上海市第四季度食品安全风险监测结果

2011年第四季度，上海市食品药品监督管理局食品安全评价中心以产品为主线，开展上海市各类食品风险监测。

上海市共设置115个监测（采样）点，以食品供应量较大的食用农产品批发市场（综合和专业）和超市配送中心为主，以大卖场、超市、集贸市场为辅，兼顾生产企业、连锁餐饮配送中心、集体供餐配送中心、餐饮企业、熟食店和农村小食品店，基本覆盖了本市75%以上的食品供应渠道。

在I类食品中，合格率最低的为熟食卤味（67.37%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、亚硝酸盐；其次是盒饭（桶饭）（75.32%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群。

在Ⅱ类食品中，合格率最低的为腌腊肉制品（80.0%），主要不合格项目为酸价、过氧化值；其次是茶叶（87.5%）及粮食制品（87.6%），前者主要不合格项目为三氯杀螨醇，后者主要不合格项目为铝、菌落总数、大肠菌群。

市售食品的食源性寄生虫风险监测中，检测项目为水产品，合格率为100%；市售食品的食源性致病菌风险监测中，禽畜肉致病菌的检出率最高（18.8%），主要不合格项目是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌；其次是米粉、盒饭等（11.8%），主要不合格项目是蜡样芽胞杆菌。

主要问题

1.水产品养殖、运输过程中使用孔雀石绿、硝基呋喃等违禁渔药仍具有一定的普遍性；

2.盒饭（桶饭）和熟食卤味等高风险食品加工过程卫生状况不佳，部分熟食卤味中检出金黄色葡萄球菌；

3.部分熟食加工过程中存在滥用亚硝酸盐的情况；

4.虾夷扇贝肠腺麻痹性贝类毒素时常有超标样品检出；

5.餐饮单位即食菜肴偶有金黄色葡萄球菌检出；

6.部分学生盒饭检出热能和脂肪不合格；

7.部分蔬菜种植中存在超范围和超剂量使用农药的现象。

上述不合格样品的污染物残留量总体上属微量水平，对普通人群风险不大。不过，即食食品中检出金黄色葡萄球菌具有一定的急性中毒风险。此外，违禁使用农药、兽（渔）药和即食食品中微生物污染的现象值得高度关注。消费者平时饭菜需洗净烧透，不吃国家禁止食用的食物，外出就餐寻找有笑脸标志的店家吃饭。