色相近的大小程度称为明度，即色彩本身因光照强度不同而产生的明暗程度。例如，烛光下或暗光下，酒品的色彩偏暗，也就是色彩的明度弱。黑白两色是明度的两极。黑白相混为灰色，处于明度的中性。将色相按光度分类，接近红端区的光度较高的各色称为明色，如红、橙、黄等；接近紫端区的光度较低的各色称为暗色，如青、蓝、紫等。

品酒的人是有感觉的，随着他的心情，酒就有了冷暖。色彩的冷暖感觉是人们在长期的生活实践中的联想而形成的，并非色彩有冷有暖。例如，对于红、橙、黄等色，人们会联想到太阳、火光的颜色，给人以热烈温暖的感觉，所以称为暖色；蓝、青等色给人以寒冷、沉静的联想，因而称为冷色；绿、紫等色给人的感觉是不冷不暖，故称为中性色。色彩的冷暖是相对的。对色彩的不同冷暖感觉可以帮助人们更细致地观察和区别色彩的性质（即称色性）。所以，冬季用橙色照明可以增加温暖感；夏天用蓝色照明，给人们以凉爽感。对酒品色彩也同样适用这个方法。

配色

颜色的比较也同样很有特点，因为通过比较，鸡尾酒的颜色就更加突出。在颜色的各色相中黄色最亮，紫色最暗。亮色与暗色同时表现在同一物体，会产生不同程度的衬托作用。若将黄色与紫色安排在一起，黄色为紫色所衬托，黄色显得更亮；将黑、白两色安排在一起，黑色为白色所衬托，黑显得更暗。这就是明色与暗色的对比作用。应用这种一明一暗的配色方法，可使画面产生明快的主调，增强视觉感观刺激效果。

由此我们可以得到鸡尾酒的色彩调和的一般规律：色彩调和的规律，不能像数学那样可以用公式来表示。因为人们对色彩的感受存在很多主观成分，所以只能谈谈一般规律。

1.相邻近的两色，即短色距配合在一起时，彼此调和。因为其色相与明亮区别不大，基本上属同一类性质的色素，如红与橙、橙与黄、黄与绿等。

2.同类色之间调和，即一个色相中不同明度的颜色配在一起时，一般均调和。如红色的同类色，分紫红、正红、橘红、浅红之间搭配显得调和；白色的同类色，分纯白、黄白、青白，搭配在一起也很调和。

3.暖色调在一起可调和，冷色调在一起也可调和。

4.在各种色相中加上黑、白、金色能使不调和的颜色达到调和。

以鸡尾酒在色彩效果上的表现为例。色彩对人的刺激使人产生不同的感性反映，这些心理状态有的是本能反映，有的是由于长期经验的积存，有的则是对自然、环境、事物的联想。这些色彩的感性方式，还由于人的性别、年龄、爱好和生活环境的差异而各有不同。通常的感觉，人们从红色中会联想到火、太阳、血、女人的香唇，又可抽象联想到热情、温暖、革命、危险；从青色中会具体联想到水、海洋、天空、湖泊、清泉，又可抽象联想到理智、沉静、清爽、冷淡；从绿色中会具体联想到草地、森林、山川、树叶，又可抽象联想到春天、和平、新鲜、青春；从黄色中会具体联想到黄金、月亮、阳光，又可抽象联想到光明、希望、明快、活泼，等等。一杯杯鸡尾酒，的确使人们能从色彩效果得到感情的抒发，可见酒品的艺术魅力。

赏色

看明白了颜色与鸡尾酒不是目的，目的是如何欣赏，如何品鸡尾酒：

手拿着水晶杯，品尝着高雅的红酒、鸡尾酒；喝鸡尾酒的人，往往有不同的特殊偏爱，有些不追求知名度、也不喜欢畅销品牌的酒客，就是钟爱鸡尾酒活泼多变的颜色。

喜爱蓝色的鸡尾酒以男性居多，在pub昏暗的灯光下，来一杯蓝色的鸡尾酒，往往会让人挑起不同的心情。“蓝色鸟”“蓝魔鬼”“蓝月”“蓝色珊瑚礁”“蓝外衣”“蓝色星期一”“蓝色玛格丽特”，都是这样的酒族经常点用的酒款。

接近大自然的绿色，虽与环保扯不上关系，但桌上摆着一杯水绿色的鸡尾酒，往往能放松身心。“绿色蚱蜢”“绿色龙”“绿钞票”“飞行蚱蜢”，都可称是绿的佳作。

咖啡色的鸡尾酒大都是以咖啡香甜酒调制，普通一点的咖啡鸡尾酒酒名都像咖啡品牌，如：“爱尔兰咖啡”“墨西哥咖啡”“西班牙咖啡”“牙买加咖啡”“意大利咖啡”，都是以地名命名为主。但若喝白兰地酒的咖啡鸡尾酒，酒精较浓味道较浓，诸如：“黑色玛利亚”“卡布基诺”“绿色蚱蜢咖啡”“咖啡酸酒”及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”来形容。

另外,巧克力鸡尾酒，常见的有：“巧克力大兵”“巧克力兰姆”“巧克力雏菊”，虽然酒名有巧克力，用料却不放巧克力。

红色鸡尾酒除了知名的“血腥玛丽”以外，“红磨坊”“贵妃泪”“往日情怀”“曼哈顿”“吸血鬼”，都是红色鸡尾酒的上选。此外，啤酒加西红柿汁调制的“汤姆男孩”，虽不属于纯红色，但也颇受欢迎。

喝鸡尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的鸡尾酒。若是热恋时期的情侣，可点一杯由琴酒与樱桃白兰地制成的“黑夜之吻”，为了避免桌上放同样的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。两杯“吻”酒上了桌，了解鸡尾酒的人一看就知道，这桌坐着一对情侣。

我们在品尝鸡尾酒的同时，观赏着眼前亮丽的、温和的、多彩的鸡尾酒的颜色，又何尝不是另一种享受呢？学会看鸡尾酒的颜色，并能用心的钻研它的真谛，也许是对鸡尾酒认识的更高境界！