舌尖上的奇葩

有这么一群人，他们做的菜，食材和工序都让人匪夷所思，做出来的成品，无论形状、色泽还是味道都十分诡异，甚至催人泪下。这些以摧残人类为乐的饭菜，统称为“黑暗料理”，也被称为中国菜“第九大菜系”。

这些菜流行于高校食堂、流动摊贩、神人厨房，它们有荔枝塞肉、巧克力茄子、玉米炒葡萄、青椒炒月饼、油炸香蕉、狗尾巴天妇罗……光听名字就知道，相当奇葩。

其实，古人的创意料理一点都不逊色，他们不但创制了各种常人难以想象的美食搭配，有些奇葩料理在关键时刻还能救人于水火。

火锅：清爽的进化

清爽，火锅热辣，两者，似乎难以联系到一起。

火锅，据说是慈禧发明的。女官德龄《御香缥缈录》记载：选白瓣儿洗净，待火锅汤沸，先下鱼肉片，后下瓣，使火锅倍加清香可口。本身虽无滋味，但一经鸡汤、鱼片的渲染，味道变鲜美了。

其实古人吃历史悠久、方法也多。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”只是今日火锅已经广泛流行，这份创意就被打了个折扣。

檐卜煎：小清新过水

《山家清供》作者林洪去拜访刘漫塘宰，中午留下来饮酒，拿出一道从未见过的菜肴。一问，原来是栀子花。其做法是采大瓣的，用开水汆过，稍稍滤干水，用甘草水和稀面糊过后用油煎炸，叫檐卜煎。杜甫诗曰：“栀子比众木，人间诚未多。于身色有用，于道气相和。”这样做出来，清和、风味都具备了。

这可比油炸狗尾巴草风雅多了，且栀子花瓣肥厚更兼有浓香，不知道可不可以蘸点蜂蜜？

蟠桃饭：吃了长生不老？

提及蟠桃饭，王母娘娘的蟠桃宴会不会有这道美食？

南宋林洪《山家清供》记载：“采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨饭法。”把山桃用淘米水煮熟，捞起来漉过，去核，放在煮沸的饭里再煮片刻，焖熟即成。

瞬间觉得南瓜饭、红薯饭弱爆了有没有？一想到蟠桃的清甜和米饭的香糯，整个人都来精神了。俗话说“桃养人”，常吃养颜补血，我凡间的蟠桃煮饭，吃过虽不会长生不老，滋味还是很不错的，不妨回家试试。

黄雀馒头：馒头也走重口味

如今馒头有肉馅、菜馅、糖馅，从来也没听说过飞鸟肉入馅。

黄雀，又名“芦花黄雀”，鸣声清脆，肉质细嫩，是古代宴席上的珍馐。江浙一带，人们在稻谷成熟时“张罗以捕”。用黄雀制作的菜肴有“蜜炙黄雀”、“酿黄雀”、“煎黄雀”……

到了元代，衍生出一味“黄雀馒头”，《云林堂饮食制度集》记载“用黄雀脑及葱、椒、盐同剁碎，酿腹中，以发酵面裹之，做小长卷，上笼蒸制。或蒸后如糟馒头法糟过，香法（油）炸之尤妙。”黄雀被面裹住，令其原汁原味，美味无比……怎么都觉得口味太重。

古代雀鸟成灾，食之无妨，今天咱们不吃野生动物，好吗。

梅花汤饼：吃面的境界

南宋时，泉州紫帽山有位高人，做过一种非常讲究的面食。用初开的白梅鲜花和檀香粉适量在水中浸泡，然后和面做馄饨皮，每一叠用五片，用梅花样的铁模子将混沌皮凿成一朵朵梅花模样。煮熟后放进鸡清汤内，每位客人只能分到二百多朵小花，但吃过一次就忘不了。还有人做诗曰：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

鲜美的清汤里飘浮着一朵朵洁白清香的小梅花……这不就一碗鸡汤面片吗，虽然阳春白雪了点，但架不住人家境界高啊。

荷叶莲蓬汤：贵公子也惦记

《红楼梦》中，宝玉挨打后，第一件事便是想吃小荷叶莲蓬汤。凤姐打趣，口味不算高贵，就是太磨牙了。连凤姐这个管家的人都觉得麻烦，可见讲究。汤模子拿出来一看，四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧。连薛姨妈都惊叹不已。

做起来更是复杂，先将御田胭脂米、碧粳香稻米、红稻米等磨成的米粉嵌进银模内，做出各种造型，颜色缤纷且鲜亮。再上笼蒸熟，蒸时笼底铺上荷叶，这样可以吸收荷叶的清香，最后用汤一收。汤由鸡皮制作，晶莹透亮，滑爽不腻。

一个个娇小玲珑、图案各异的粉团漂浮在鲜美的鸡汤上，已够清雅了，偏又在碗里搁了几片小圆荷叶，鲜嫩莲蓬，夏韵澄净，这份讲究、这份雅致，难怪宝玉也无比惦记。

萝卜砖：我是一块能吃的砖

现在遇上自然灾害，方便食品非常多，不知道古人的方便食品是什么模样？

有一种神奇的方便食品，叫萝卜砖。它的原料是大萝卜，洗净去根去皮后，放入锅里蒸煮。冷却后，倒在盆里，捣成泥糊糊。再将泥糊糊灌入准备好的模子里，脱成砖坯形状，最后晾晒风干。名副其实，既是萝卜也是砖。这滋味肯定是不咋地。不过，当战火一起，全城，粮食短缺的时候，萝卜砖就大大地派上了用场。饿了，只需要从墙上取下几块砖，放锅里一煮，就成了粥，解饿又解渴。如此妙物，得了“守山粮”的美誉。

耐饥丸：最早压缩食品

相比萝卜砖，耐饥丸倒是直接。做法是将取半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里备用。再取半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒入石臼中。然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。

清人学者李化楠，任职余姚县令时，曾号召广大农民趁丰收年多制作些耐饥丸，以备今后灾荒缺粮之时食用。

豆粥：古代速溶

今天的速溶食品太多了，咖啡、藕粉、奶茶……本以为这是舶来品，谁料古代早就有了。

《世说新语》记载，有一种叫豆粥的食品，制作方法是先将豆子煮烂，研磨成粉，晾干后装起来。吃的时候，直接冲入热汤即可。有客人来，立刻就可以端出热气腾腾的豆粥。这跟现代冲速溶食品完全一样，太适合行走江湖的侠客了，以后到悦来客栈，除了二斤牛肉，女儿红，还可以叫上一壶开水，冲一包豆粥喝喝，多改善餐风饮露的江湖人士的肠胃啊。