屋里厢,香屋里――吃透屋里香食府

走进“屋里香食府・艺术沙龙”的店堂，老家具、老摆设、老餐具，以及新、老各派画作，彰显主人艺术家身份、审美情趣和怀旧情结。古朴的八仙桌衬着素雅的白底绣花棉质台布，以及细巧的青花杯盘、精美的瓷筷。家常小菜的美味自艺术沙龙中飘出，就连“五谷轮回处”都有绣房般的精致。

香气氤氲中菜上桌，真怀疑是厨房间里煤球炉上“笃”出来的。挟一筷进嘴，仿佛被电击中，“老味道”三字自脑海中浮出，自知是蛋白酶在小肠里作怪（据说这就是味觉记忆的原因）。“红烧黄鱼”是几十年前老味道，而且好像没在油里煎过，所以肉特嫩，且咸淡正好，也并非酥烂脱骨，可令牙齿多磨几下。若是“糖醋黄鱼”，则糖是糖来醋是醋，绝不会同红烧重复，且不是炸一炸再烧汁的那种，而是味道渗进去，相当入味，以致我这“恐糖分子”忍不住也多吃一筷。“红米五花肉”是另一道点击率很高的菜。精巧似笔洗的小青花碗里，一块块半个麻将牌大小的肉块相碰撞而产生的难以言传。炒菜当然也有妙不可言的，“空心菜塞肉”就是一例。空心菜的“空”处被肉糜塞满，肉糜肯定熟了，且味道鲜美，但空心菜还是脆的，这可不简单哟！

冷菜也不可忘记。“盐水葱油咸鸡”，当然是盐水煮成，但沃以葱油后不但有鸡香，且有油津津的葱香。“大家都富”又是典型的名妖菜怪，“都富”其实是“豆腐”的谐音，就是皮蛋拌豆腐，不过加了开洋、干贝、虾皮后，就可以“夸富”了，且味道也非比寻常。

前几年，老板在东湖宾馆旁以自己名字为店名开了一家“成成（屋里香）艺术沙龙”餐厅，进门似一个画廊，油画画在蟒袍戏装上，有的以青花瓷侍女为题材，连厕所地板上都铺满了麻将牌。冷菜中的 “冷拌茄子”，不同季节茄子都不同（春用春茄，夏用青茄，盛夏用紫茄）；干丝里还有鱼翅和瑶柱丝；“红烧鲳鱼”一定要用条重500～600克的，小的拿不出手。嗲是很嗲，但后来难以为继。依我个人之见，“屋里香”就是“香屋里”。东湖路上要开就开“杜公馆”，卖浦东“大佬馆”吃的菜。地方欠妥，定位错了，一定做不好。我有位朋友在美国开餐馆，他总结出的经验是“没人坐的椅子最贵”。嗲到没人吃，还不如回家吃泡饭。你说对吗？

屋里香食府・艺术沙龙

地址：上海市南昌路164号（近思南路）

电话：021-53065462

人均：140元