饮食扶“贫”疗效好

有统计表明，超过两成的国人患有贫血，其中两岁以内的婴幼儿和育龄期妇女贫血情况最严重。营养性贫血，主要是铁元素的大量丢失或生成不足造成的。人们往往认为，贫血就是体内“血少”。其实，这样理解是不正确的，在医学上的贫血是指血液中红细胞的数量减少和血红蛋白浓度低，使血液变稀变淡。贫血是一种症状，各种疾病都可能伴有贫血症状，称为继发性贫血。血液系统疾病以贫血为主要表现的有：再生障碍性贫血、缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血、溶血或失血性贫血等。中老年人的贫血多为缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血。

婴幼儿贫血：及时添加辅食最关键

半岁至3岁左右的小儿患贫血的几率较高，多因食物中缺乏足够的铁质引起。特别是早产儿，从母体中未获得足够铁量，出生后八九个月仍以母乳为主，如果不吃些蛋类和鱼，就会导致铁元素摄入不足，诱发缺铁性贫血。

治疗上，一般让小儿服用铁剂。另外，在日常饮食中要多吃些海洋鱼类、动物血类或干鱼类、蔬菜等含铁多的食品。孩子在半岁后要逐渐添加辅食，如肉末菜粥、蛋花西红柿面片、肉末蒸蛋羹、蛋黄泥拌牛奶及一些肝泥、牛肉泥的成品。最好能选择下列食物：肝泥、鸡蛋黄、猪血、鸡血、芝麻酱。

纠正挑食厌食习惯。挑食、厌食是造成儿童营养性贫血的主要原因。患儿的家长大多很无奈，孩子爱吃膨化食品，对甜食和饮料情有独钟，而对富含铁和维生素的蔬菜常常不屑一顾，家长怎么劝说都无济于事。儿童正处于生长发育期，这样长期下去，势必造成营养素摄入不均衡，蛋白质、铁和维生素等营养成分缺乏，易造成贫血。

家长应努力纠正孩子饮食上的偏好，保证孩子每餐营养素比例合理，热能充足，具体来说是保证蛋白质摄入量占总热能的12％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占50％~60％。

另外，青少年学生不吃早餐的现象比较普遍，还有的是早餐营养摄入不足。早餐应占全天能量摄入的30％。青少年正处于生长发育的时期，体育运动和紧张的脑力劳动使能量消耗增大，如果营养长期摄入不足，会出现头晕、记忆力下降、乏力等贫血症状，影响学习和健康。此外，儿童和青少年每日食物应包括鱼、肉、蛋、奶、禽类和豆制品，主食以米面、薯类为主，还要多吃绿黄色蔬菜、根茎类蔬菜、新鲜水果等富含铁质和维生素的食物。

育龄期女性：补铁补血为主

“女性以血为本”。女性一生中失血的机会比较多，经、孕、胎、产，无一不失血。在失血的过程中，常造成大量营养元素尤其是铁元素的丢失，因此需及时补充。但有不少女性，为控制体重盲目节食，久而久之，就会因营养摄入不足而诱发贫血。特别是处于育龄期的女性，惧怕发胖的心理常驱使她们节食或奉行“素食主义”，有的偏嗜一种饮食，这样不仅会造成自身营养缺乏而导致贫血，还会对腹中的胎儿发育不利。许多早产儿、低体重儿就是因此形成的。

动物性食物含铁量比植物性食物丰富，如猪、牛、羊的瘦肉及猪肝，因此女性应抛弃“素食至上”的错误观念。女性妊娠期要加强营养，多吃含铁丰富的食物，如肝、蛋、肉类、豆类、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇等，还要注意多食富含叶酸和维生素B12的新鲜蔬菜和动物蛋白，以补充造血原料。

老年人贫血：补铁还要补酸

老年人由于胃肠道消化吸收功能差，许多慢性病又对进食有严格的限制，因此不能摄入足够的营养，贫血情况也较常见。

贫血的老年人首先要到医院查明原因，对症下药。此外，在膳食中要注意摄入足够的造血原料，如铁、维生素C、维生素B族和蛋白质等。研究证明，食物中铁质的吸收与胃酸有着密切关系。老年人由于胃肠功能较差，体内易缺乏胃酸，阻碍铁的吸收。所以，为了促进铁质的吸收，还应吃一些酸性的食物，如西红柿、酸枣、苜蓿、酸黄瓜、酸菜等。

贫血患者的食补佳品

芹菜炒猪肝，是一道富含铁质和叶酸的菜肴。对于贫血倾向的妇女和婴幼儿是日常食补的佳品。叶酸在人体内不仅是脂肪及氨基酸代谢过程中不可缺少的辅助酶，其主要功能是辅助产生红血球，防止红血球变型。而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素。绿叶蔬菜和动物肝脏中存在一定的叶酸和铁质，其中尤以芹菜、菠菜中含量最为丰富。

原料：猪肝200 g，芹菜300 g（或菠菜200 g），酱油25 g，白糖20 g，黄酒10 g，湿淀粉30 g。

制作：1. 将猪肝去筋膜，用快刀片成薄片，用淀粉、黄酒和精盐同猪肝片搅匀，待用。2. 芹菜摘去菜叶，取净茎300 g，用清水洗净，切成3 cm长的段。3. 将油锅用旺火烧热，倒入冷猪油，烧至六成油温，投入猪肝，将其搅散，待变色后，倒入漏勺沥油。4. 锅中留油少许，继续旺火，投入芹菜煸炒，将熟前加入酱油、白糖、精盐，用湿淀粉勾芡，再倒入猪肝，翻炒几下，在锅边淋上少许香醋，即可出锅装盘。

特点：猪肝细嫩爽口，芹菜芳香味浓，香中带酸，味道鲜美。

作用：猪肝每百克含铁25 mg，芹菜每百克含铁8.2 mg。食用每份芹菜炒猪肝可摄取74 mg的铁质。本菜肴尤其对妇女有益。