特色卤菜烧腊店全套技术

开一家特色卤菜烧腊店，选取市场人流量大的地方开店或者做流动经营，本小利大，是小本创业的好项目。本特色卤菜烧腊店函授技术集合了全面的卤菜烧腊技术精华，详细地教导怎么做特色、规范、出品率高、卖相好、味道一流的卤菜卤味。通过教学光盘和书面资料轻松掌握卤菜配方、用量、制作流程以及技巧，经过用心学习定能掌握卤的制作技术。

本函授技术课程包括以下主要技术：

一、卤制食品制作技术：卤制食品色泽艳丽，造型美观，本教学课程精选了近30种具有传统特色的卤制品技术，涵盖肉、禽、蛋、水产、豆制品等多个种类，并对原料配比，制作方法与技巧，成品的色、香、味、型等方面做了详尽演示和系统教学。(本课程1张教学盘)

二、广式烧腊的制作技术：广式烧腊食品自成一格，独领粤菜美食，譬如烤乳猪、烧鹅、蜜汁烧肉排等菜品就风传全国。本教学课程为您演示了风味独特的广式烧腊食品的制作方法，从最简单的制作烧腊制品的选料，调卤料讲起，讲解详细到位，示范做法简单易学。(本课程3张教学盘，第一张：选料、调料制备烧冰肉鸡肝扎广式烤鸭澳门烧肉蜜汁叉烧烧猪肚。第二张：卤水牛舌熏香鱼腊肉汾酒牛肉卤水猪大肠白切鸡腊肠卤水蛋豆腐熏兔排。第三张：脆皮仔鸡脆皮大肠烧桂花香扎烧鹅肝无骨肉腩)。

三、三十九种卤菜的卤制方法：本光盘将从卤汁的制作讲起，精选40种卤制菜肴并邀请名厨详细示范其制作方法，工艺独到，口味讲究。(详细的书面技术资料+4教学光盘)包括：1、卤汁制作2、脆皮大肠3、醉香肉4、卤水八爪鱼5、蜜汁乳鸽6、香麻牛柳7、香酥鲫鱼8、玫瑰鸡腿9、红卤牛舌10、红曲鸡11、水晶肴12、山东烧鸡13、珊瑚鸭掌14、油焖青虾15、墨鱼大烤16、茄汁鹌鹑17、照烧鸭胸18、香辣黄瓜19、香椿青豆20、辣根龙筋21、卤水鸭舌22、金钱牛肚23、卤水猪耳24、糖醋水萝卜25、香葱海螺26、海鲜果仁27、三色鳝鱼丝28、登瀛爆鱼29、卤水猪心30、香糟凤爪31、桔香瓜条32、素烧鹅33、醉三黄鸡34、酱汁排骨35、鲁式泡菜36、酒香牛腱37、香辣风翅38、蜜汁人参39、香卤素火腿。

四、水晶凤爪制作技术：水晶凤爪以其脆嫩爽口，鲜香不腻，余味无穷的独特风味征服了所有吃过的人，它既是家庭餐桌上的美味佳肴。更是酒楼、饭店的一道特色菜，各地市场无不热销。经改进目前又相继推出水晶凤爪、水晶鸡翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百页等系列荤菜素吃新品种。味型又添加了酸辣味、红油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、酱香味、泡椒味等多种风味，不仅口味口感更佳，而且一斤生料可加工出2到6斤产品，获利是传统工艺的数倍。(书面技术资料+1教学光盘)

我刊培训部为有志于学习卤味冷莱的学员编制这套函授技术资料，教学资料非常详细，包括详细书面配方及技术和教学光盘，相信经过自己努力学习，定能掌握卤味冷菜制作技术，无论是就业或创业都是一门终身手艺的手艺。除以上技术外，本部还送创业经营的学习资料，教你如何开店如何经营如何营销，包括《自己当老板之创业指南》《创业成功的36个铁律》《如何经营小吃店》等等。

我刊培训部推出的特色卤菜烧腊函授课程，全套仅收800元。

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