国家卫生部出台新规!幼儿园伙食安全如何有保障?看看大家怎么做!

卫生部近日了新修订的《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，明确要求幼托机构儿童膳食费必须专款专用，每学期膳食收支盈亏不超过2%。《规范》提出，托幼机构儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理；要求幼托机构确保进餐环境卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快。规范还明确，托幼机构每收托150名儿童至少配备1名专职卫生保健人员，收托150名儿童的可配备兼职卫生保健人员。

这一政策对幼儿园的工作有什么重要影响呢？幼儿园又是如何做的呢？为此，本刊记者采访了有关人员。

苏州工业园区新馨花园幼儿园花玉芳园长告诉我们：

对于卫生部的这一政策我们觉得一点也不惊讶，因为平日里新馨花园幼儿园就是这么去做的。我们的食堂是苏州市先进食堂，是园区首家幼儿园先进食堂，连续三年评到区级先进食堂，得到区防疫部门的高度赞扬、市媒体的广泛宣传，在苏州市具有一定的影响力。

我园坚持“平衡膳食、合理营养、促进健康”12字方针，坚决执行《江苏省托幼机构卫生保健工作条例》，在“科学为主，创新为重”思想的指导下，采取以下具体措施：

（1）制定并公布食谱，在制定幼儿营养食谱时，根据幼儿年龄特点和市场供应情况制订适合幼儿生长发育需要的食谱。

（2）坚持每学期每月召开膳食小组会议，广泛听取各部门意见，改进幼儿食谱，让食谱天天不重复、周周有创新。

（3）督促伙食费专款专用，伙食费盈亏控制在2%左右，每月张贴公布账目。每周用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，分析提出数据并改进措施。

（4）重点抓炊事人员实际操作技能，提高食堂人员的专业知识水平；餐具每餐做到清洗消毒无污染，生食品后门进，熟食品前门出，确保伙房无外人进出。

（5）严格按人定量，力求做到不剩饭，保健人员、炊事人员每天检查统计班级幼儿就餐情况，及时跟进、及时改进。

（6）严把进货质量关，坚持“挑刺”制度，即对每天进出的货物、食物一天挑一个刺，一周找一个刺，一月梳理一下刺，做到天天给送货单位敲警钟。

（7）实行所有食品进货索证、索规范标识制度，定期召开供货单位会议，提出要求，提高质量意识。

（8）家长们走进食堂。每学期两次召集家长参观食堂，观摩炊事员的手艺、品尝炊事员烧的幼儿饭菜，收集科学的烧饭烧菜方法，家长们争先恐后来幼儿园食堂观摩、传经送宝，成为新馨花园幼儿园膳食管理的一大特色。

对于《规范》明确提出的“托幼机构每收托150名儿童至少配备1名专职卫生保健人员，收托150名及150名以下儿童的幼儿园可配备兼职卫生保健人员”的要求，我认为从目前幼儿园的编制和具体情况来看，幼儿园要达到这样的标准，似乎还存在一定的困难。

总之，幼儿膳食是一项长期而繁琐的工作，为了孩子们能有一个健全的身体，聪慧的头脑，每时每刻，我们都要对孩子充满爱心，持续保证膳食营养，为儿童生长发育打下良好的基础。

张家港市梁丰幼儿园专业营养师张蕾主任曾经获得“全国四级营业配餐师”资格和“苏州市儿童营养管理”岗位合格证资格。她告诉记者：

3到6岁是儿童成长的关键阶段，在这一时期，儿童的活动能力加强，大脑及全身各个器官生长发育迅速，需要大量均衡的营养物质，如果供给不足，就会导致身体和智力发育迟缓，甚至导致各种疾病。因此，合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要。在儿童膳食上，我们的做法是：

一、持证上岗，专人负责

制定合理的食谱是幼儿平衡膳食的前提，处于生长发育阶段的幼儿，对于营养的需求十分广泛，而自然界中没有一种食物能够完全满足人体所必需的一切营养素，不同的食物中含有不同的营养素，合理的食物搭配才能保证全面的营养。制定食谱时，我们专人负责，充分了解各种食物涵盖的营养成分，并依据幼儿膳食营养摄入的标准，力求营养素搭配合理均衡，品种多样，保证幼儿能够从每天的食物当中获取符合健康标准的各种营养。在制定食谱时，邀请食堂工作人员共同参与，可以保证食谱便于操作，易于烹制。

二、坚持原则，规范合理

一般幼儿在上午精神集中，活动量较大，因此消耗较大。为保证幼儿正常生理活动的需要，做好午餐食谱尤为重要。我们在食谱制定过程中做到：

1.选择营养丰富的食物，多吃时令蔬菜、水果；

2.注意荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干稀搭配、甜咸搭配、动物蛋白和植物蛋白的搭配、绿叶菜的搭配，使食品搭配合理、营养全面，保障每一个孩子每天的蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量，给孩子提供足够的热能；

3.少吃油炸、油煎或多油的食物及刺激性的辛辣食物、腌制品等；

4.经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化；

5.每天饮奶，常吃豆制品。

三、个，细心体贴

新入园的托小班幼儿，他们年龄小，经常哭闹不愿吃，我们为幼儿准备了一周的营养粥；托小班幼儿可能咀嚼不好，我们就为他们专门准备鸭肉饭、虾肉饭、鸡肉饭、鱼丸；春秋季比较干燥，我们就在点心中配上冰糖梨水、冰糖萝卜水润润肺。

我园推出了“关爱孩子从胃开始”的活动，对特殊过敏体质的幼儿进行登记并张贴在厨房，对每天有的孩子不能吃的食物，及时调整配菜；开展“微笑服务在行动”、“满意调查天天问”的活动，通过我们的个，让孩子健康，让家长满意。

四、跟踪观察，营养计算

我们经常观察和跟踪，对食谱进行科学测定调整，打破以往在制定幼儿食谱时只注重色彩、味觉、荤素的搭配模式，形成一套行之有效、具有科学依据的营养食谱。根据儿童的特点，使食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的关系比例合理，以期达到膳食平衡。

宿迁市实验小学幼儿园园长助理袁媛说：

在幼儿膳食方面，我园不断创新膳食管理工作方法，经常开展“我最喜爱的美食”评选活动，将一周食谱发放到家长和孩子手中，家长每天根据孩子的描述给饭菜打分、评星，用文字记录孩子对饭菜的评价，并写上家长的合理化建议。从家长和孩子们完成的评选表来看，大家对我园的伙食工作给出了较高的评价，普遍认为我园的“两点一餐”营养丰富、均衡，搭配合理，且色香味俱全，符合孩子的生长发育需求，并且根据孩子的年龄特点制作出口感、营养俱佳的食物，几乎每样食物都得到了两至三颗星的评价。针对家长的合理化建议，我们加以分类采纳，在孩子、家长的互动参与下，我园的膳食工作更加民主化、透明化。我们还不断改善食堂硬件环境建设，搬入新园后先后接待市、区检查组多次检查，均受到高度评价。

我园非常重视食品进货、加工环节的安全工作，安排专人验货、收货，并坚持索证制度，所有厨师严格执行各项卫生管理制度，持证挂牌上岗，食品加工过程安全卫生，确保幼儿饮食安全。

我园在幼儿膳食管理方面一直坚持“科学膳食，营养均衡，专款专用，费用透明”的原则，由专业营养师制定科学、合理的一周带量食谱，每月进行营养核算与分析，以便更加科学地制定下月食谱。

我园现在幼儿伙食费（一餐两点）标准是每生每月130元，在物价不断上涨的情况下，我们坚持专款专用，安排教师代表采购新鲜、安全的时令蔬菜与肉类，使伙食费收支平衡。按月定期公布幼儿伙食费收支情况明细，让广大家长放心满意。

目前，《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》已经，给我们一线工作者提供了更加明确的操作规范与要求。下一阶段，我们将组织营养师进行食谱制定方面的学习，不断从网络、书籍中吸收幼儿食谱制定方面的新知识，努力制定出口感更佳、营养更全、幼儿更爱吃的带量食谱。在食品进货方面，根据季节变化、市场情况采购营养丰富的食品，确保幼儿饮食安全、卫生、营养全面。

编后语：

关于幼儿园孩子的食品安全，我刊已经连续两期展开了讨论。通过这些议论，我们可以看到，孩子的健康成长是多么重要，无论是国家政策还是幼儿园的保教工作，我们都可以看出社会的重视程度，如果你有什么好的建议和想法，欢迎继续来稿讨论。