日本营养学专业发展状况及其对我国营养本科办学的启示

摘 要： 随着营养学科的持续发展，本科办学成为人才培养的关键。本文对日本营养学专业的发展状况，如发展历史、代表性院校的课程设置、教学与科研的分配状况等进行研究总结，从核心课程内容、办学模式、法律法规制度等方面提出对我国营养专业本科办学的启示。

关键词： 营养本科办学 注册营养师制度 日本营养学

营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。近几年，随着社会各界对营养学的进一步重视，我国高等院校的营养学专业如雨后春笋般兴起。随着医学专业目录的调整，1995年以后，营养学专业从医学专业中脱离出来，成为公共卫生与预防医学类下的食品卫生与营养学，授予理学士学位[1-2]。然而由于相关制度的缺乏，一定程度上阻碍了营养专业人才队伍的建设[3]。同为亚洲邻国的日本，一向以长寿人口最多而闻名，这和他们很早就开始重视营养有关。国家法规和相关规定的支持、营养学专业教育的广泛普及使得日本营养学在亚洲国家中领先。本文对日本营养学专业发展状况进行调查研究，希望对我国的营养本科办学有所启发。

1.日本营养学专业发展状况

早在1910年，日本就开始摸索营养学，针对食品中所含的营养成分、何时吃、吃什么、吃多少等一系列问题进行研究分析。1920年，日本内务府设立了营养研究所，即现在的国立健康营养研究所。1924年，作为日本营养学创始人的佐伯矩用私费设立了日本的第一所营养学校佐伯营养专门学校；时至今日，日本的营养学高等教育也多见于私立大学。1933年设立的女子营养学园，于1961年更名为女子营养大学，营养学专业开始跨入高等教育的行列。1947年，日本意识到营养对国家未来发展的重要性，制定了《营养师法》。1962年确立管理营养师（注册营养师）制度[4]。

日本的国立大学中，涉及营养学的代表性院校为：御茶水女子大学、奈良女子大学与德岛大学。前两所大学的营养学分别归于生活科学系和生活环境系下，属于综合科类；德岛大学的营养学归属于医学系下，属于医科类。

综合科类的营养学，专业设置为四年制营养学学士专业，人才培养理念主要是以丰富饮食文化生活，发展健康社会为目标，从食物和营养相关的科学理论视角，培养掌握实践能力的营养人才。而以德岛大学为代表的医科类营养学，也同样为四年制营养学学士专业，在人才培养理念上重点是以推进医学营养发展为目标，着重培养具有现代医学、营养学和食品学的基础知识和技能，熟悉营养相关疾病的营养防治的临床营养专业人才。课程设置方面，除了在课时分配上略有差异外，主要课程设置与综合科类营养学专业的课程设置区别不大。此处，笔者列举了御茶水女子大学课程设置情况见表1。由此可见，日本在营养学专业的教学理念上，理论和实践并举，尤其侧重于实验和实习的环节。

表1 御茶水女子大学课程设置情况

由于研究方向不同，大部分院校的营养专业并不是单一的一个教研室，为了更有效地展开研究，专业内划分有各研究团队，如德岛大学的营养学科内分别设置了临床饮食管理学、食品机能学、生理营养学、预防环境营养学（食品毒理学）、分子营养学、代谢营养学、实践营养学、疾患治疗营养学等研究室，间接促进了整个学科师资力量的提升和营养学科人才队伍的不断壮大。大四学年开始之前，学生自主选择感兴趣的营养学分支领域，填写志愿后，被调配入不同的研究室。大四期间，以各个分支领域的研究室教师为首，大四学生跟随导师科研团队下的研究生前辈，以研究室为主要基地，开始各项课题的研究，最后在导师指导下完成毕业论文与答辩。在此期间，穿插安排食物营养管理实习、医疗机构的临床营养实习、供食经营管理实习、公共营养实习。学生自主调配，选择适当的时间有组织有计划地前往食品工厂、医疗机构、保健所等地完成规定时间的实习，并根据不同场合的要求分别提交作业或实习报告。

在以科研为主的最后一学年中，教师主要培养学生形成基础知识与实践验证并重的研究态度，并让学生深刻认识到人际交往与团队协作的重要性。在这个过程中，学生的主观能动性被激发，努力与各方协调，按具体情况调配科研与实习的顺序。科研期间，无论是基础型研究还是应用型研究，自主夯实基础知识的同时，需要时刻关注最新的科研成果；实习期间，根据实习场地的不同，在上级指导下，熟悉现场操作与管理，熟练专业技能。

本科学生在大四学期末，都有参加国家管理营养士（注册营养师）考试的资格，合格者给予管理营养士资格证，可以进入医院营养科或在食品企业中享受中高层人才管理待遇。管理营养士资格证是进入医疗机构和大型食品企业的敲门砖，因此营养学专业本科期间的教学以通过管理营养士资格考试为主要目标之一，前三年理论联系实验教学，将基础与应用知识全面解析，再通过最后一年科研实践的学习，让学生对知识结构全面掌控、融会贯通，以便顺利通过毕业前夕的全国管理营养士资格考试。

2.对我国开展营养本科办学的启示

2.1营养专业课程设置的宽泛性。

从表1的课程设置可见营养专业涉及领域宽广。营养学是一门涵盖了生命科学、医学、食品科学、农业科学和社会科学的综合学科，它和分子生物学、生理学、临床医学、预防医学、公共卫生学、食品科学密切相关。同样，我国现阶段的营养学专业也多隶属于预防医学院、基础医学院、公共卫生与管理学院等[1-2]，不同的学院和多样化的师资背景使专业的发展更为丰富多彩。另外，营养专业课程设置的宽泛决定了其就业的广泛性，学生可以选择继续研究深造或者就其感兴趣的某个领域安排细致的职业规划。

2.2国内本科营养专业可借鉴的课程内容。

要让营养专业本科学生受到系统的专业培训，课程设置应该具备哪些要点？这是笔者试图从日本营养学专业的课程设置中学习和借鉴的。根据表1总结来看，有一些核心内容（见表2）是可以总结并借鉴的。国内的营养专业，尤其是开设在医学院的营养专业，在完成上述核心课程的教学之余，可以充分利用医学院的教学资源，有组织有计划地安排医院见习，培养学生的临床意识，提高学习兴趣，更好地将理论知识与实践相结合。

2.3对国内本科营养教学的启示。

据调查，在教学过程中，上述日本国立大学的营养学专业的教师并没有把大部分精力放在系统化的教学上，有些课程并不完全依照教科书，根据不同的教学习惯，采用案例法、分发讲义等多样化方式进行教授。由于国立大学科研经费较为充裕，专业内形成科研带动教学、实践带动教学的氛围，引导学生研读科研文献、积极参与实践学习。在本科的最后一学年，鼓励学生将重心放在研究室的科研课题上，复习专业知识的同时关注科研新动态，强化了实践能力和科研论文写作能力，也间接促进了专业科研活动的发展。而国内在此领域的本科阶段，科研活动较沉寂匮乏，可能与学生的就业压力、实习压力、教师的科研申请等有关。国内本科营养专业应该注重培养学生的科研能力，由系统化、多样化的科研活动提高学生主观能动性，反过来更能促进营养专业科研的发展，这是国内营养人才及营养本科办学迫切需要发展的关键。

2.4营养本科办学分组发展，形成科研化、产业化。

现阶段，我国的营养专业还处于起步阶段。在部分院校中，工作的重点更侧重于教学环节。而在日本，不同研究组的营养学科教研人员将大部分精力放在科研中，将科研经验、科研新成果带入教学，分享给学生，真正做到理论与实践紧密结合，不仅激发了学生学习的兴趣，调动了教师工作的热情，更有利于整个学科内长期稳健发展。另外，营养本身与生活密切相关，将可行性的科研成果形成相关产业，也是营养办学发展的落脚点之一。因此，专业内分组发展，形成良性竞争，做到产、学、研相结合，是营养本科办学的重要发展趋势。

2.5完善相关法律法规，建立注册营养师制度。

建议相关部门尽快出台《营养师法》，确定临床营养师的法律地位，维护合法权益，建立相关制度，规范职责，保障依法开展各项业务。制定营养法规可以将我国居民营养改善工作纳入法制管理[3]。否则，全民营养与健康普及教育、居民营养监测等工作，因为无法可依就难以落实。另外，社会各界尤其医院方面应加大扶植力度，为营养专业的毕业生提供更宽泛的就业环境。

3.结语

营养学专业的本科办学是国家发展营养学、建设营养专业人才队伍的重要措施之一。近几年专业政策方面的改革，顺应了时代的潮流，但仍存在一些问题亟须解决。如早前的医学营养专业为五年制，具有医学学士学位，可以参加国家医师资格证考试，而现阶段一并改为四年制，理学学士学位，加剧了学生对本专业将来的发展趋势、就业前景等的不确定性。目前由中国营养学会主办的中国注册营养师资格认证及考试大纲已经进入积极研讨期，试点工作的推进，将有力推动我国注册营养师认证工作的专业化、规范化。

综上所述，营养本科办学在未来不仅要适应时展不断改革完善培养方案，丰富人才培养内涵，更重要的是需要加紧营养相关法规、注册营养师制度等的建设，为我国营养师专业人才队伍的建设创造更优越的环境。

参考文献：

[1]柳园，胡雯，饶志勇，等.医学营养本科教育的发展历程与展望[J].华西医学，2013，28（1）：142-144.

[2]杜寿玢，李珏声.我国营养教育的历史回顾[J].营养学报，2006，28（2）：106-107.

[3]张兵，翟凤英，张辉.营养立法对我国国民营养改善与营养健康教育的影响[J].中国健康教育，2006，22（1）：61-63.

[4]李里特.国外营养教育与管理[J].中国食物与营养，2004（5）：4-6.

基金项目：南京中医药大学教育教学改革课题（项目编号：NZYJG2013-05）；南京中医药大学新专业建设专项课题（项目编号：NZYXZY2013-10）。