营养美味黄花菜

黄花莱,又叫金针莱,为百合科萱草属多年生草本植物,主要食用其花蕾。黄花莱富含碳水化合物和蛋白质,另含脂肪、胡萝卜素、维生素A、B族维生素及维生素C等成分,并含有琥珀酸、Y-羟基谷氨酸、B-谷甾醇、天门冬素、海藻酶等药用成分。中医认为:黄花莱性偏凉,味甘,具有清热解毒、凉血止血、利水消肿、解郁安神、健脑除烦、抗衰老的作用。对因肝火引起的头晕、耳鸣、头痛、痔疮便血、小便涩痛、心神不安、神经官能症、失眠、尿道炎、产后乳少等症具有一定的食疗作用。

实践表明:常食黄花莱,能明显降低血清中胆固醇的含量;黄花菜对心悸,失眠具有很好的食疗效果:是孩子成长期间益智健脑的最佳食品:孕妇常食尤其对胎儿的发育更为有益。

黄花菜多以干制品最为常见,但不少朋友更喜欢清鲜、软滑的新鲜黄花菜。值得注意的是:鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的化学物质,本身虽无毒。但被肠胃吸收后,在新陈代谢中被氧化,可转化为二秋水仙碱的有毒物质,食后容易导致中毒。所幸的是,秋水碱这种有毒物质易溶于水,喜食鲜黄花的朋友可将鲜黄花先用清水浸泡2小时后,再用沸水汆透,秋水仙碱即可消失殆尽,然后就可以放心地用于各种烹调了。但鲜黄花的每次进食量不宜超过100克,且不宜连续食用。

蛋炒黄花菜

原料:鸡蛋3个干黄花100克,葱姜汁精盐、味精、精炼油各适量。

制法:将干黄花用温水泡软后去硬头,洗净切碎,和鸡蛋液一起加入葱姜汁精盐、味精搅匀,入油锅中炒熟装盘即成。

特点:咸鲜适口,特别适用于孕妇体虚、烦躁、胎动不安的饮食调养。

金针乳鸽

原料:乳鸽1个,干黄花100克,姜1块,葱2根,精盐、味精、纯净水各适量。

制法:1,将乳鸽宰杀治净,干黄花用温水泡软后去硬头洗净。

2,将两物一起放入炖锅内,加入姜、葱(拍破),掺入纯净水,炖至乳鸽熟透时,拣去姜、葱不用,调入精盐、味精续炖约5分钟,入味后连汤盛入盆中即成。

特点:汤汁浓醇,咸鲜适口,尤对神经衰弱、体虚。健忘、失眠者有一定食疗作用。

香油鲜黄花

原料:鲜黄花250克,精盐、味精、香油各适量。

制法:将鲜黄花用清水浸泡2小时后洗净,入沸水锅中汆透捞出沥干水分,加入精盐、味精、香油拌匀即可食用。 　 特点:口感软滑,淡爽宜人,特别适用于妇女产后体虚、乳少等症。

黄花鸡柳

原料:鸡脯肉200克,1个鸡蛋清,鲜黄花150克,姜蒜米、葱节、精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、鲜汤,湿淀粉、精炼油各适量。

制作:1、将鲜黄花用清水浸泡2小时后洗净,入沸水锅中氽透捞出沥干水分:取一碗,调入精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、鲜汤、湿淀粉对成滋汁:鸡脯肉切丝加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2、将鸡肉丝入四五成热的油锅滑散捞出,锅留油少许,下姜、葱、蒜炒香,放入鸡丝、汆好的鲜黄花,烹滋汁炒匀出锅装盘即成。

特点:色泽素雅,口感软滑,咸鲜香醇,尤其对病后身体虚弱、妇女产后气血不足等患者具有一定的食疗作用。