浅谈“瘦肉精”

目前国内出现许多关于食品安全的问题，其中肉食品倍受关注。2011年3月15日，央视在“3.15”消费者权益日，播出了一个视频，叫做《“健美猪”真相》。在视频中河南济源双汇公司使用瘦肉精，问题猪肉从河南出厂抵达南京屠宰场过程中，凭借买来的“通行证”顺畅无阻。该猪肉与正常猪肉对比后发现，正常猪肉都带有一些肥肉，而双汇使用的猪肉除开薄薄的一层皮后几乎全部为瘦肉。根据销售人员描述，由于现在吃瘦肉的人太多，导致“瘦肉精”喂出来的“健美猪”猪肉热销。“瘦肉精”也因此成为了目前食品卫生安全中的热门话题。到底瘦肉精是什么物质以及它的危害又有多大，下面就让我们简单的了解一下。

一、认识什么是“瘦肉精”

许多物质被称为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克伦特罗（克伦特罗）、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。其中的盐酸克伦特罗危害作用比较大，而莱克多巴胺则是一种较好的瘦肉精，它毒性较小又低残留对人体无伤害，因此少数国家允许使用限量的莱克多巴胺在肉食品中。

在我国，使用的瘦肉精大多指的是盐酸克伦特罗，又名克喘素、氨哮素等，分子式为C12H18Cl2N2O。它原是用于治疗人和家畜的支气管哮喘及家畜的保胎药。它是一种选择性β2受体激动剂，很小剂量即对支气管平滑肌具有强而持久的扩张作用。饲料中添加盐酸克伦特罗，可使猪等家禽生长速度、饲料耗化率、胴体瘦肉率提高10%以上，因此有人干脆就称它为“瘦肉精”[1]。

盐酸克伦特罗结构式

1、“瘦肉精”的理化性质

白色或类白色的结晶粉末，味苦，熔点172～176℃，性质稳定， 一般烹调无法破坏它的毒性。临床上一般用其盐酸盐，易溶于水和甲醇、乙醇等高极性溶剂，但在非极性或疏水溶剂中难溶。盐酸克伦特罗属于苯乙胺药物，在药理效应上属于拟肾上腺素药物。按选择性结合的肾上腺素受体亚型分类，其属于β2肾上腺素受体激动剂，简称β激动剂（β-agonists） [2]。

2、“瘦肉精”的作用

由于盐酸克伦特罗在动物体内代谢中可促进蛋白质的合成，降低脂肪的沉积，并加速脂肪的转化和分解，因此使其生长速度加快、增加瘦肉率，使猪肉肉色红润，脂肪层薄，卖相好。这也是不法商家使用“瘦肉精”的原因。

二、“瘦肉精”的危害

1、“瘦肉精”的中毒事件

盐酸克伦特罗中毒事件最早发生在西班牙，在1989年10月～1990年7月，因食用盐酸克伦特罗残留的牛肝引起的135人中毒。近一时期以来，因摄入含有“瘦肉精”猪肉的中毒事件时有发生，如2000年10月9日在香港有57人中毒；2000年4月14日广东博罗县龙年镇30人中毒；2001年11月7日广东河源690多名市民食用猪肉后发生中毒等等[3]。类似的事件目前也经常发生。可以说“瘦肉精”一直徘徊在我们身边。

2、分析“瘦肉精”中毒原因及其临床表现

2.1中毒原因

“瘦肉精”即盐酸克伦特罗，在猪的体内代谢与人不同，猪可以大量吸收及耐受，除促进其骨骼肌蛋白质的合成和减少脂肪的沉积，明显增加瘦肉率外，盐酸克伦特罗大量沉积于肝、肺、肾中却不会引起明显中毒反应（当然不能排除猪的器官组织可能发生病变）。而人体对其毒性作用则很敏感，又因为动物饲料中添加的“瘦肉精”量是治疗剂量的5～10倍，添加时间长，加之其易在动物体内残留积蓄，所以人一旦吃了一般食量的动物肉，就会摄入较高剂量的“瘦肉精”而发生中毒[4]。

2.2临床表现[5]

⑴ 急性中毒有心悸，面劲、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

⑵ 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

⑶ 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

⑷ 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

由此可见，“瘦肉精”的确真的是害人不浅，一旦食用便会引起严重的后果。因此，国家已经明令禁止在饲料中添加“瘦肉精”，并且明确规定对于用此药饲养生猪者、知情贩卖含“瘦肉精”生猪和知情屠宰生猪者，要追究其刑事责任。

三、被允许使用的瘦肉精

莱克多巴胺的出现改变了人们对瘦肉精的片面认识，它毒性极低、代谢快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料中，日本也允许使用含少量莱克多巴胺的猪肉进口。虽然其毒性较小，但目前对其的争议也不下少数。目前全世界有美国等24国开放使用莱克多巴胺，但仍有160多国禁用。

各国及各地区对使用莱克多巴胺的用量规定如下[6]

四、总结

综上所述，首先我们可以正确的认识瘦肉精这一名词，并非仅仅是毒性极大的盐酸克伦特罗或是毒性较小的莱克多巴胺，而是一大类物质，简单地说就是可以使动物体内的瘦肉增多一种物质。但是，无论是哪一类瘦肉精都会对人体产生一定的伤害，只是不同的物质危害也各有不同罢了。

其次，我们从“瘦肉精”即盐酸克伦特罗的作用、危害以及中毒后的症状不难看出，这是一种对人体，对社会，甚至对全世界都是一种严重的食品安全威胁。所以我们应该杜绝使用这种物质，食用安全放心的肉食品。

参考文献：

[1]项阳青主编，《生活中不可不知的食品安全知识 》青岛出版社2009年6 月

[2]张根生编著，《食品中有害化学物质的危害与检测》中国计量出版社 2006年8月

[3]裴正学编著，《裴正学医学笔记》甘肃科学技术出版社 2008年

[4]李国光主编，《食品安全答疑解惑》湖北科学技术出版社 2009年6 月

[5]吴景时，《药理学》 人民卫生出版社 1998年

[6]林荣泉，《瘦肉精由来及对人的危害与防制对策》 山东食品科技，2006，（9）