医药CEO的餐吧

没有喧哗，只有私语；没有喧嚣，只有浅笑；轻柔的音乐在耳边低吟，红与黑的环境不乏创意与沉思，有些小资或BoBo味道的人们举着青花瓷杯细斟慢饮，坐而论道，这就是沐浴在夜色里的“酒旗风”餐吧。餐吧位于一个同样小资情调十足的小区万科青青。

餐吧主人王滨，不是学设计的，也不是餐饮出身，正职是一家香港制药企业北京公司的CEO，当过军人和医生，又进修了北大的EMBA。商海的磨砺让他显得颇为成熟优雅，过去十年医生的职业经历又让他保持年轻的状态。

他很有自信地说，还没想到会失败，除了自己精心打理，也有餐饮业内的朋友帮忙出谋划策，过去曾与人合伙经营西蜀豆花庄，现在开九龙豆花庄连锁的老板是他的朋友。从医药行业到餐饮行业，行业跨度如此之大，王滨自有一番“商道”。

名店创意巧荟萃

谈到自己经营的“酒旗风”餐吧，他如数家珍般的向记者讲述餐吧经营的各种特色和创意。“这里面的设计都是我自己琢磨的，很多创意是我亲自考察各种酒吧餐吧吸取而来的”，王滨说道，“我开着车在三里屯酒吧街几乎一家一家的看，100米就一停车”。夜色里，各种造型的霓虹彩灯在店面橱窗里，星星闪闪；一进门，先听到一个鹦鹉在说“欢迎欢迎”，而后跃入眼帘的是五颜六色的各国国旗和电影海报，从经典的《乱世佳人》到创意绝佳的《show girls》，欧美许多著名的电影海报张贴在餐吧四壁上方，彰显这里的西式情调；靠近门口红黑色调的唐诗书法挂匾又平添几分东方文化；秋千式的座椅、角落里的参天大树和从里到外红黑风格的装饰，餐吧里的创意，林林总总，无不体现了餐吧主人的精心设计。

从内部的红黑风格的装修设计，到外部色调环境的布置，主要是王滨自己亲自操刀。去“仙踪林”吃饭，觉得秋千样式的座椅不错，他自己也做了两个；去酒吧街觉得国旗和电影海报的装点不错，也吸收过来。点点滴滴的创意积累，一个颇似三里屯酒吧风格的餐吧就这样成型了。

选择旺地定人流

“先说这个餐吧的地址，这个地址绝对属于旺地”，谈到这里，他露出对当初选择眼光非常满意的神情，“首先这里是北区居民来往活动必经的地方，离班车停靠点不远，人们如果从外面进来，一般规律是先逐个观察，一路往里走看完再作决定，到了里面正好是我们家这个餐吧。”

定位高端找差异

谈到为什么会选择餐吧项目在这里经营，他说，“当初并没有说一下子就想到要经营餐吧，因为住在小区里的原因，所以经常去隔壁家开的饭店去吃饭，有时候客人多的时候，那家饭店都要向外挡客人”，他顿了一下，玩弄着手中的青花瓷杯说道“这肯定还有市场空间，我曾建议那家饭店再扩地方，他没有扩，索性我自己做一个餐厅，但是定位肯定不能和他一样。”他考察了小区里的商业形态，有家常菜馆、火锅店和西式点心店，又请了餐饮界的朋友帮着参谋，决定做个供人们吃饭的休闲餐吧，而且要定位高端，有差异性。

侠气店名有渊源

“酒旗风”的店名，引起了记者的极大兴趣，没想到这也是王滨颇感得意的创意。乍一听，酒旗风，颇有一股侠气，不由得让人联想到《水浒》里武松“三碗不过岗”的场景。

王滨转身指向那块挂在门口的红黑挂匾，“这个名字取自唐朝杜牧的诗词，后面两句是名句，前面两句知道的人少些”，“千里莺啼绿映红， 水村山郭酒旗风 ，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中”，这首唐诗前面两句正好是描写富庶的江南美景，到处有酒旗迎风招展。酒旗风的名字也是豪气十足，“这个小区，我曾请风水先生看过这里商业环境，小区阴柔之气太重，什么都和‘青青’相联系，不论其它的店名，还是小区的自身宣传，都缺乏大气，酒旗风这个名字正好有种豪气，有独特性”。原来餐吧取名字也有如此之道。

五星西厨保菜品

餐饮店除了有准确的定位，良好的就餐环境，最重要的就是饭菜的风格和质量了。这里西餐请的是昆仑饭店的西餐主厨兼职打理，中餐的盖浇饭，煲仔饭也是别有风味。王滨说，考虑到面向小区居民经营，菜的价格都没有定得很高，基本不超过二十元，就是鱼和海鲜稍高点，如果家里不想做饭，两个人的话，二十元钱就能吃好，还有优雅的用餐环境。“现在人都很忙，回到家里也很累，折腾半天做饭还不如在这里简单吃点，也比较经济”。

回收投资五六年

都市里很多人都有自己凭兴趣开店的想法，涉于经济实力，只能停留在脑海里。年已不惑的王滨经过多年的商海打拼，已经相当有经济实力。“自己有这个兴趣，比较休闲，玩儿”，他轻松地说道。店面最初是他自己投资买的，花了大约80万，本来想着出租，后来干脆自己做一个店铺，加上后期装修30万，前期共投入110万。如果不自己买，租地方的话，前期投入资金就要少很多，当然经营压力会和现在感觉不一样。据他说，现在店铺每月平均6万元的流水额，净利1万到2万元，收回投资需要5至6年。“主要是有个念头，想把这里经营成小区里休闲聊天，谈事情的聚会场所，成为人们必不可少的这么一个地方，微利即可。”

话语间，他也留露出对于小区居民目前文化聚会氛围不足的神情，接着他讲了一个日本社区餐吧的故事：“日本有个社区餐厅主要是供社区居民吃饭休闲聊天，社区居民养成了习惯去他那里吃饭休闲，有一天餐厅说亏损准备停业，社区居民不让它倒闭，还自发集资必须开着，每年年末，餐厅公布财务状况，居民们捐钱让他一直开着，这时它已经变成了公共文化设施”，他轻声感慨。他说，即使餐吧微利，也会持续开着，主要经营个气氛和环境。现在的工作压力也比较大，他有一天想休息的时候，这个餐吧也是个备胎，也是自己的兴趣所在。