恋爱太浅 燕窝正好

摄影：锡瑞视觉摄影

菜品制作特别鸣谢：？

一场滋补的恋爱需要寻觅，一盏好的燕窝却手到擒来。冬日长，恋爱浅，燕窝润无声。

先是朋友收了一盒好燕窝，却苦于不知应对，又有阿姨去香港买了，却又不解烹饪的方法，

悦人悦己，正好帮我们选定了这期美食的选题。

《本经逢原》是最早有燕窝的记录，上面就讲到：“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于

肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”驯良者，人中之品性恭谦温良者，于女人，

正是送以优雅二字。优雅男女食优雅美食，景、人，俱佳，皆大欢喜。

了解传统精致美味，《红楼梦》必不可缺。反反复复看很多年，岁月流逝，红颜流转，

书中美食佳珍的描述细致入微，可能也是好吃，纵然只隔着书意会，却也力透纸背，

经得起一再咀嚼，滋味悠长。四十五回宝钗就道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，

若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”都知道宝钗肤如凝脂，除了天资，原来也是有原由的。

古代大家闺秀重视食补，现代的美人则多靠化妆品来装点门面。外在的修饰不能马虎，内在的

美容调理却被忽略。

燕窝是女人的美容珍品，其实男人也是可以吃的。

其实，中国第一个吃燕窝的人就是大名鼎鼎的明朝航海家郑和。

话说郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，

食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净

后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是

船队回国时带一些献给明成祖。讲究的男性食客，多吃辽参进补，其实

燕窝温润滋补，男性食补，一样适宜。

“恋爱是女人最好的滋补品”，寒冬腊月，恋爱的心思太浅薄，不如温暖棉被

一盏暖灯来得质朴，恰好，一盏燕窝，睡前最得益，食则身心俱安。

燕窝

传统的高贵滋补品，是一种生长于印尼、新加坡和泰国等东南亚一带海域、

喜欢群体栖身于悬崖峭壁的石洞内的一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻

和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成鸟窝。人们把这种鸟窝取下来，

经过提炼、选拣制成为名贵的燕窝。

燕窝小百科

如何炖燕窝？

浸炖是燕窝最简单的烹饪方法，不同品种浸泡不同时间，例如一等白燕泡4-8小时。

用一碗纯净水浸发（按照10克左右用300毫升纯净水的比例），因燕窝在浸时有养份

溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。家用,

可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等一起炖，简单方便又有营养。

具体操作方法：将浸透、清洗后的燕窝沥干，放炖盅内加入适量热开水盖好，再将

整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。

炖制时间：视浸泡时间来定，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可。

使用什么器皿最合适？

炖燕窝的基本器皿为：一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。材质方面，可选用陶瓷锅

或不锈钢锅。

红烧彩瓜血燕盅

食材：彩瓜 血燕

操作步骤：将血燕发好，放入蒸箱蒸十分钟；

彩瓜去瓤，放入蒸香蒸熟；

上汤和鲍鱼汁兑成鲍汁，待用；

将蒸好的血燕和鲍汁盛入彩瓜盅即可。

玫瑰燕窝冻

食材： 燕窝盏 番茄 蒜苗

操作步骤：将燕窝盏放入烧好的开水中浸泡至开水冷却；

将燕窝盏取出洗二至三次干净即可；

将冰糖、桂花蜜加少许水中火炖1小时再放入冰箱冻1小时；

番茄切花，放入燕窝，摆盘即可。

人参翅骨沙参玉竹炖金丝燕

食材：吉林人参30克鲨鱼骨100克 沙参30克 玉竹30克 红枣20克 杞子10克 清水1.5公升 冰糖适量

操作步骤：先将吉林人参、鲨鱼骨、沙参、玉竹、红枣、杞子、清水、冰糖、清水洗干净慢火炖2至3小时（可将鲨鱼骨中药材沥起，要食用也可）；

将洗好的金丝燕加入电子炉慢火炖2至3小时加入冰糖即可。

高汤菜胆炖金丝燕

食材：金丝燕 菜胆 老母鸡 金华火腿

操作步骤：首先将100克金丝燕沉泡过夜；

将杂物羽毛洗干净换水备用；

将一只老母鸡约1公斤，金华火腿200克洗干净灼水；

加入1.5公升清水电子炉内后加入老母鸡跟火腿；

慢火炖3小时后把老母鸡火腿沥起；

后加入洗好的金丝燕慢火炖2至3小时调味即可。