各地名鸡佳肴

俗话说，“无鸡不成席”。各种鸡肴在中华饮食文化中独树一帜，您可以走遍天下吃遍名鸡佳肴。

道口烧鸡

始于清代初期，由河南滑县道口镇“义兴张烧鸡店”所创，后被嘉庆皇帝列为贡品，从此驰名天下。特点是味醇香浓，色泽鲜艳。

西安葫芦鸡

相传为唐开元年间韦陟之（时任礼部尚书）家厨创制，采用先煮后蒸、再炸的方法制作，鸡肉鲜香酥嫩，形似葫芦，被誉为“长安第一味”。

东江盐鸡

清末广东东江一带盐业发达，当地厨师创制了用烫盐鸡的方法，现现食。盐鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，风味诱人。

云南汽锅鸡

起源于云南杨林、建水一带，最初称为“杨林鸡”。清代时名匠向逢春创制了烹饪用的汽锅，用汽锅烹饪的鸡肉酥汤醇，保持原汁原味。

德州油扒鸡

有山东德州“德顺斋”于清光绪年间创制。嫩鸡先经油炸至金黄色，然后加丁香、砂仁、白芷、茴香等调料精制而成。特点是色红肉嫩，越嚼越香。

常熟黄泥鸡

相传为江苏常熟一乞丐所创，他因无锅，烧鸡时就将光鸡用黄泥巴涂包，放火上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美，因而得名“叫花鸡”。后来常熟山菜园酒家改进做法，并改名黄泥鸡，成为中国名菜。

长沙神仙鸡

始于清同治年间，开始用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞，故又名“五元全鸡”。特点是色红肉嫩，咸甜适口，营养丰富。

符离集烧鸡

源于德州扒鸡，是由德州一厨师迁居安徽宿州符离集镇后，将德州扒鸡的制作方法加以改进，使鸡色泽金黄、肉嫩脱骨、滋味鲜美。

上海三黄鸡

清末时上海人喜吃白斩鸡，其中以“马永斋”最为有名。这家店选用脚黄、嘴黄、皮黄的新鲜母鸡制作白斩鸡，故名三黄鸡。特点是色泽金黄油亮，味道鲜美可口。

沟帮子熏鸡

辽宁北镇县沟帮子镇的熏鸡已有近百年历史，它是在清末由安徽人刘世忠带到当地，后经数十年发展改进，调料增至20多种，制作精细，肉酥嫩，味香浓，驰名全国。