厨房开办发明展

泰安御座宾馆的厨房里有一块非常特别的展览板，上面贴了很多表格，叫“精致化管理创新立项表”，此表格以图片和文字的方式展示了很多厨工的小发明。这些发明有很多都是废物再利用，略微一改进就解决了厨房很多老大难问题。

比如将淘汰不用的旧托盘做卤水锅垫，取名“散热锅垫”，将托盘边缘打上小孔，再倒扣在地面上，将热卤水锅放在上面可以减少高温对地面的损坏，而且能使其底部热量迅速散发。

再比如取一段木条在上下两面各固定两块木块，上表面的两木块中间距离与一块磨刀石等长，下表面的两木块中间距离与水池宽度等长。磨刀时将木条放在水池上，下面的小木块能帮助木条刚好卡在水池中间，上面的小木块能把磨刀石卡住固定。这样可以提高磨刀的效率。

除此之外，表格上还列了一些技术上的创新，比如用报废的圆珠笔划鳝丝，比用竹签效率更高。

这张“精致化管理创新立项表”上列有创新项目名称、创新人、岗位、创新时间、项目实施时间、项目实施监督人和项目产生效果等几项内容，表格放在板上展览，不只是让发明人感到骄傲，而且新手一看就明白是怎么回事，很快就能学会这些小窍门。

凉拌女儿茶

亮点：用新鲜的泰山女儿茶做凉菜，其他新鲜茶叶只要是刚摘下来不经过炒制的都可以这样做，清爽败火、适合夏季食用。

原料：泰山女儿茶300克，黄瓜丝200克。

调料：盐5克，味精2克，鸡精2克，鲁味鲜酱油10克，蒜泥50克。

制作方法：将茶叶洗净，入烧至三成热的油中拉油2秒，苈出控干油分，自然冷却后和黄瓜丝拌匀，将调料混合均匀，食用时浇在茶叶上面拌匀。

味型：清爽，有淡淡的蒜香味。

同行探讨

李建辉：我曾经去过泰安，喝过女儿茶，女儿茶是比较高档的原料，和黄瓜搭配有点降低档次，建议与虾仁、海蜇等小海鲜搭配，另外处理女儿茶时，为了避免太过油腻，我建议对其略微汆水再浇上热花椒油炝香，最后加蒜泥拌匀食用。

作者回复：茶叶过油后不只能去掉茶叶的青涩口感，而且能保证颜色碧绿，汆水则无法去涩且卖相不光亮。

飘香豆腐盒

原料：豆腐300克，调好的肉馅200克，笋片50克，木耳50克，青豆50克。

调料：蛋清4个，葱段、姜片、蒜末各5克，盐5克，味精2克。

制作方法：1、将豆腐改刀成10厘米见方的薄片，取一块豆腐片平铺，将肉馅100克抹在上面，再在上面盖上一块豆腐片，放入蒸笼中蒸制5分钟至熟取出。

2、鸡蛋清5个顺时针匀速搅打，当蛋清变粘稠、膨胀，插一根筷子能立住不倒即成雪丽糊。

3、将蒸好的豆腐改刀成长2.5厘米、宽1.5厘米的段，放入雪丽糊中挂匀，入烧至三成热的油中保持三成热炸约2分钟至蓬松、豆腐条浮起捞出。将笋片、青豆汆水10秒捞出备用，木耳洗净泡发备用。

4、锅入底油烧至四成热，下入葱段、姜片、蒜末爆香，下入笋片、木耳、青豆翻匀，加盐、味精调味，放入炸好的豆腐条翻炒一下淋湿淀粉勾芡，待芡汁包匀后盛出上桌即可。

同行探讨

李建辉：高丽糊中可以加些淀粉搅匀，这样炸出的菜品会更饱满，而且不塌，口感也更好。

乾隆金丝卷

原料：豆腐300克，香菇丝100克，火腿丝100克，威化纸4张，春卷皮300克。

调料：葱段、姜片、蒜末各5克，盐5克，味精2克，鸡精2克，鲁味鲜酱油10克。

制作方法：1、豆腐切成小条，锅入底油烧至四成热，下入料头爆香，下入豆腐条翻香，再下入香菇丝、火腿丝翻匀，加味精、鸡精、盐、酱油调味均匀出锅。将春卷皮切成细丝备用。

2、取一张威化纸平铺，放上烧好的豆腐馅料20克，包成小包用蛋液封口，将威化纸包浸泡在蛋液中，将春卷皮丝卷在威化纸包外面。

3、锅入油烧至五成热，下入包好的威化纸包改小火炸至浮起来，表面变成金黄色，取出上桌。

味型：外脆里嫩。

同行探讨

李建辉：这道菜选用的原料很普通，但出品很精美，非常适合在宴席中推出使用。