功夫,一切之本

孙国辉，有着鄂菜大师的名号，他曾多次带领团队，获得全国及地方的烹饪大赛冠军和金奖。但初见本人，却丝毫不带有这些光环下的骄傲，一派温和的形象，令人倍感亲切。

孙国辉目前管理着两家大酒店的厨房与行政工作，可以说是技术与管理并重的，但他为人非常谦和，谈起工作与生活，他说的最多的概念就是：功夫与做人，才是一切的本源。

童年的后厨香

谈起学厨，孙国辉说原因有很多，童年最精彩的回忆往往与今日也有千丝万缕的联系。出生于农村的孙国辉，小时候身形较瘦小，说句实在的话，以前甚至都希望自己多感冒发烧，因为如果生病了，父母就会给自己做喷香的肉汤补身体，小时候特别爱喝。那时的那种味道，对于如今已经尝遍百味的大师来说，却是永远抹不去的情怀。

当然，真正接触这份工作，定然不止是因为这种难忘的香气。林林总总，孙国辉说最重要的原因还是因为家庭影响。不夸张的说，孙国辉也算是出生在一个厨师世家，虽不是什么名门大户，但家中开饭馆的外公，也是家乡镇里数得出名号的大厨子。

打小就跟着自己外公在厨房里耳濡目染的他，自然也对后厨里的事倍感亲切。小时候兴趣浓，就跟着外公打下手，那时候自己连身高都还不够，便站在椅子上切菜。之后，也因为这份兴趣与影响，孙国辉顺理成章的把烹饪当作了职业。

孙国辉说自己从小就肯吃苦，也因为很早就有了些基本功，所以学厨上手也很快。在外公的饭馆呆了一年多，很快孙国辉便逐渐长成了一个思维活跃的青年，也有了更多关于梦想的结构，在心中形成。

1992年，十五岁的孙国辉选择离开家乡，只身一人来到了武汉。来武汉之前，仅仅是单纯觉得，如果呆在家乡，一辈子将厨师做到头，顶多也就和外公一样，成为镇上的厨师。外面的世界很大，很精彩，只有出去才能做得更好。于是孙国辉便选择了来到武汉，这一来，就是二十多载。

刚刚来到武汉的时候，孙国辉的年纪说白了真是个懵懂少年，如今回忆起来，他笑着说：“那时候甚至连菜系都不知道到底是哪，就是单纯的想出来见世面，学东西”。

而生命的轨迹常常超乎于人们的预料，二十多年后，学厨少年郎不仅精通了许多的菜系，甚至还成为了真正师出名门的鄂菜大师。

砍出条路上山

回忆起一路沉浮，孙国辉有一句话说的特别实在，也特别令人难忘，那就是在这座城市打拼，自己是“砍出一条路上的山”。

一个袋子两件衣服，就独身来了武汉，可以说真的是举目无亲。这一路往上走，斩断多少荆棘只有自己才清楚。孙国辉说，自己对于过往其实也有过总结，大概有两点，是必须承认也必须要坚持的。一个就是扎扎实实学功夫，另一个就是诚信善良的待人。

关于功夫，有一个说法是技术，还有一个说法就是时间。其实这二者要真成了功夫，技术与时间都缺一不可。孙国辉说，自己刚来武汉的时候工作其实并不好找，餐饮这个行业起伏大，形式好的时候开饭店成功的几率很大。形势不好，有本领也会失业。

当初自己虽是有些基本功，却因为没有依靠，依旧难以找到合适的工作。最初也只能在餐馆里打杂，凭着自己刻苦和勤快，孙国辉经常去后厨帮忙，才让师傅发现了这个打杂的小孩会经常来帮忙干一些技术上的工作，便转由做了厨师学徒。

到后来的行政总厨，经理人，孙国辉说靠的都是这扎实学功夫的本心，才能成功。关于管理，孙国辉坦言自己也是从头学起，但他没把困难当过困难，由技术到管理，从来都是扎实的做，认真的学，于是才能有了今天名副其实的大师之职。

大师的责任感

师承鄂菜金字招牌卢永良大师，目前孙国辉说，自己是在行业内容做到了一个阶段，但未来的路不管是自身还是企业的都还很长，并且也艰难，要进步的地方很多。目前，孙国辉所管理的荷田大酒店，也有着独有的经营方针和理念。

从厨至今，自己开发的菜品有100多道，多道菜品被评为江城名菜，孙国辉的创作常常被人评价为创意无比，营养非凡。

孙国辉说，作为鄂菜这个菜系的传承人，压力与动力是发扬鄂菜的基础。鄂菜受湖北码头文化的影响，本身就是一个改良与融合的菜系。自己虽然总是在做菜品上的创意制作与创新，但还是会遵循一个理念，那就是：“传承不守旧，创新不忘本。”

比如说翅汤藕线这道菜，就是用湖北原材料藕粉加上鱼茸，在锅里穿成线，再加入鱼翅进行熬煮，是一道湖北传统菜和粤菜的新型结合菜。有湖北菜非常注重的本地材料，也有粤菜的烹调手法，很受专家人士的好评。

本着这样的创作理念，孙国辉希望随着市场发展，将很多想法和理念都去实现，做大众和主流的菜品为更多人服务。

目前，孙国辉的经营方针有四种：时尚、简单、家常以及营养。时尚是包括时令性季节性较强的菜，并融合合适的烹饪手法，在味型上多采用复合型的口感，带给食客时尚的用餐感受。但时尚却不能浮夸，作为一家饭店的负责人，将家的感觉带给食客永远是最好的方式，于是还需要将母亲菜的感觉也要做出来。而在简单和营养上，则是靠相互搭配，太复杂的东西不一定健康，简单清新的东西却往往最能够补足人体所需。

正如餐饮业目前的大环境来说，养生菜必然会成为今后发展的主流趋势，所以做到简单营养时尚健康，是荷田大酒店必然的追求，这也正是孙国辉的美味理念。他想带给自己的客人的，就是这些在扎实的功夫下打造而出，看似家常实则费心的，和他一样实在又温馨佳肴。