浅析食品质量安全

摘要：近年来相继发生“染色馒头事件”、“瘦肉精事件”、“毒胶囊事件”等各类关乎人身安全的事件，使得人们在购买产品时产生各种“安全阴影”。 食品的安全直接关系的人民的健康和生命安全，所以我们必须要保证食品的质量得到保障，要加强对食品的监督工作，提高食品的安全性。因此，加强食品安全监管、强制对食品的检疫检验、提高我国现有食品质量安全管理体制等是我们应对食品安全的重要工作。

关键字：食品质量检验；食品质量安全管理体制；强制检验

引言

食品质量安全问题关系着人们的人身财产安全，近几年发生的各类食品质量安全事件，引起了社会的高度重视。最近发生的“毒胶囊”、“瘦肉精”等事件，引起社会再一次将目光瞄向了食品行业。虽然，政府、企业都对事件进行了处理，但是，类似事件还是不断发生，并没有根本的得到解决。这类事件的发生是由多方面因素造成的，学者们对食品安全质量问题进行了很多的研究。有从供应链的角度对其进行分析，有从组织模式的角度对其进行研究，也有从市场准入制度对其进行的研究，等等。下面具体回顾下他们在这些方面所做的研究成果。

一、浅析现阶段食品质量安全检验面临的问题与应对措施

食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，及对食品加工质量和安全管理科学，其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品质量安全作为重要的食品检验指标，在很大程度上影响着人们的身体健康与生命安全。随着对于食品安全问题关注程度的不断提升，质量监督等部门也采取了相应的措施来促进食品质量安全检验工作的开展。但目前为止，我国食品质量安全形势仍然不容乐观，还存在着很多问题。

1.相关食品质量安全检验制度有待完善

首先，表现出的是技术部门的职能混乱。我国食品质量检验部门的构成相对比较复杂，在履职过程中往往会出现责任分工不明、技术任务操作混乱的情况，从而导致有些食品出现检验不严格或漏检的现象。

其次，就是缺乏相应的食品质量安全检验制度。受到多方面因素的影响，我国食品质量安全工作的开展仍然处于初级阶段，在诸多方面还有待加强，相配套的制度还有待完善，给食品质量安全工作的开展造成了一定的困难。

2.食品质量安全检验工作的开展受到企业生产条件的限制

在市场经济发展的当前社会，有些地区为了发展地方经济而忽视了对于食品企业生产条件的严格审查。有些企业生产环节的卫生处理工作存在着瞒报、漏报的情况，甚至有些企业粗制仿造，生产假冒伪劣食品，使质量安全检验部门不能够对企业质量保证情况进行全面的了解，而无法从根源上对食品质量安全加以严格控制。

3.检验技术力量有待加强

现阶段有些地区的质量安全检验人员还存在没有经过系统的培训，甚至对食品的基本检验项目与国际标准标都不太了解，这就给食品质量安全工作的开展造成了很大的阻力。因检验人员对于设备操作、检验流程的不熟练，会对检验结果造成非常直接的影响，同时也会使检验结果的权威性大打折扣。

4.对于违法食品生产企业或个人的处罚力度不足

从食品质量安全检验工作开展的情况看，地方保护主义是该项工作的顺利开展的主要阻力。其原因在于，很多食品生产企业是作为地方性经济支柱产业存在的，当这些企业产品出现质量安全问题时，地方机构就会为了维护地方经济而对这些违法厂家加以庇护，这就给不法食品生产企业撑起了一把保护伞，从而也阻碍了食品质量安全检验工作的顺利开展。

5.应对措施

5.1 建立完善的食品质量安全检验体系。食品质量安全检验体系作为开展食品质量安全检验工作的重要组成部分，同时也是工作开展的强力支撑与重要技术保障，对于缓解当前食品市场层出不穷的食品质量安全问题发挥着非常重要的作用。完善食品质量安全检验体系的建立，应做到严格把握技术关；明确任务，强化应对措施；加强对于检验机制与检验技术的创新；针对食品质量安全检验人员，建立起完善的目标责任制度。

5.2 针对检验工作的重点、难点进行重点控制

首先，对重点产品进行重点检验，

其次，对重点食品生产企业进行重点监控。

再次，对食品生产的重点环节进行严格控制。

5.3 充分发挥法律效力，提升监管效果

《中华人民共和国标准化法》及其实施条例是一部对食品从原材料加工到出厂等各个阶段进行规范的法律，因此应把握好对于该部法律的学习与应用，以对食品生产企业的行为进行有效的规范。质检部门在履行行业主管部门职能的同时，还应对检验不合格后的处理规定进行不断的完善，并对重点产品采取有针对性的特殊措施，并建立起与之相适应的考核制度，以切实促进食品质量安全检验工作的开展。

5.4 注重食品质检人员综合素质的提升

按照相关法律与上级部门的要求，制定严格的检验操作制度。同时应加强对于质检人员专业操作技能的定期培训，并努力提高其食品质量安全责任意识。培训结束后，还应根据培训结果，进行严格的考核，并采取相应的奖罚措施来增强检验员的工作积极性。

5.5 建立起完善的食品质量安全预警系统

食品质量安全预警系统的建立能够针对全国性的食品安全状况，做出积极的反应并快速预警。同时还能有效加强对于食品流通以及生产加工等环节的监控，通过该系统的建立，能够实现对于食品质量安全问题的早发现、早控制以及早处理。

二、我国食品质量安全管理体制与发展探析

1.食品安全监管的概念是：国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度；查处生产、制造不合格食品及其它质量违法行为。