加强校内生产性实训基地建设,培养生产岗位需求人才

摘要：依托校内生产性实习基地建设，对西点专业相关岗位知识、技能进行分析的基础上，提出以企业对人才的新需求为驱动，重构课程体系；以强化学生职业能力和综合素质为导向，创新教学实训体系与组织形式；以实施5S管理为抓手，形成高素质技能型人才培养的职场氛围；以典型产品为载体，促进校本教材的开发和利用；利用校内生产性实训基地这一平台，提升“双师型”教师团队的整体实力，促进西点专业课实践教学中，为社会培养生产岗位需要的人才。

关键词：校内实训基地课改生产岗位人才

中图分类号：G632.0 文献标识码：A

我校从2010年与麦卡乡村食品有限公司共同在校内建立生产性实训基地，西点专业依托校内实训基地，以“麦卡乡村”食品有限公司的典型产品为载体，重构课程体系和教学实训体系，坚持以就业为导向，组织学生在实际的工作环境中开展实训，最大限度的满足企业的用人要求，最大限度地提高学生的职业素养，最终实现“职业素养与企业岗位需求零距离，学生毕业与就业零距离”的目标。

1 以企业对人才的新需求为驱动，重构课程体系

课程体系是实现专业培养目标的总体设计，也是实现专业培养目标的载体和准则。优化课程体系的目的是：一方面让学生学会运用理论知识在工作中解决实际问题，另一方面技能的训练和能力培养可以结合企业岗位实际需求进行项目的设计。2010年，我校与麦卡乡村深度合作，烹饪专业利用这一有利时机，根据教学目标，从企业生产的产品中归纳整合出典型产品，以典型产品为载体设计教学内容，实现“做中学”、“学中做”；以“能力为本位，实践为主线，项目为主体”的原则建构知识、能力、素质三位一体的“产品加工型”课程体系。

1.1 认真分析市场需求，合理设计课程体系

学生毕业后能否在较短的时间内顶岗工作，在很大程度上取决于学校的培养方式和方法，取决于学生的综合能力。因此，职业学校的课程改革必须以提高学生的职业能力和素养为宗旨，根据职业岗位的要求确定人才培养目标和规格。因此，我们以烹饪职业生涯为背景，从学生今后工作岗位群的实际需求出发，以能力为本位的教改思想，以完成烹饪岗位工作任务为基础，按照知识、能力、素质三位一体的“产品加工型”课程体系；按照工作过程系统开发模块化课程，每个模块以典型的产品为载体，最大限度地提高学生的职业素养和能力。

1.2 以岗位要求为主线，合理设计模块内容

根据餐饮企业的实际，烹饪专业的学生必须掌握三方面的知识和能力：一是基本能力，二是技术能力，三是烹饪技术应用能力。根据餐饮岗位工作任务和职业能力分析的基础上，以西点企业的真实工作任务为基础，选择具有关键性、典型性的工作任务为教学模块。我们对整个烹饪专业课程进行整合、重组和优化，逐步形成了集群式、模块化的课程模式，设计成公共基础模块、专业技术基础模块、专业技能训练模块，每个模块又分成若干个子模块。

2 以强化学生职业能力和综合素质为导向，创新教学实训体系与组织形式

为保证基于工作过程课程体系实施，我们对教学环境及组织运行进行了精心设计，实现了学习内容与实际工作任务相结合，学习过程与工作过程相通，校内专任教师与企业现场专家配合。

2.1 构建“企业现场型”实习实训体系

按照工作过程课程体系以及企业生产管理要求，我校从职业教育理念、职业态度、职业技能、质量管理、成本管理、现场管理等多个方面对实训基地进行规范。根据西点专业的特点，依托校内西点生产性实训基地，按照西点企业的标准，建了“产品加工型”实训车间。将“产品加工型”实训车间分成生产区、教学区、产品展示区，并布置了相应的安全标识、行为标识、管理制度、企业文化等内容，具有“教学、培训、生产、技术应用”四大功能，可同时容纳100多名同学实训。

2.2 重构课堂，创立“车间组织型”教学模式

在实现工学结合的人才培养模式的途径中，课堂教学改革创新的成功是人才培养最有效的方法和手段。重构课堂，就是打破学科体系教学模式，重树教学理念，对课堂的时空环境、课堂的教学内容、课堂的教学方法、课堂的教学手段重新构建，构建一种能与工学结合的人才培养模式相适应的课堂教学新模式。在校内生产性实训基地上西点课，课堂的时空环境完全改变为实训、教学，做学合一的教学模式。70%的时间是学生学做，30%的时间是教师指导。课堂的教学内容是完成工作任务，以项目为单位组织课堂学习内容，项目活动前学生接收到的是《任务单——为全校女教师节日制作节日蛋糕》，其中有完成工作任务的基本要求，工作程序、步骤和方法。学生5-6人为一组，组成车间的班组，学生轮流担任班组长，负责生产、组织和管理；成员担任原料采购员、工艺配比师、操作工、质检员、销售员等，在教师和企业技术人员的指导下完成工作任务。学生在真实的生产环境中，做真实的项目、真实的产品。教室、实验室、实训室、车间四位一体，真正实现了“学”与“做”的高度融合。

2.3 建立“赏识激励型”考核模式，突出过程考核和能力考核

采用加分的欣赏式激励取代“减分”的惩罚评价方式，鼓励学生不断完善、自我超越。评价学生学习的好坏，不再是只用期中和期末考试的成绩来评价，我们更加注重学生的学习过程和学生的参与度。学生考核员工化，采用“学习过程+职业态度+行动结果”为主导的职业技能人才培养评价标准，针对训练项目，我们设计了考核手册，详细地记录了学生在项目实施过程中每一个内容的学习与掌握情况，完成工作任务的质量、操作技能的水平、工作态度、工作的习惯、发现问题的敏锐性和处理问题的及时性、汇报过程的表达能力、合作精神、在小组中的统筹的能力等，同时还考核学生的职业道德和操作规范，发挥评价的导向作用。

2.4 实施“工期定学期”的柔性教学管理运行机制

根据食品企业生产的特点，实施“工期定学期”的柔性教学管理运行机制。将顶岗实习作为必修课程纳入课程体系，与企业共同进行教学整体设计，构建“证书性学习、生产性实训、顶岗性实习”的三阶段人才培养模式。以“工期”定“学期”，根据企业生产任务安排高一、高二学生进行生产性实训和证书性学习、高三学生进行顶岗实习，确保企业生产工期不断档。通过“串、并行排课”相结合，充分利用校内外各类资源，切实保证工作过程课程体系的本土化实施。

3 以实施5S管理为抓手，形成高素质技能型人才培养的职场氛围

3.1 情景熏陶——全面导入CIS系统，营造浓郁的企业文化氛围

借鉴企业文化，结合学校教学实际，仿真企业职场环境，建设和营造职业化的校园环境、教学环境、生活环境和校园文化，使学生在学校就处于浓郁的企业和职场氛围的熏陶之中。

3.2 行为养成——引入企业现场管理方法，全面实施“5S”管理

学校按企业精益生产要求，在实训基地实施“5S”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）管理，并在教室、图书馆、学生宿舍、办公室、食堂等公共场所全面推行。学校编制了《五常管理手册》，制订了详细又切实可行的五常管理规范，把“5S”管理作为专业考核、班级考核、学生综合素质评定和课程考核的重要内容，使“5S”管理贯穿了学生学习、生活的每个环节，有效地促进了学生职业素养的养成。

3.3 体系保障——全面引入ISO质量管理体系，创新教学质量管理

我校按照合作企业ISO9000质量管理标准，围绕技能型人才培养这个中心，将“过程控制、持续改进”等管理方法引入到人才培养全过程，强化过程控制，实现可持续改进、持续发展。从“基本工作制度、基本工作程序、基本工作标准、基本管理环节”入手，建立了一套完整的ISO9000质量管理体系文件，使高素质技能型人才培养质量管理要求得到了全面落实。

4 以典型产品为载体，促进校本教材的开发和利用

4.1 课程标准职业化

将行业、企业标准与课程标准对接，符合并体现国家有关技术规范、技术要求、专业术语标准；将职业资格标准与职业技能鉴定要求与课程标准对接，将全国专业技能大赛的有关标准有机嵌入，使课程标准适时动态调整。

4.2 课程模式项目化

按照“以能力为本位，实践为主线、项目为主体”的原则构建专业课程体系，按照工作过程系统化开发项目化课程。每个项目以典型的产品或服务为载体，提高学生的综合职业能力。

4.3 课程内容任务化

进行岗位工作任务和职业能力分析的基础上，以企业真实的工作项目为基础，选择具有关键性、典型性的工作任务为教学项目。

4.4 课程实施行动化

课程按照动态构建和生成的过程，在实施变革原有的教学方式、教学组织形式、教学方法及课程管理制度、分阶段、分批次、分层对教师进行理念、管理、技术、评价等方面的培训，分析并解决实施课程改革中在人、财、物、信息资源等方面的各种矛盾。课程实施采用项目教学、任务驱动、案例教学、角色扮演、小组合作、情景模拟的方法，以工作任务为核心来训练技能并构建理论知识，设计制定好每个项目中的工作任务的内容、条件和目标，以学生为中心，提出实践性问题，建立信心的探究式解决问题的教学关系。

4.5 课程评价多元化

学生学习的评价以产品样本为中介，以完成工作任务和形成的职业能力来反映，采用现场操作、工作规范、成品质量、团队合作、卫生习惯、职业道德等因素，进行整体性、过程性、发展性评价。

5 利用校内生产性实训基地这一平台，提升“双师型”教师团队的整体实力

双师团队的建设是中等职业学校提高人才培养质量的瓶颈因素，同时也是实施工学结合人才培养模式的保障，课程改革的成功与否，关键也在于要有一支师德优良技术过硬的双师型教师队伍。这就要求教师队伍既有丰富的理论知识和一定的研发意识，又要有丰富的实践经验和较强的动手能力。为此我校充分利用校内生产性实训基地这一平台，建立专业教师能力提升计划，首先是专业教师根据自己的实际情况制定职业生涯规划，将五年内的“双师能力”的提升制定一个详细的计划。第二实施“企业工作”和“学生工作”两大经历工程，使专业教师既了解企业对人才的需求情况，掌握企业在转型升级中急需的技术，迅速提高实践动手操作技能，又能更好的把握学生的思想动态，提高管理学生、指导学生的能力。第三是与合作企业身份互认角色互换，推行校长与厂长、专业组长与车间主任、教师与师傅对接的联系制度。第四是兼职教师资源库优化工程，不断吸收行业里的技术能手到我校任教，通过年轻教师跟班上课的方式，一方面协助师傅进行课堂管理，另一方面也是自己向行业大师学习、提升实践教学能力的好机会。通过以上措施来提升我校烹饪专业“双师型”教师团队的整体实力。

我校烹饪专业西点方向依托校内生产性实训基地，以“麦卡乡村”食品有限公司的典型工作任务为主线，探索“证书性学习、生产性实训、顶岗性实习”的三阶段人才培养模式。坚持以就业为导向，最终实现“职业素养与企业岗位需求零距离，学生毕业与就业零距离”的目标，学校与企业在校内建立生产性实训基地，学生在实际的工作环境中开展实训，按照企业要求最大限度地提高自己的职业素养，最大限度的满足企业的用人要求，提高人才培养及社会服务的能力；同时还有效的促进了我校烹饪专业的课程改革。通过校内生产性实训基地建设，将企业的生产任务纳入到平时的教学之中，使教学与企业的需求零距离；学校的人才培养出现了全新的面貌：连续三年获全国高职院校技能大赛金牌，为杭州市餐饮企业输送一流的烹饪技能人才5000余名，毕业生就业率均达98%以上，用人单位满意度达99%。在刚刚结束的浙江省第二届餐饮博览会中，浙江省政府副秘书长夏海伟一行在浙江省餐饮协会章凤仙会长、餐博会主委会领导的陪同下，参观了我校的“满载而归”展台，夏秘书长听了专业负责人厉志光的介绍我校近三年来连续三年获得全国职业院校烹饪技能大赛金牌，这在全省是唯一一家获得此殊荣的学校；学校主动与企业合作，建校内生产性实训基地、促进专业建设；依托区域经济，将茶文化与专业建设相结合，创特色品牌专业等特色时连连点头，表示要支持“西湖职高”这样的特色餐饮学校名牌走向全国，争创全国知名学校。

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