孩子,别忘了你的早餐

每天早上，在都市的家庭中都会上演这样一幕：家长们在急促的闹钟声中跳下床，再忙着将孩子从床上“挖”起来，催促着漱洗、穿农、出门上学，然后自己也匆匆忙忙赶去上班，亲子间就在一场忙乱中互道再见。然而，在这样的“基本流程”中，细心的您是否发现，有一个重要的步骤被遗漏了?那就是――早餐。

早餐――一天中最重要的一餐

调查发现，现在城市学生未在家中吃早餐就上学的孩了超过三成，其中有些孩子在上学途中(车上)或到学校吃早餐，小部分孩子则只是吃些零食打发，根本没有正式吃早餐。

事实上，人多数营养学家都赞同，早餐是一天中最重要的一餐，近年许多研究都证实，早餐确实会影响生理和心理健康，包括使人的思考能力变得更加敏锐，且记忆力增强。吃早餐的学生比没有吃早餐的学生有较好的学习能力、较佳的测验成绩，尤其在上午的测验中，包括对于学习新知、辨识能力、记忆力、回溯、说故事、图片解说，甚至解决问题的能力等各方面，都比没有吃早餐的学生表现得好。所以，学生吃早餐是绝对必要的。

早餐如同记忆增强剂

英国Swansea大学学院的研究发现，进食早餐的人较不吃早餐者的记忆测试成绩表现更好。在回忆图像原形的能力测试方面，吃过早餐者完成测试的时间比不吃早餐者要快得多，显示吃早餐可使人的注意力、机敏性和动力较佳。过去的研究发现，饮用含葡萄糖的饮料能增强人们的记忆力，而这项研究结果则证实，早餐食物会使血液中葡萄糖含量升高，一样有增强记忆力的作用。

适度地增加血糖浓度，有助于认知、记忆力的增强，同时对于各项事物的学习也会有所改进，其中的原因涉及脑内传导物质的变化，这些现象也可以解释为什么吃过早餐的学生有较好的学习表现，而对于原本营养状况不佳的学生，不吃早餐对其学习方面的影响就更为显著了。

早餐的聪明搭配

早餐内容该包括哪些食物呢?中式早餐与西式早餐哪个更好?

一项针对台北市学生的早餐用餐情况调查显示，国小学生最喜欢的早餐种类前三名依序是：面包加奶茶、三明治加鲜奶、蛋饼加豆浆，简便、快速是共同的特点。

一份好的早餐应该含有足够的糖类、蛋白质、维他命和矿物质，且符合低糖、低脂肪、低盐的健康饮食原则。谷类食品就具备了好早餐的条件，因为谷类食品中含有丰富的膳食纤维、脑部能量来源的糖类，以及学生每天都需要的十一种维他命和矿物质，如A、D、C、B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸、铁等营养素，如果搭配牛奶，除了含有均衡的营养成分之外，还可帮助学生摄取足够的钙质和蛋白质，有助于骨骼发育。

以下是各种早餐形式的改良建议：

牛奶和土司面包

若在土司上涂上奶油及果酱，可增加热量的摄取；若再加上一个鸡蛋，则可增加热量及蛋白质，且蛋黄富含铁质，乳制品含有丰富的钙质、维生素B2及优质的蛋白质，营养价值很高。这种早餐约可获得每天所需要的钙及维生素B2的三分之一至二分之一。

稀饭和酱瓜酱菜

稀饭配上少许酱菜的早餐，营养价值较差!因为酱瓜几乎不具营养素，而稀饭的水分很多，无形中冲淡了米的营养价值。所以，增加些蛋白质食品及热量是必需的。建议可增加半两肉松及一个鸡蛋，或用半两花生米或一块豆腐取代鸡蛋，则可增加热量、蛋白质及铁质的摄取，但同样无法供应足够的钙及维生素B2。

豆浆和烧饼油条

若早餐喝一杯加糖的豆浆和烧饼油条

一付，则约可获得370千卡热量，15克蛋白

质，及三分之一需要量的铁质，但无法供

应足够的钙质及维生素B2。