《饭店专业英语》课程的实训模块教学探讨

摘要：实训是高等职业技术教育的重要组成部分，实训模块教学作为知识、能力、素质教育的结合点，是高职院校实践教学改革的重点与关键。实训模块教学是一种培养学生职业素质、职业能力和提高《饭店专业英语》听说能力的有效的教学模式。

关键词：饭店专业英语 实训教室 情景对话 实训模块教学

实践教学是高等职业教育教学的重要组成部分，是促进学生形成高素质技术应用型人才的基本途径。为了实现高等职业教育以就业为导向的办学宗旨，强调学生的应用能力和职业能力，就必须理论联系实际，把实践教学作为职业教育的重要组成部分。

实训模块教学就是学校实践教学的一种体现，它以知识、能力、职业教育为目标，成为高职院校教学改革的重点与关键。实训模块教学是课堂理论教学的延伸，是学生了解实际知识、熟悉职业环境、培养职业素养的重要渠道。我院酒店管理专业《饭店专业英语》部分课时就在实训教室进行实训模块教学，让学生角色扮演，进行情景对话，取得了良好的教学效果。

一、实训模块教学的特点和优势

所谓实训模块教学就是按照教学要求，在真实或仿真模拟的现场操作环境中，培养学生的实际工作能力，交际能力，应变能力和创造能力。

1、实训模块教学的特点

培养职业技能和素养。以饭店职业的工作任务，工作进程作为教学内容的主要依据，以饭店员工的素质，能力，知识要求强化学生职业素养，职业能力和团队合作精神的培养。

提供工作情景和道具。实训模块教学的场景、摆设、装修与饭店工作的内容和服务过程的实际情景相吻合。如：西餐实训教室，有迎宾服务台，西餐桌，西餐椅子，收银台，工作台和酒吧；西餐实训教室还提供各类餐具，如刀，叉，碗，盘子，口布和各种酒杯等。

增加互动内容和平台。实训模块教学的全过程以学生为主体，教师为主导，集示范，模仿，演练，评价为一体。

上课一开始教师先扮演餐厅服务员和一位学生进行情景对话，然后两个学生一组分别进行角色扮演，全英文演练整个西餐接待和服务过程，即迎宾-领座-入座-点餐-上餐-餐间服务-结账-欢送客人。最后进行学生自评，互评，教师点评，分析和评价学生对话演练的优点和不足，以鼓励为主，充分调动学生学习的积极性和参与性。

2、实训模块教学的优势

我们学院酒店管理系有前厅、中餐厅、西餐厅、客房、商务中心等实训教室，环境优美，情景真实，通过大量的《饭店专业英语》情景对话模拟实训模块教学，学生既可以把所学专业知识，专业词汇，句型转化为实际运用，养成一定的职业技能技巧，还能使学生在模拟操作过程中逐步适应职业岗位的要求，了解《饭店专业英语》的重要性，激发学生的学习主动性，更加积极地参与课堂教学，不断调整自己的知识结构，锻炼职业能力，尤其是英语的听说能力，交际能力，理解能力，为将来在饭店实习，工作打下良好的基础。

学生个人的工作态度和服务意识的形成过程不是一朝一夕完成的，不可避免地要受到客观环境和客观条件的制约。其中，教师、家长，学校，社会、成长过程，个人差异均对工作态度和服务意识的产生和形成有很大影响。因此，利用实训模块教室演练职业岗位情境对话，对培养学生的职业道德，肢体语言，组织行为，团队精神，劳动态度和职业意识有不可估量的贡献。

二、构建《饭店专业英语》课程实训模块教学的教学模式

为保证实训模块教学的教学质量，使教学过程合理，教学方法科学，教学效果显著，构建起有利于实训模块教学《饭店专业英语》课程的教学模式至关重要。

实训教学必须打破在教室里练实训，应从普通教师转到实训教室，充分利用实训教室的资源，以实际需要出发的原则，为学生营造真实的具有饭店专业特色和职业特色的教学气氛。教学过程的组织应以学生为主，教师的责任是给学生提供实训情景、场合，指导并帮助学生完成《饭店专业英语》的情景对话。

根据饭店不同岗位和职能可分为前厅部，客房部，餐饮部，康乐部，工程部，财务部，商品部，人力资源部，营销部，公关部等部门。

高职院校酒店管理专业的人才培养目标及课程是以饭店需求为出发点，学生就业主要是前厅部，客房部，餐饮部的三个部门。本文主要以这三个部门为基础构建教学模块。

1、饭店前厅英语实训模块教学创设：饭店前厅部的服务包括：预订，接待，问询，行李服务，兑换货币，离店结账，电话服务，留言服务，叫醒服务，商务中心，订票服务，邮件服务，快递服务等等。

2、饭店客房英语实训模块创设：饭店客房部的服务包括：清扫服务，洗衣服务，修理服务，紧急事件处理。

3、饭店餐饮部英语实训模块教学创设：饭店餐饮部的服务包括：餐厅（宴会）预订，接待（迎宾、领坐），中餐厅服务，西餐厅服务，咖啡厅服务，酒吧服务（点餐，点酒水，上餐，餐间服务，结账，欢送），还包括送餐服务等。

《饭店专业英语》实践模块教学必须遵循以下原则：即普通教室理论教学---普通教室模拟实践----实训教室模块教学。

三、提高实训模块教学质量的措施和建议

1、建立完善的实训模块教学评价体系和操作流程；2、“双师型”的师资队伍是实训模块教学的保障；3、邀请学校外籍教师来实训教室做嘉宾，扮演饭店客人；4、酒店管理系专业教师来实训教师听课和指导；4、实训教室应配备相关的中英文表格。

四：结语

饭店专业英语教师不但要精通理论和业务，而且还要有较强的工作实践能力和丰富灵活的教学方法，要使学生适应未来高档酒店的要求，就必须强化学生应用能力的培养，加强实训模块教学，利用实训教室的优势，把饭店专业教学和服务技能训练、岗位实训结合起来，学好英语语言点和饭店工作程序，同时要注意肢体语言。通过教学模式的改革，大力开展实训模块教学，增加实践教学的课时量，提高服务技能和饭店专业英语水平，为走国际化道路铺平道路，满足旅游业对人才的需求。

参考文献：

徐立娣.实训室中高职酒店英语情景教学模块探究[J]现代交际

徐静.学以致用的实训教学模式[J]中国职业技术教育

伍笑颜.以就业为导向加强高职酒店英语实践教学[J]