对高原某边防部队官兵营养调查与分析

【摘要】文章重点从营养角度探讨高原边防部队官兵饮食问题。为了解驻高原边防部队官兵的给养供应和营养体质状况，我们于近期对驻喀喇昆仑山海拔4200米处某部官兵进行了营养调查。

【关键词】高原；边防；军需保障；营养；调查

中图分类号：E23 文献标识码：A 文章编号：1006-0278（2013）07-015-02

为了解驻高原边防部队官兵的给养供应和营养体质状况，我们于近期对驻喀喇昆仑山海拔4200米处某部官兵进行了营养调查。

一、对象

调查进驻高原边防地区海拔4200米半年以上的士兵共42名，调查对象全部为男性，身体健康，年龄（20.2±1.8）岁，劳动强度为陆勤中度劳动，伙食费标准为高原一类灶。

二、方法

1.膳食调查。采用称重法调查记录3d内所有食物的摄入量，分析膳食食物构成、各种营养素摄入及三大产热营养素比例。食物营养成分按《中国食物成分表2002》计算，以军标《GJB 826A-2000军人食物定量》、《GJB 823A-1998军人营养素供给量》中的陆勤中度劳动膳食能量及营养素供给量标准评价膳食质量。

2.营养状况评价。评价指标为战士的体质指数（BMI）与上臂肌围（AMC）。测量战士的体质量、身高，计算BMI，测量战士的上臂围、肩胛下部皮褶厚度，计算AMC。

三、结果

1.食物种类与摄入量。该部队伙食保障质量一般，官兵膳食结构不够合理，每日人均摄入食物总量1201克，其中谷类、蔬菜分别占25.5%和29.1%；畜肉、禽蛋、鱼虾、牛奶、蔗糖、蔬菜、摄入量不足，植物油摄入量偏高；膳食构成的食物品种不足，无水果、食用菌、干菜和大豆供应。

2.能量和营养素摄入量。该部官兵人均每日摄入能量2699.41千卡，人均每日摄入蛋白95.10克，能量和蛋白质摄入总量均未达到军标要求，见表1；每人每日摄入蛋白质95.10克，脂肪169.59克，碳水化合物246.48克，三大营养素供热比分别为18.6%，33.18%，48.22%，能量供应比例不够合理。豆类蛋白供应严重不足，植物性脂肪供应严重超标，钙、锌、VA、VE、VB1、VB2、VC、尼克酸摄入量均未达到标准，见表2。

3.体格检查情况。战士的身高为（1.73±O.1），体质量为（61.7±16）千克。用体质量指数来评价战士的营养状况：体质量指数（BMI）为（20.2±4.4），有7人BMI24，为超重。

用上臂肌围评价：战士的上臂肌围（AMC）为（22.16±4.28），其中，18人营养状况良好，营养不良总人数为24人，占57.1%，其中15人为轻度营养不良，占35.7%，9人为重度营养不良，占21.4%。

四、结果分析

根据规定，该伙食单位执行高原一类灶伙食供应标准。营养调查结果与标准对比显示，该伙食单位禽类、植物油的供应超过了军标，但肉类、鱼虾类、豆类、蔬菜、牛奶、蔗糖、水果的供应明显不足，如畜肉的供应只占标准的47.2%，有的品种，如大豆、水果、食用菌、干菜的供应量为零，表明该伙食单位膳食供应结构不够合理，容易引起各种维生素及微量元素缺乏；能量、硒的摄入量满足军标要求，但三大营养素供热比例不够平衡，蛋白质、脂肪的产热比高于军标，碳水化合物的产热比低于军标。

目前常用BMI与AMC两个指标评价人群的营养与体格状况。本次营养调查该部战士BMI在18.5以下的有7人，占16.7%，通过AMC判断，营养不良总人数为24人，占57.1%。虽然数值上有出版，但可以表明驻高原边防部队官兵存在营养不良状况。因此，有必要采取措施改善驻高原边防部队广大官兵的营养状况，切实增强官兵体质。