混轿儿瓦列佳在中国

暖日融融,在海滨城市大连，我们到十洲云水大酒店采访餐饮部经理瓦洛佳。

中俄文化交融・混血儿

今夜花园里,四处静悄悄,

只有风儿在轻轻唱,

夜色多么好,心儿多爽朗……

伴着手风琴悠扬的旋律,一位金发碧眼的俄罗斯姑娘和一位中国小伙子在尽情地舞蹈着。人们用掌声由衷地祝贺着一对新人,大家尽情享受着这幸福的时光。篝火熊熊地燃烧着,美好的夜色,中天上一弯新月如钩,几朵白云如浪花簇拥着弯月,如歌如诉。

这是20世纪50年代末期,俄罗斯边远小镇赤塔的一个夜晚的情境。这位美丽的俄罗斯姑娘是在中国山东潍坊援助中国建设的苏联专家,她在工作期间与中国的一位季姓小伙子产生了爱情。由于历史的原因,苏联专家撤回国内。但千山万水阻隔不了纯真的爱情,小伙子冲破当时严酷的阻碍,毅然决然地与俄罗斯姑娘一起到苏联,走进美满的婚姻。

当年的小伙子就是瓦洛佳的祖父。瓦洛佳的父亲名叫季柯庭,在中国改革开放之初,季柯庭就来到中国边城满洲里定居。瓦洛佳的四个姐姐和一个哥哥留在了俄罗斯赤塔小镇的山后屯中,只有瓦洛佳与父母一起来到中国,开始新的生活。

瓦洛佳到中国前受到的是纯粹的俄式教育,优美流利的俄罗斯语言,纯朴的俄罗斯生活方式,清纯秀气的俄罗斯民族形象,都使瓦洛佳在中国边城的一所小学格外引人注目。在那里,他每天强化汉语训练,接受中国文化的熏陶和教育,适应中国人的生活方式。其实,在他幼小的心灵里,中国情结早已深深地扎下了根,因为在他的血脉中,流着中国人的血。

由于语言不利,瓦洛佳学习跟不上,他就把主要时间和精力用在攻读中国语言上。从汉语拼音的声母、韵母,到音阶变化,从汉语的字、词、句、章,到语法修辞,他苦读巧学,利用中俄语言的异同加深记忆,终于学到了一口流利的汉语。

瓦洛佳不仅学习汉语,还崇尚中国文化。中国古代文学、现代文学、当代文学、哲学等主要学科他都学得津津乐道,甚至比中国孩子学得还要深透。他常常陶醉于中国古代诗歌的意境中。“窗前明月光,疑是地上霜;举头望明月,低头思故乡。”在皎月当空的夜晚,他默诵着李白的诗句,仰望故乡的方向,思念那里的哥哥姐姐们……有时,他背诵着《诗经》里“窈窕淑女,君子好逑”的爱情诗句,青春期对爱情的渴望,在热血中奔流……屈原、李白、杜甫、白居易、孔子、司马迁、陆游、闻一多、鲁迅、郭沫若、茅盾等文化名人吸引着他;秦皇汉武、成吉思汗、孙中山、等都成为他心灵膜拜的偶像。

他有时也徜徉在雪莱、普希金的诗句中,如花耀眼的词汇,优美的旋律和节拍,常常使他彻夜难眠。他在中西文化的交汇处畅游着，他在中俄文化的融通处吸吮着。

北京・成都・冶炼心智

瓦洛佳的父亲做中俄的机械进出口贸易,生意从满洲里发展到北京。瓦洛佳又随父亲到了北京。

1995年,瓦洛佳高中毕业后,在北京航空大酒店做餐饮工作。同时参加工作的30人中,他是唯一的有外国血统的人。别人做一遍的工作,他做两遍;别人休息时,他还在工作,他以“傻干”著称于酒店。他用真诚和纯朴赢得了领导和同事的赞许,被推为领班。

后来，瓦洛佳由于工作出色被选到成都圣淘沙酒店做餐饮经理。这是一个高规格的酒店,是香港五星级管理的成员单位。面对新的挑战,他转变经验式的管理模式,认真从文化学角度切入,做好每一个环节的工作。瓦洛佳凭着中俄两国文化的厚重底蕴,凭着用汗水和心血的拼搏,凭着智慧和爱心奉献,将圣淘沙酒店的年营业额以等差数列式增长,从300万元到600万元、900万元、1200万元……

取得成绩的瓦洛佳仍然继续学习着,谦恭地向专业人员请教,有意识地向客人提出一些问题,并用心反复琢磨。有时实在弄不懂,便去一些大酒店“偷艺”。他去广州、香港的大酒店学习,并从中西交融的餐饮文化中悟出精华,在自己的实践中不断渗透具有本土特点的文化色彩。

他把自己所学的中国文化融到工作中,将中国古典诗词的意境,将中国古代小说、散文等独到的精辟,将俄罗斯人礼貌与豁达的内涵,都化在餐饮文化的每一个细节中。

瓦洛佳将酒店每个房间餐具的色彩、形状和墙壁上的书法、画风及画的色彩等有机结合,将自然的和人文的精神融为一体,给就餐的客人一种身临其境的视觉、味觉、听觉上的形象化直观的感受。瓦洛佳就是这样在工作中渗透着他的文化素养。

大连・浪漫之都演绎酒店文化

2002年,瓦洛佳与漂亮的川妹子舒艳结婚了。这桩中西合壁的婚姻,给他的工作增添了无尽的动力。由于工作需要,瓦洛佳被派到大连万达国际饭店,与之合作经营东蜀人家。

在大连这个美丽的海滨城市,浪漫的情怀和人生的潇洒都是通过一滴滴汗水浸入生活的。一个人的远大抱负和志向,绝不是单一的风花雪月所能实现的,而瓦洛佳既有俄国人的浪漫,也有中国的务实精神。

瓦洛佳将心理学研究与餐饮文化相融合,创造出了独特的餐饮业品牌文化。顾客的消费心理要通过细心来引导,瓦洛佳专门研究了语言表述,他总结了南方人的细腻和北方人的粗犷在语言表述时的特点,总结了不同地域对餐饮口味的不同要求等一系列的消费者心理上的差异。他在餐厅内设置了专职点菜师,根据不同的服务对象,推荐不同的菜肴,在一定数额的消费内,讲究消费技巧,艺术地消费,取得最理想的效果。作为餐饮部经理的瓦洛佳,用此软件服务,争取到了一批又一批的回头客。

瓦洛佳还为客户建立了档案,以便根据客人的喜好,提前做好相应的准备。对一些重要客户的生日或一些节日,他会提前预留好座席,备好菜料，以适应各种需要。瓦洛佳用这一方法科学地将人性化融入到餐饮文化之中。

随着人们生活水平的提高,对时尚的要求进一步增强,瓦洛佳不断研究餐饮文化的变化,随时更新文化要求,时刻给顾客新鲜感。

对服务人员素质的培训,是瓦洛佳十分重视的一环。一个新服务员上岗,要进行岗前培训、跟踪培训、量化基础。从普通服务员到高级服务员,都设定每一时期的目标,以励进步。将一个员工的职业生涯塑造和实际工作中的一个微笑、一次点头、一个手势、一个动作、一次语言交流都联系在一起。

将古典的中国传统文化与现代气息融合为一,渲染起时尚的餐饮文化环境，是瓦洛佳精心研究且实施得颇为得心应手的。红木家具、书画、瓷瓶……古色古香中洋溢着古典之美;餐厅中摆放的竖版线装书《孟子》、《周易》、《孝经》、《大学》等,让客人在就餐前后,品味着中国古代文化的精华,赏心悦目之余,对酒店也打下了深刻的烙印。

人们常常关注瓦洛佳这张典型的俄式面孔,而忽视了他的内心,其实他早已融入了中国,他不断地创新着博大精深的中国特色的饮食文化。他用嘹亮的歌喉为顾客唱一曲《我的中国心》,他更用自己的青春年华,奉献给中国一颗中国心。