食品质量与安全专业认识实习教学体系构建与实践

摘要：结合湖南农业大学教学研究课题，提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头，培养创新人才为目标，以实习内容和教学方法改革为切入点，不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习教学体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。

关键词：食品质量与安全；认识实习；教学体系

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）34-0039-02

俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品质量与安全问题始终是人们关注的焦点。但目前在食品生产、经营与管理机构中，懂得食品安全专业知识的技术人员严重匮乏。要想从根本上解决食品安全问题，首要任务是培养和造就优质的食品安全的专业技术人才，来满足食品科学研究、食品安全监管与贸易及安全教育的需要[1]。自2002年以来，全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。湖南农业大学食品科技学院自2004年招收第一批食品质量与安全专业的本科生，至今已毕业八届学生。但由于办学历史不长，食品质量与安全专业的教学计划和人才培养方案还存在很多亟待完善的地方，而专业认识实习环节更是从2013级学生才开始设置，实习体系更需完善。2013年以来，我们以湖南农业大学食品质量与安全专业2013级、2014级、2015级学生为教学研究和实践的对象，在对国内各高校食品质量与安全专业认识实习教学现状调研的基础上，设立校级教改课题。课题组经过3年多探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。

一、当前食品质量与安全专业认识实习存在的不足

湖南农业大学食品质量与安全专业是一个于2004年开始招生的新专业，发展历史较短，2013年以前本专业没有开设专门的认识实习教学环节，对专业认识实习教学尚缺乏足够的实践经验。到2013年全国专业教学计划修订才增设认识实习环节。开设时间是大一第二学期。在认识实习教学过程中，一开始我们采用“实验+参观”的模式，实验的具体做法是将实验按食品制作工艺不同分为发酵食品、畜产食品、粮油食品、果蔬食品四大类，在每类食品中选取有代表性的产品让学生自己动手制作，发现学生能跟着老师做，但因没有接触专业知识，不明白该类食品在制作过程中原料之间发生了哪些物理、化学变化，导致学习的盲从性。这是不足之一。二是单纯地集中参观实习，受实习单位地理位置、实习成本等因素的影响，认识实习教学工作不够深入，大多数学生只是走马观花，不能建立对专业知识全面而感性的认识[2，3]。三是缺乏适合食品质量与安全专业特色的认识实习环节。因此，根据食品质量与安全专业学生培养目标，结合高校优势，充分利用社会资源，在实践教学的这个关键环节上尝试教学创新，在学生刚进校就强化其专业意识和创新意识，提高其学习专业知识的兴趣，避免浪费时间。

二、认知实习的目的

设置认识实习教学环节的目的是通过专家老师的专题讲座，学生到企业的参观和学习等途径，了解食品加工的原理、生产工艺和设备，通过参观质监局、出入境等质检部门的工作，了解食品质量控制技术的重要性和关键点。以期培养学生对本专业的兴趣，初步了解各类食品在生产工艺、设备、管理、检测及其售后上的不同，增加对专业学科内涵和外延的感性认识，锻炼和培养学生分析问题和解决问题的能力，为今后专业知识的学习和运用打下基础[4]。

三、建设内容与运行实践

1.建设内容：专题讲座。食品质量与安全专业是一个应用性很强的学科，既要懂食品加工工艺、加工设备，更要懂食品理化分析、微生物安全检测和食品安全监管。针对专业特点，我们设立8～10个专题，涵盖我国食品工业发展前景与趋势、畜禽产品加工概况、粮油食品加工概况、果蔬食品加工概况、食品质量安全概况、发酵食品加工概况、食品安全与监管等方面的内容，每个专题开设半天（4学时）的知识大讲坛，邀请本院或外校相关院系、食品检测官方机构的专家教授和优秀企业管理人员来进行授课，让学生对本专业涉及到的知识有个全面的了解。课后学生进行交流与讨论，写出学习心得和体会。此项实习内容经过2014级、2015级学生的实践，反响很好。学生认为通过这样的讲座，对应该学什么这个问题没有刚进校时的茫然了，明确了学习目标，提高了专业学习兴趣。企业参观。由实习指导老师、各班班主任和学生辅导员组成参观工作小组，实习指导老师负责确定参观企业（考虑实习经费问题，主要以本市范围内的企业为主），与参观单位就参观内容进行深入沟通，确定参观时间和路线。班主任和辅导员负责参观纪律的制定和实施、学生的人身财产安全保障等工作。将30人班级分成2个小组，分别进行。参观的内容包括：工厂的整体布局，包括主要建筑部分（办公区、生产区、废弃物处理区、辅助设施、生活区的位置及布局）、主要的产品类型、主要的设备以及企业的发展历史及规划。参观单位企业对实习普遍比较重视，一般各单位会安排专门的人员来接待，并且聘请专业的人员进行讲解，带领到各个部门进行参观了解。日后还要加强学校与企业之间的进一步沟通合作，以促进以后产生更好的实习效果。食品市场调查。以4～6名学生为一组，选择全市某一个超市针对一个品类食品进行调查，调查的内容包括但不限于：产品名称、生产厂家、包装规格、价格、生产日期、保质期、主要的配料以及营养成分含量等。食品种类涵盖：粮油食品、肉制品、乳制品、果汁饮料、饼干类产品、休闲食品等。并将所调查的情况、分析所得的结果制成PPT文档，每组推选一位同学进行宣讲，将同学和老师的评价作为该组学生市场调查的成绩。学生都非常喜欢这个环节，通过亲身体验，既了解了食品专业知识，又锻炼了自己与外界的沟通交流能力，受益匪浅。班级讨论。由班主任组织，利用班会或民主生活会时间讨论和交流对本专业的认识和理解。讨论学时为20学时，采取畅所欲言的方式，并邀请专业负责人或高年级优秀学生来现场答疑。最近看到《湖南省普通高校“十三五”专业综合改革试点实施方案》要求试点专业要积极开设讨论课，试点专业教学计划中的讨论课总学时应达到120学时以上。这跟我们的做法不谋而合。

2.运行实践。运行模式。在大一第二个学期里面设置质量与安全专业认识实习，时间为两个星期，此实习当中包含认识实习知识的准备过程、相关专题演讲时段、观察实习进程、相关的市场调查阶段以及班级探讨和归纳概括的一个过程。对于管理模式而言，认识实习工作具体通过校（相应教务处）、院以及系三个阶级进行综合管理。同时学院副院长领导跟相关系主任共同负责监督，并且由实习指导老师进行全方位的落实监督，共同实施开展具有一定标准化文件编制、相关实习内容的具体安排规划以及对学生进行考核跟归纳相关工作，等等。与此同时，学校跟学院监督小组要针对教学质量开展相关考核，造就封锁性的实习质量保障体系，能够更好地确保实施过程有效的开展与进行。相关审核考察评分方法。出勤情况与讲座、参观纪律，占60%。实习报告，占40%。每位同学根据认识实习期间的学习与参观的心得体会，撰写一份3000字以上的实习报告。

四、结语

结合湖南农业大学教学研究课题，提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头，以培养创新人才为目标，以实习内容和教学方法改革为切入点，不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索和实践，构建了内容丰富、形式多样、学生喜爱的食品质量与安全专业认识实习教学体系，并成功运行，在培养本专业学生专业素养方面起到了重要作用，满足了市场对既懂技术又懂管理的食品安全人才的迫切需求。

参考文献：

[1]罗莉萍，王刘刘.新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考[J].安徽农业科学，2007，35（5）：1486-1487.

[2]刘凤珠，李继光.实习基地建设与运行模式研究――以郑州轻工业学院食品与生物工程学院为例[J].河南科技，2010（3）：43-44.

[3]黄菊文，乔俊莲，贺文智，等.改革认识实习教学模式加强学生实践能力和创新能力培养[J].实验室科学，2010，13（5）：4-6.

[4]黄菊文，贺文智，徐竟成，等.环境科学专业认识实习教学体系构建与实践[J].实验室建设与探索，2011，30（9）：165-167.