怎样避免扁豆角中毒等

怎样避免扁豆角中毒

据媒体报道：2008年的5月15日晚，住在北京望京村的21名工人突然出现了腹痛、呕吐的症状，最严重的两个人浑身瘫软。由于他们在晚饭时都吃了扁豆角，因此医生为其检查后断定他们是出现了群体性扁豆角中毒。那么，扁豆角是怎样引起中毒的，我们应该怎样预防扁豆角中毒呢？

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。中毒严重者可发生呕血。

预防扁豆角中毒的主要方法是将其充分加热、彻底炒熟后再食用。专家认为，扁豆角中所含的毒素比较耐热。当扁豆角被煮沸5分钟时，其产生的毒素可达到最高点。此后，扁豆角中所含的毒素会随着煮沸时间的延长而逐渐减弱。将扁豆角高温（不低于100摄氏度）煎煮20分钟后，其毒素就会完全消失。因此，人们在烹饪扁豆角时最少应将其煮沸20分钟。

扁豆角中毒较少发生在家庭餐桌上。这是因为，人们在家里烹制扁豆角时，由于烹饪用的锅较小、扁豆角的用量较少，因此较容易将其烧熟、煮透。但是，食堂或饭店的工作人员常会采用沸水焯或急火炒等烹饪扁豆角的方法。这些烹饪方法存在加热的时间短，加热的温度不够等弊端，不能完全破坏扁豆角中的天然毒素。因此，人们在食堂、饭店食用扁豆角时，一定要注意观察其是否已经熟透。扁豆角已经被彻底煮熟的标志是：扁豆角会由坚挺变得蔫软，会由鲜绿色变成暗绿色，吃起来没有豆腥味。

另外，老扁豆角中含有的毒素相对较多，因此尽量不要吃老扁豆角。扁豆角的两端和荚丝中含有的毒素最多，因此在处理扁豆角时，应先将其两头和荚丝去掉。

健脾渗湿的佳品

――薏米红豆粥

薏米和红豆是两味极为常用的中药，也是两种食疗的佳品。薏米又叫薏苡仁，具有健脾渗湿、止泻排脓的功效。红豆又叫赤小豆，具有利水消肿、解毒排脓的功效。将薏米和红豆一起熬成粥供人们食用，其有效成分会更加充分地被人体吸收。临床实践证明，薏米红豆粥具有显著的健脾渗湿、利水消肿、解毒排脓的功效，可用于治疗因脾虚湿盛而导致的食欲不振、消化不良、呕吐、腹泻、水肿等病症及多种皮肤病（如痤疮、扁平疣等）。这种粥还有良好的减肥效果，尤其对中老年肥胖者疗效更佳。

薏米和红豆都比较硬，即使熬煮很长时间也很难熬烂。下面这两种做法可以解决这个难题：①将薏米和红豆洗净入锅加适量的清水煮沸后将火关掉，让它们在锅中浸泡40～50分钟后再将其煮沸即成。②将薏米和红豆洗净后放入保温瓶中加适量的开水，再将此保温瓶加盖密封10个小时左右即成。这后一种做法更加简单易行。只要每天晚上将薏米和红豆放入保温瓶中泡好，到了早晨就可将其作为早餐食用了。薏米红豆粥无论怎样熬煮都不会变得黏稠，粥的下层是熬烂的红豆和薏米，上层则是淡红色的汤液。若不想在就餐时饮用薏米红豆粥，可在制作此粥的时候多放些清水，熬好后便可将其汤液当作茶来饮用。薏米红豆粥中的薏米和红豆也可以吃掉，但大部分的营养成分都在汤液中。

另外，在熬薏米红豆粥的时候若加入适量的大米，就会将粥熬得非常黏稠，口感也更好。但是，这样熬成的稠粥却失去了健脾渗湿等功效，不具有食疗的意义。